Nhiều người bất ngờ khi loại ốc đầy nhớt này có thể làm thành những món ăn ngon và lạ miệng, là đặc sản nổi tiếng ở Đồng Tháp.
Ốc ma là tên gọi khác của con ốc sên, tên khoa học là Achatina fulica. Loài ốc này là loài động vật thân mềm sống trên cạn, một số sống ở dưới nước thuộc họ Achatinidae.
Trong ký ức của nhiều người, ốc ma có đầy nhớt, thường xuất hiện ở những vùng đất ẩm ướt như đồng ruộng, bờ bụi, gốc cây... Chúng kiếm ăn ở ban đêm hoặc khi thời tiết ẩm ướt.
Ốc ma có đầy nhớt, thường xuất hiện vào ban đêm hoặc những khi thời tiết ẩm ướt.
Ốc ma không có xương, vỏ của chúng cũng không cứng như các loại côn trùng giáp xác khác. Do đó, ốc ma có thể chui dễ dàng qua các vết nứt, thậm chí cả những vết nứt nhỏ bằng một nửa kích thước của chúng. Ngoài ra, ốc ma di chuyển nhẹ nhàng lên các mặt phẳng trơn như tường, bề mặt thẳng đứng.
Hiện nay, nhiều người bất ngờ khi ốc ma trở thành đặc sản nổi tiếng, làm thành những món ăn vừa ngon vừa lạ miệng. Trong một số nhà hàng, quán ăn ở Tây Bắc, Hà Nam, Đồng Tháp..., các món ăn từ ốc ma được đưa vào thực đơn khiến thực khách tò mò và muốn được một lần thử hương vị của chúng.
Ốc ma vốn bẩn nên quá trình sơ chế cần tỉ mỉ, cầu kỳ thì mới có thể ăn được.
Theo khảo sát, tại một số khu chợ quê hoặc trên chợ mạng, thỉnh thoảng người ta bắt gặp người dân địa phương mang ốc ma ra bán với giá khoảng 40.000 đồng/kg. Vì không phải ai cũng biết cách sơ chế, làm sạch chúng nên một số người làm sạch ốc, chỉ lấy phần thịt ốc rồi bán với giá khoảng 120.000 đồng/kg.
Người dân địa phương cho biết loại ốc này ăn được nhưng cần phải biết cách chế biến, biết cách làm sạch chúng bởi ốc ma vốn bẩn. Trước khi nấu ốc ma vài ngày, người ta thường nuôi chúng trong chậu hoặc thùng, cho ăn lá cây xanh hoặc thảo mộc. Cách làm này giúp ốc ma đào thải các chất bẩn trong ruột mà chúng đã ăn trước đó, đảm bảo an toàn khi được chế biến thành món ăn.
Ốc ma được đem luộc sơ qua nước sôi, sau đó lấy thịt bỏ ruột, chỉ giữ lại phần đầu. Cho thêm ít muối và bỗng hoặc nước muối dưa, nước măng chua vào bóp với thịt ốc ma để làm sạch nhớt, loại bỏ các vết đen và khử mùi hiệu quả. Rửa ốc ma qua vài lần nước cho thật sạch.
Ốc ma xào lá chanh là món ăn được ưa chuộng nhất, thịt ốc giòn ngọt, thơm ngon
Sau khi sơ chế sạch sẽ, loại bỏ hoàn toàn chất bẩn và mùi hôi, ốc ma được đem nấu thành các món như ốc xào măng, ốc xào sả ớt, ốc ma nướng,...
Anh Xỉnh (ở Sơn La) kể: "Ốc ma ăn được là loại ốc sống ở môi trường sạch, ở trên đồi hoặc chân núi. Cứ đến chợ phiên, người dân địa phương lại mang ốc ra chợ bán. Lũ ốc dạn dĩ cứ bò vòng quanh miệng chậu, rổ, giương những đôi râu dài như những chiếc ăng ten và cái lưỡi đầy nhớt cứ liên tục đưa qua, đưa lại. Cách làm sạch ốc nhanh nhất là ngâm với măng chua trong khoảng vài chục phút rồi đem đi chế biến.
Tôi thường xào ốc ma với lá chanh hoặc đun nóng nước đổ ốc vào rồi thả đậu phụ sống xắt nhỏ, thêm tí hành tươi là được một bát canh ngon lành".
