Cách làm bánh cuốn không khó. Bạn dễ dàng có được một phần bánh cuốn dẻo ngon. Tham khảo công thức làm bánh cuốn với bột gạo, bột mì, bánh tráng, cơm nguội ngay sau đây.
Bánh cuốn là một món ăn không thể thiếu trong bữa sáng của người Việt. Nếu không còn hứng thú với những món bánh cuốn ở ngoài hàng hãy vào bếp cùng cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính, nồi cơm điện, nồi hấp siêu dễ dưới đây nhé.
Bánh cuốn làm từ bột gì?
Cách làm bánh cuốn truyền thống là sử dụng bột xay từ gạo tẻ cùng 1 chút gạo nếp và thường là bột ướt. Ở một số vùng miền, người ta thay thế bột gạo nếp bằng bột năng vì chúng đều có công dụng là giúp cho bánh cuốn được dẻo và dai hơn. Ngoài ra, sự góp mặt của 2 loại bột này cũng làm cho bánh trong và trắng nhìn cực kỳ đẹp mắt.
Ngày nay, có rất nhiều công thức làm bánh cuốn khác nhau. Không cần bột gạo, bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột mì hoặc thậm chí là cơm nguội, bánh tráng cũng dễ dàng làm được một món bánh ngon.
Bột gạo và bột năng là 2 loại bột chính để làm bánh cuốn
Tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa cũng có thêm loại bột bánh cuốn pha với tỷ lệ chuẩn rất tiện lợi. Bạn chỉ cần đem ra tráng bánh mà không phải cất công làm thêm bất cứ công đoạn nào.
1. Cách làm bánh cuốn từ bột gạo bằng chảo chống dính
Không cần có nồi làm bánh chuyên nghiệp vẫn có thể tráng bánh cuốn tại nhà, bạn đã thử chưa?
Nguyên liệu làm bánh cuốn
Phần bột bánh:
- 400g bột gạo
- 100g bột năng
- 1,2 lít nước ấm
- 2 thìa cà phê muối
- 4 thìa canh dầu ăn
Phần nhân bánh:
- 500g thịt nạc dăm băm nhỏ
- 500g hành tây băm nhuyễn, vắt ráo nước
- 50g nấm mèo
- 50g hành tím bằm
- 50g dầu ăn
- Gia vị nêm: 10g muối, 5g bột ngọt, 5g đường, 5g tiêu
Phần hành phi: Bào mỏng 200g hành khô, rửa qua nước rồi đem phơi nắng - gió cho hơi héo. Sau đó trộn hành qua một lớp bột năng thật mỏng, dùng rây để loại bỏ phần bột thừa. Đun thật sôi 400ml dầu ăn, cho hành phi vào chiên vàng thơm, vớt để ráo.
Cách làm bánh cuốn ngon
Bước 1: Làm nhân bánh cuốn
Thịt băm ướp muối, mắm, hạt nêm, hạt tiêu trong 15 phút. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tây vào phi thơm trước, sau đó cho thịt băm vào đảo săn, cuối cùng cho nấm hương và mộc nhĩ vào đảo trong 30 giây thì tắt bếp.
Bước 2: Pha bột bánh cuốn
- Pha 1,2 lít nước cùng 400g bột gạo và 100g bột năng trong nồi lớn, khuấy tan bột, không được để bột vón cục. Thêm 2 thìa cà phê muối và 2 thìa canh dầu ăn. Cho bột nghỉ khoảng 1 giờ, bảo quản trong tủ lạnh.
Bước 3: Tráng bánh bánh cuốn
- Để lửa ở mức độ vừa (không quá to hay không quá nhỏ). Chuẩn bị chảo chống dính chuẩn, dùng chổi phết dầu ăn chảo, hoặc dùng bông nhúng dầu, lấy đũa gắp bông quết đều dầu quanh chảo.
- Đợi chảo nóng vừa phải, múc 1/2 muỗng canh bột vào chảo, cầm chảo tráng đều bột quanh mặt chảo. Đậy nắp chảo và đợi khoảng 15-20 giây. Khi thấy bánh chín trong thì úp ngược chảo vào đĩa/thớt đã có phết dầu ăn.
Bước 4: Cuốn bánh
Nhanh tay dàn đều nhân trên mặt bánh và cuộn lại khi bánh còn nóng.
