Cá kho tiêu đậm đà đưa cơm. Cùng Eva học cách làm cá kho tiêu thơm ngon với bí quyết gia truyền để có món cá kho chuẩn vị, thịt mềm không tanh.
Thời tiết se lạnh hay đổi món cuối tuần, bạn có thể tham khảo cách làm cá kho tiêu ngon, hấp dẫn dưới đây. Mỗi vùng miền có cách kho cá khác nhau giúp bạn thêm trải nghiệm sự mới lạ trong các món ăn.
1. Cá bống kho tiêu
Cá bống tuy có kích thước nhỏ nhưng thịt lại ngọt và rất chắc, không nát sai khi kho. Khi dùng cá bống để kho cùng tiêu, ớt, vị cay cay nhẹ càng thêm hấp dẫn. Ngoài ra, món ăn này cũng khá bổ dưỡng với những người tỳ hư bụng đầy, đàm thấp ho thở, đau tức ngực sườn, nhức mỏi…
Cách chọn cá bống ngon
Nếu bạn tìm mua được cá bống tươi sống, vừa mới bắt lên ở sông, hồ là ngon nhất. Bạn cần đi chợ buổi sáng sớm, khi mua cá bống, nên chọn những con có kích thước vừa, không quá to cũng không quá nhỏ và đều nhau.
Nguyên liệu làm bống kho tiêu
- 300g cá bống
- 10g hạt tiêu xay
- 3 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 quả ớt
- Gia vị làm cá kho tiêu: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.
- Nồi đất
Cách làm cá bống kho tiêu
Bước 1: Sơ chế cá bống
Cá bống bạn mua về, đánh sạch vảy, cắt bỏ vây và đuôi cá sau đó mổ, bỏ đi phần ruột cá. Mổ xong xát cá với muối cho sạch và khử tanh rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Lưu ý:
Nếu trong bụng cá còn phần trứng thì giữ lại nhé, rửa sạch, để ráo nước.
Ướp cá bống với 1,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, hạt tiêu xay và một nửa số hành tỏi băm nhỏ. Trộn đều lên cho cá thấm gia vị rồi để ướp trong 20 phút.
Bước 2: Làm nước màu
Bắc nồi đất lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, thêm 3 muỗng canh đường trắng sau đó bật bếp, đảo đều đến khi đường sôi lên chuyển sang màu cánh gián.
Bước 3: Kho cá
Đường đã chuyển sang màu cách gián thì bạn cho hành tím và tỏi băm phi thơm lên rồi cho cá bống vào, đảo đều nhẹ tay, kho lửa nhỏ đến khi nước kho cá sền sệt lại thì tắt bếp.
Lưu ý: Vì cá nhỏ nên rất nhanh chín, bạn không cần cho thêm nước vào để kho
Hoàn thành và thưởng thức
Cá bống kho tiêu màu sắc bắt mắt, thịt các chắc ăn rất ngon và đậm vị, thơm mùi tiêu và cay cay rất đưa cơm.
Ngoài ra, khi ăn món này bạn có thể ăn kèm với rau củ luộc chấm nước cá kho, ngon hết nấc.
2. Cá lóc kho tiêu thịt ba chỉ
Đây là món cá kho đặc trưng của người dân Nam Bộ, thịt ngọt chắc, nước kho đậm đà với hương vị tiêu xanh kết hợp làm nên món ngon đặc sản ăn xong nhớ mãi.
Chọn cá lóc ngon
Bạn nên chọn mua cá lóc tươi sống, trọng lượng từ 400 đến 700g một con, dày mình, thân tròn, vảy màu sáng rõ và bám chắc với thân.
Cầm cá lóc sống trên tay bạn thấy chắc thịt, giãy khỏe, thân dài, vây đuôi phát triển đầy đủ. Nếu chọn mua được cá lóc tự nhiên, cá lóc đồng là ngon nhất.
Những con cá lóc chết mà màu mang cá đã đổi màu từ hồng đỏ sang hồng nhạt hoặc trắng xám thì không nên mua, cá đã chết và bảo quản lâu, chất lượng thịt cá không đảm bảo.
Chọn thịt ba chỉ ngon
Thịt lợn ba chỉ tươi sống, có màu hồng tươi, không có màu sắc nhợt nhạt hay đốm đen ở phần mỡ hoặc thịt. Những miếng ba chỉ có màu sắc lạ, chảy nước khi nhấn vào thì không nên mua.
Nếu thịt ba chỉ có mùi thịt hôi là lợn bị bệnh hoặc chết, mùi ôi là thịt đã để lâu ngày. Như vậy bạn không nên mua loại thịt đó vì ăn có thể sinh bệnh.
Bạn nên chọn loại ba chỉ có 2 phần nạc, một phần mỡ thì sẽ ngon hơn và khi kho ăn không sợ ngấy.
Nguyên liệu làm cá lóc kho tiêu
- 600g cá lóc
- 300g thịt ba chỉ
- 3 nhánh hành lá
- 2 nhánh tiêu xanh
- 3 củ hành tím
- 2 củ tỏi
- 1 quả ớt
- 1 quả nước dừa tươi
- 2 muỗng canh bột năng
- 5 muỗng canh nước màu dừa
Gia vị kho: Hạt tiêu xay, nước mắm, muối, đường, bột ngọt.
Cách nấu cá lóc kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc bạn mua về, đánh vảy, chặt bỏ vây và đuôi, mang cá sau đó mổ bỏ phần ruột rồi cắt khúc vừa ăn, rửa cá lại với nước sạch.
