Thức ăn nhanh tràn xuống phố

Theo ghi nhận của phóng viên, đoạn đường Cộng Hòa từ siêu thị Lotte Mart đến Trường Tiểu học Trần Quốc Tuấn (quận Tân Bình, TP HCM) có đến hàng chục điểm bán đồ ăn sáng với nhiều thương hiệu như: chả cá Vũng Tàu, bánh mì nóng Đà Nẵng, bún thịt nướng, cơm tấm, bánh ướt chả quế… lấn át hẳn những xe bánh mì hay gánh xôi như thường thấy.

Giá rẻ, tiện lợi

Tờ mờ sáng, chị Trần Thị Viên (35 tuổi, quê An Giang) với đồng phục màu xanh đã chuẩn bị sẵn một xe đẩy bánh mì gà với bảng hiệu “Ăn là ghiền” trưng bày gọn ở góc đường Cộng Hòa. Một ổ bánh mì gà có giá bán từ 6.000-10.000 đồng với bao bì bắt mắt, hợp vệ sinh nên thu hút nhiều khách hàng là những người đi làm buổi sáng. Nguyên liệu chủ yếu của ổ bánh mì là chà bông, thịt gà xé nhỏ kèm dưa leo, ngò, hành và tương ớt… được chị mua về tỉ mẩn làm suốt đêm.

Chị Viên cho biết trục đường Cộng Hòa có lượng người đi làm buổi sáng rất đông, nếu chịu khó dậy sớm bán đến 8 giờ là đã có lời. Trung bình mỗi buổi sáng, xe đẩy bánh mì của chị bán không dưới 120 ổ.

Những điểm bán thức ăn, đồ uống kiểu này đang nở rộ ở TP HCM

Trên các tuyến đường như Trần Hưng Đạo (quận 1); Võ Văn Tần, Trần Quốc Thảo, Lê Văn Sỹ (quận 3); Tô Hiến Thành, ngã tư Thành Thái, Nguyễn Tri Phương, đường 3 Tháng 2 (quận 10); Huỳnh Tấn Phát (quận 7)... cũng nở rộ các chuỗi thức ăn nhanh vỉa hè như Five Star, Đại Phát Food (hệ thống thức ăn nhanh 1 phút 30 giây), Alo cơm, Alo cà phê... thu hút rất đông khách vào mỗi sáng.

Đặc điểm của các “cửa hàng” này thường bán kiểu combo như ở các chuỗi cửa hàng ăn nhanh Lotteria, KFC hay McDonald’s... gồm bánh mì, hamburger, hot-dog kèm nước uống nhưng giá chỉ từ 15.000-20.000 đồng/phần, phù hợp nhiều đối tượng khách hàng.

“Vì thời gian không cho phép nên tôi thường mua cơm tấm hoặc bánh mì lên cơ quan ăn luôn cho tiện. Nhìn họ bán cũng sạch sẽ, ngon lại phù hợp thu nhập nên ăn riết thành quen” - anh Đinh Hữu Khôi, lập trình viên máy tính tại quận 3, cho hay.

Còn ông Trương Văn Thu, phụ huynh học sinh Trường THCS Đoàn Thị Điểm (quận 3), nói: “Mấy đứa nhỏ nhà tôi thích ăn vặt, mặc dù buổi sáng đã ăn nhẹ ở nhà nhưng chúng vẫn thích xúc xích, hot-dog... Vì thế tôi hay chọn những xe sạch sẽ để mua chứ đâu thể kiểm chứng được có bảo đảm an toàn vệ sinh hay không!”.

Nỗi lo an toàn thực phẩm

Không chỉ thức ăn nhanh, những điểm bán cà phê mang đi, nước ép trái cây, nước sâm, đồ uống tổng hợp cũng xuất hiện ngày càng nhiều trên các tuyến đường ở TP HCM với giá bán từ 10.000-15.000 đồng/ly. “Bán hàng lưu động trên những chiếc xe máy vừa linh động vừa tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng, lại phù hợp nhu cầu của giới trẻ hiện nay” - ông Anh Nguyên, nhân viên bán hàng của Cà phê sạch trên đường Cộng Hòa, nói.

Riêng một số điểm bán theo phương thức nhượng quyền được trang bị xe đẩy, máy pha chế, ly tách và đồng phục thiết kế khá hiện đại. Nguyên liệu chế biến được những nơi này cam kết nguyên chất, có nguồn gốc rõ ràng và hợp vệ sinh, pha chế bằng công thức riêng để tạo hương vị đặc trưng.

Theo bà Cẩm Bình, nhân viên Phòng Marketing Công ty Đại Phát, công ty đang sở hữu hơn 100 cửa hàng, trong đó có 40% cửa hàng nhượng quyền và chủ yếu tập trung ở các tỉnh, thành lớn như TP HCM, Đà Nẵng, Bình Dương. Nếu tập trung vào bán thức ăn toàn thời gian thì khó cạnh tranh với các thương hiệu lớn như KFC hay McDonald’s nên Đại Phát chọn cách phát triển hệ thống cửa hàng “di động” với thời gian bán hàng từ 5-9 giờ hằng ngày. “Mặc dù xe lưu động đặt một phần trên lề đường nhưng trong giới hạn, không chiếm vỉa hè dành cho người đi bộ để khách hàng có thể nhận diện được thương hiệu” - bà Bình cho biết thêm.

Bác sĩ Trần Văn Ký - phụ trách chuyên môn Văn phòng phía Nam Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam, cho rằng kinh doanh thực phẩm, quan trọng nhất là khẩu vị, rồi đến giá cả phù hợp, sản phẩm chất lượng, an toàn vệ sinh, sau đó mới đến thương hiệu và hệ thống nhận diện. Đây là những yếu tố để cạnh tranh không chỉ với các cá nhân kinh doanh đơn lẻ truyền thống mà còn với các thương hiệu lớn trong và ngoài nước.

“Bán lẻ thực phẩm ở Việt Nam là lĩnh vực đầy tiềm năng nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro, đặc biệt là vấn đề pháp lý (lấn chiếm lòng lề đường, khai thuế và đặc biệt là quản lý mặt an toàn vệ sinh thực phẩm…). Do đó, người kinh doanh cần quán triệt điều này để tránh ảnh hưởng không tốt đến người tiêu dùng cũng như trật tự đường phố" - Bác sĩ Trần Văn Ký lưu ý.