Bước 5: Pha nước chấm
100 gram nước mắm pha với 100 gram đường, nấu sôi tan đường. Sau đó bạn cho thêm 600 ml nước + nước cốt 1/2 trái chanh + ớt bằm.
Mẹo làm bánh cuốn ngon bằng chảo chống dính
- Nếu có thời gian nên để bột nghỉ qua đêm, bánh sẽ ngon và dai hơn.
- Tránh nên để chảo quá nóng vì dễ làm khô bột bánh và cháy bánh. Nếu chảo quá nguội bánh sẽ không chín.
- Không nên để bánh quá lâu trên chảo, sẽ bị rỗ bánh, không được mỏng và đẹp.
- Một trong những lưu ý ở cách làm bánh cuốn này là không để đọng lại dầu ăn trên chảo, bánh dễ bị rỗng ở giữa.
- Nên bôi một lớp dầu trên đĩa để bánh khi làm xong không bị dính, khó lấy.
Cách ăn bánh cuốn chuẩn nhất là ăn kèm với nước chấm chua ngọt, giò lụa và hành phi. Buổi sáng được cắn một miếng bánh cuốn mềm dai thật tuyệt vời. Còn ngại gì mà không vào bếp cùng cách làm bánh cuốn trên và làm ngay một bữa sáng cho gia đình.
2. Cách làm bánh cuốn bằng bột mì với nồi cơm điện
Không có bột gạo, bột bánh pha sẵn thì bạn hãy thử 1 lần làm bánh cuốn với bột mì nhé, kết quả vượt ngoài sức mong đợi của bạn đấy.
Nguyên liệu:
- Bột mì: 250g
- Bột năng: 250g
- Thịt lợn xay: 250 - 400g (tùy vào sở thích của gia đình)
- Mộc nhĩ: 3 - 5 cái
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá, tỏi, ớt
- Muối, hạt nêm, hạt tiêu…
- Dầu ăn
Những nguyên liệu cần có để làm bánh cuốn
Chi tiết cách làm bánh cuốn bằng bột mì
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá, hành tím thái nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch, bỏ chân rồi băm nhỏ.
Bước 2: Làm nhân bánh cuốn
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm dầu ăn rồi đun nóng. Dầu sôi, bạn cho hành tím vào phi thơm sau đó trút thịt vào xào săn. Nêm nếm chút gia vị như muối, mì chính, hạt tiêu để bánh cuốn đậm đà. Khi thịt chín, cho hành lá vào rồi tắt bếp.
Lưu ý, nhân bánh cuốn phải xào thật khô. Tránh xào nhân ướt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.
Xào nhân bánh
Bước 3: Trộn bột
- Tỷ lệ pha bột bánh cuốn rất quan trọng, nó quyết định đến độ dẻo, mềm của vỏ bánh. Bạn cho vào bát 250g bột mì, 250g bột năng cùng 900ml nước lọc.
- Khuấy đều để bột bánh hòa tan. Để bột nghỉ chừng 20 phút.
Pha bột làm bánh
Bước 4: Cách tráng bánh cuốn
- Cho vào nồi cơm điện khoảng 2 lít nước. Cắm điện rồi bật chế độ cook (nấu), khi nồi nước sôi thì chuyển sang chế độ warm (giữ ấm).
- Chuẩn bị 1 khung vải đặt lên miệng nồi cơm điện. Quét 1 lớp dầu ăn lên trên khung vải rồi múc bột đổ lên trên. Thao tác liên tục để bột được cán mỏng ra.
Cách làm bánh cuốn bằng nồi cơm điện
- Đậy nắp vung lại và để khoảng 2 phút cho bánh chín. Dùng que tre lấy bánh ra đĩa sau đó thêm nhân vào và cuộn lại.
Lần lượt thực hiện cho tới khi hết bột bánh thì dừng lại.
Bước 5: Pha nước chấm ăn bánh cuốn
Bạn pha nước mắm chấm bánh cuốn theo công thức sau: 80ml nước ấm, 1 thìa đường, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, 2 thìa nước mắm, tỏi và ớt băm, rau mùi thái nhỏ.
Nước chấm bánh cuốn thơm ngọt, đậm đà thêm chút chua chua cay cay ai ăn cũng rất thích.