Cho cá lóc vào tô rồi cho 2 muỗng canh bột năng vào, trộn đều dùng tay bóp nhẹ cho sạch nhớt và khử mùi tanh của cá. Rửa cá lại cho thật sạch rồi để ráo.
Thịt ba chỉ bạn rửa sạch rồi chần qua nước sôi có cho vào vài lát chanh tươi để khử hôi của thịt sau đó rửa lại với nước sạch. Vớt thịt ra, thái miếng vuông quân cờ, độ dày vừa phải để kho.
Hành tím bóc vỏ đập dập. Ớt băm nhỏ.
Phần hành lá và đầu hành đập dập thái nhỏ để riêng.
Bước 2: Ướp cá lóc
Cho vào ướp cá lóc với phần đầu hành thái nhỏ, 1 muỗng canh hạt tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước màu dừa, một chút ớt băm sau đó trộn đều, bọc kín lại rồi cho ngăn mát tủ lạnh để ướp trong 30 phút.
Bước 3: Xào thịt ba chỉ
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi cho hành tím đập dập, tiêu xanh vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho thịt ba chỉ đã thái vào xào, đảo đều đến khi thịt săn lại thì bạn cho 3 muỗng canh nước màu dừa, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp tục đảo nhỏ lửa trong 20 phút cho thịt chín mềm, ngấm gia vị.
Bước 4: Kho cá lóc
Sau 20 phút, bạn cho nước dừa tươi vào, đun nhỏ lửa cho cạn bớt thì bạn cho cá vào kho. Trong quá trình kho, bạn đảo nhẹ tay để cá không bị nát, dùng muỗng canh múc nước kho rưới đều lên cá cho cá chín mềm ngấm gia vị và thơm quyện mùi hạt tiêu.
Kho nhỏ lửa trong 30 phút, nước kho cá sệt lại, cá lóc chín, chắc thịt, thịt ba chỉ chín mềm thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức
Múc cá lóc rim tiêu với thịt ba chỉ ra đĩa, ăn kèm cơm nóng hoặc cơm cháy sẽ rất tuyệt. Thịt cá lóc chín mềm, thơm ngọt mà không nát, hòa quyện với các loại gia vị và thơm mùi hạt tiêu, rất đưa cơm.
3. Cá basa kho tiêu
Cá basa là loài cá da trơn được nuôi ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, thịt của chúng rất béo, mềm, đặc biệt là rất ít xương dăm. Dùng loại cá này làm món rim tiêu ăn rất ngon.
Chọn cá basa ngon
Khi chọn mua cá basa thì bạn nên chọn mua nguyên con rồi chế biến để đảm bảo độ tươi sống. Cá basa mua nguyên con có lưng màu nâu nhạt, phần bụng phình sang 2 bên, còn nguyên đuôi và vây. Mắt cá xanh, mang đỏ tươi không có dấu hiệu xung huyết, không có mùi hôi.
Nếu chọn mua cá basa đông lạnh thì nên chọn mua cá được cấp đông và bảo quản đúng quy trình, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nên chọn những khúc cá basa có thớ thịt nhỏ, có màu trắng, mỡ có màu trắng xen kẽ như múi bưởi. Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi khi ấn vào, không chảy dịch, không có chất nhờn trên bề mặt.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500g cá basa
- 200g thịt ba rọi
- 5 tép tỏi băm
- 5 củ hành tím băm
- 2 trái ớt hiểm
- 120ml nước dừa tươi
- 10g tiêu hạt
- 5g tiêu xay
- Hành lá cắt khúc (tùy thích)
- Gia vị: Đường, nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt
Cách làm cá basa kho tiêu
Bước 1: Ướp cá
Cá basa bạn mua về, làm sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Cho cá basa vào rửa với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch, cho cá vào tô.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, trộn đều rồi để ướp trong 30 phút.
Bước 2: Làm tóp mỡ
Thịt ba rọi bạn rửa sạch sau đó thái miếng nhỏ con chì.
Cho thịt ba rọi đã thái vào chảo, bật lửa vừa, đảo đều cho thịt ba rọi ra mỡ và tóp mỡ xém vàng thì bạn tắt bếp, vớt tóp ra, để mỡ ở chảo.
Bước 3: Kho cá basa rim tiêu
Cho vào chảo vừa rán tóp mỡ 2 muỗng canh đường, đun cho đường chuyển màu cánh rán thì hạ lửa nhỏ liu riu, sau đó bạn cho tỏi, hành tím và tiêu sọ vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn cho nước dừa vào, thêm ½ muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh nước mắm, khuấy đều lên. Đun sôi thì bạn cho cá vào kho với lửa vừa.
Khi kho thỉnh thoảng bạn trở cá đều 2 mặt cho cá ngấm gia vị. Kho khoảng 20 phút thì bạn nêm nếm gia vị sau đó cho thịt ba chỉ vào kho chung. Tiếp tục kho lửa liu riu trong 5 phút rồi tắt bếp. Thêm ớt và hành lá vào cho món cá kho tiêu thêm bắt mắt.
Lưu ý: Khi kho bạn đảo và lật nhẹ cá để cá không bị nát
Hoàn thành và thưởng thức
Múc cá basa kho tiêu ra đĩa, rắc chút tiêu xay lên trên cho thơm. Cá kho basa đậm đà gia vị, thịt mềm ngọt vị béo béo rất đưa cơm.
Chúc các bạn thành công!