Thành phẩm
Bánh cuốn mướt mịn ăn cực kỳ ngon
Cách làm bánh cuốn bằng bột mì rất đơn giản, dễ làm. Bánh dẻo thơm, dai mềm, lớp bánh mỏng không quá dày nên không khiến bạn cảm thấy bị bở. Phần nhân đậm đà ăn kèm cực ngon. Thêm hành khô chiên vàng giòn bên trên cả nhà ăn ai cũng khen tấm tắc.
Bánh cuốn ăn nóng mới ngon, nếu bạn để nguội thì chỉ nên ăn trong ngày thôi nhé. Tránh để lâu bánh bở, không giữ được độ thơm ngon ban đầu.
3. Cách làm bánh cuốn bằng bánh tráng với nồi hấp
Không cần bột gạo, bột mì vẫn có thể làm được bánh cuốn dai ngon cho bữa sáng của cả nhà bạn có tin không?
Với cách làm siêu đơn giản cùng nguyên liệu dễ kiếm như: Bánh tráng (bánh đa nem), thịt lợn xay, mộc nhĩ, hành tây, nồi hấp… là bạn đã có thể tự tay tráng những chiếc bánh cuốn ngon mềm cho cả nhà thưởng thức rồi.
Từ bánh tráng cũng có thể chế biến thành bánh cuốn
Cách làm bánh cuốn bằng bánh tráng với nồi hấp không khó. Bạn có thể tham khảo chi tiết cách chế biến của hotmom Tô Hưng Giang mà Bếp Eva chia sẻ tại đây.
Những chiếc bánh cuốn mềm thơm, óng ánh được thêm nhân thịt băm, hành khô cùng mộc nhĩ giòn giòn chấm trong nước mắm ớt cay cay ăn ngon chẳng kém ngoài hàng.
4. Cách làm bánh cuốn bằng cơm nguội
Làm bánh cuốn từ cơm nguội nghe có vẻ phi thực tế nhưng lại cực kỳ ngon thơm chẳng kém gì so với bánh làm từ bột.
Nguyên liệu:
- Cơm nguội: 100g
- Bột gạo: 150g
- Thịt lợn xay: 350g
- Bột năng: 75g
- Bột ngô: 75g
- Mộc nhĩ ngâm nở, băm nhỏ: 4 - 5 cái
- Hành tím: 3 củ
- Hành phi
- Nguyên liệu làm nước chấm: Nước cốt chanh, nước mắm, ớt tươi, đường
- Muối, hạt tiêu, dầu ăn
Cơm nguội, bột ngô, thịt xay… là các nguyên liệu cần dùng
Hướng dẫn cách làm bánh cuốn từ cơm nguội
Bước 1: Làm phần bột bánh
- Bạn cho cơm nguội cùng với 500ml nước vào cối xay rồi xay nhuyễn mịn. Tiếp đến, bạn thêm vào đây phần bột gạo, bột năng, bột ngô đã chuẩn bị. Xay thêm 1 - 2 lần nữa cho nguyên liệu mịn mướt thì dừng lại.
Xay cơm với các loại bột
- Trút hỗn hợp bột qua rây lọc rồi nêm 1 chút muối, 4 thìa dầu ăn (nếu có mỡ hành thì sẽ thơm hơn). Khuấy đều hỗn hợp bột là hoàn tất.
Bước 2: Xào nhân bánh
- Bắc chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm sau đó trút thịt xay vào xào săn. Nêm nếm muối, đường, hạt tiêu cho thịt đậm đà.
- Thịt chín, bạn trút mộc nhĩ băm nhỏ vào rồi xào khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Dù áp dụng cách làm bánh cuốn nào thì bạn cũng phải xào thịt băm cho khô
Bước 3: Tráng bánh
- Đặt chảo chống dính lên bếp, quết 1 lớp dầu ăn mỏng, xịt nước 4 - 5 lần rồi đậy vung đun cho chảo nóng thì múc vào đây 1 thìa bột.
- Tráng bột phủ kín mặt chảo sau đó xịt nước khoảng 4 - 5 lần. Đậy nắp kín chừng 40 - 50 giây thì lấy bánh ra đĩa.
Các bước tráng bánh cuốn
- Múc nhân thịt, mộc nhĩ lên bánh rồi cuộn lại. Thực hiện thao tác tương tự với phần bột và nhân bánh còn lại.
Chú ý, phết thêm 1 lớp dầu ăn ở bên ngoài để bánh không bị dính vào nhau nhé.
Bước 5: Pha nước chấm
Công thức pha nước mắm ớt chấm bánh
- Pha nước chấm bánh cuốn theo tỷ lệ: 1 đường: 4 nước: 1 nước mắm: 1 nước cốt chanh: Ớt, tỏi băm. Dùng đũa khuấy đều cho gia vị tan là hoàn thành.
Thành phẩm
Bánh mềm, dẻo thơm ngon
Cách làm bánh cuốn bằng cơm nguội này cho ra thành phẩm ngon và đẹp mắt chẳng kém gì công thức truyền thống. Nhờ bột năng và bột ngô nên vỏ bánh dẻo, dai, trong vắt. Phần nhân đậm đà giúp bánh cuốn ngon hơn. Bạn nên ăn bánh khi còn nóng, chấm ngập với nước mắm chua ngọt là hết ý.
5. Cách làm bánh cuốn bằng bột có sẵn
Nếu chưa biết cách pha bột làm bánh cuốn mà vẫn muốn có bánh ngon cho cả nhà thì bạn hãy dùng bột có sẵn nhé.
Tại các siêu thị đều có bán những sản phẩm bột bánh cuốn đã được pha theo tỷ lệ chuẩn. Các chị em khi mua về chỉ cần thực hiện theo đúng hướng dẫn là có thể đổ bánh rồi.
Chuẩn bị thêm nhân hành khô, thịt băm cùng mộc nhĩ hoặc ăn bánh chay rồi kèm giò, chả cũng rất tuyệt. Tham khảo ngay cách làm bánh cuốn bằng bột có sẵn siêu đơn giản. Công thức được chị Lê Ngọc mai chia sẻ cùng Bếp Eva.
Dùng bột pha sẵn vừa nhanh lại cho ra bánh cuốn ngon đúng điệu
Cách làm bánh cuốn kiểu này nhanh, gọn mà còn ngon chẳng kém gì ngoài hàng. Hơn thế, tự làm bánh cũng đảm bảo hợp khẩu vị và an toàn cho sức khỏe của cả nhà.
Bạn có thể pha nước chấm bằng nước mắm ớt hoặc nước xương ngọt theo kiểu bánh cuốn Cao Bằng, Hà Giang nhé.
Bánh cuốn ăn kèm với gì?
Tùy vào từng vùng miền, địa phương mà người ta sẽ ăn bánh cuốn kèm những món khác nhau. Ví dụ như Hà Giang ăn kèm với giò cùng nước xương, Hà Nội thêm hành phi, chả hoặc giò heo, Hà Nam lại ăn bánh cuốn cùng thịt nướng…
Một số món ăn kèm thích hợp với bánh cuốn bạn có thể tham khảo như:
- Thịt lợn nướng
- Hành phi
- Nem chua
- Giò lụa
- Chả
- Trứng
Bánh cuốn có thể ăn kèm với giò, thịt nướng, trứng và rau thơm
Ngoài ra, còn cần chuẩn bị một số loại rau sống ăn kèm để món bánh cuốn tròn vị hơn như: Rau mùi, húng xoăn, húng quế… hoặc thêm dưa chuột, cà rốt làm dưa góp để ăn bớt ngấy.
Bánh cuốn bao nhiêu calo?
Có rất nhiều loại bánh cuốn như: Bánh cuốn chay, bánh cuốn nhân thịt, bánh cuốn trứng… Tùy vào loại nhân đi kèm mà lượng calo có trong 100g bánh cuốn sẽ khác nhau. Cụ thể:
| Loại bánh cuốn | Hàm lượng calo |
| Bánh cuốn chay | 168 |
| Bánh cuốn nhân thịt băm, mộc nhĩ | 500 |
| Bánh cuốn nhân tôm | 250 |
| Bánh cuốn + chả | 345 |
| Bánh cuốn + giò | 310 |
| Bánh cuốn trứng | 300 |
| Bánh cuốn nhân mộc nhĩ | 200 |
Trên đây là 5 cách làm bánh cuốn siêu đơn giản mà thơm ngon như ngoài hàng các chị em nhất định phải nằm lòng. Thường xuyên ghé thăm Bếp Eva để biết thêm các công thức làm món ăn sáng ngon để đổi vị cho cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!
