Bánh đúc là món ăn dân dã, dễ làm có vị giòn, mát. Dưới đây là những cách làm bánh đúc mặn, nóng tại nhà rất hấp dẫn bạn có thể tự tay chế biến để mời cả gia đình thân yêu.
Bánh đúc làm từ bột gì? Thường bánh được làm từ bột gạo (tại miền Bắc và miền Trung) hoặc bột năng (miền Nam). Món này thường kết hợp cùng lạc chấm với tương bần khi ăn.
1. Cách làm bánh đúc lạc truyền thống
Đây là món bánh gắn liền với biết bao thế hệ, bánh đúc giòn mát, nhân đậu phộng béo bùi bùi tuy nguyên liệu đơn giản mà rất ngon.
Nguyên liệu liệu làm bánh đúc lạc
- 500g bột gạo
- 50g vôi bột
- 50g bột năng
- 1 lít nước lọc
- 5 - 7g muối trắng
- 70ml dầu ăn
- 100g lạc
Hướng dẫn các bước làm bánh đúc lạc truyền thống
Bước 1: Lạc ngâm với nước lạnh 3 tiếng cho mềm. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi luộc với xíu muối cho chín thật kỹ. Sau đó xả sạch lại với nước rồi để khô.
Bước 2: Lấy 250g nước, hòa 50g vôi bột. Đợi vôi lắng xuống gạn lấy phần nước vôi trong.
Bước 3: Cho vào nồi 500g bột gạo, 50g bột năng, 750ml nước lọc và phần nước vôi trong đã gạn được, 5 - 7g muối trắng, 70ml dầu ăn khuấy thật đều.
Khuấy đều bột và nước vôi trong
Bước 4: Bắc nồi bột lên bếp nấu sôi với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều, khi sôi thì hạ lửa nhỏ, khuấy đều tay và liên tục khoảng 30 phút thì bột bắt đầu có độ đặc dần, có màu nâu nhạt, lúc này cho toàn bộ phần lạc đã luộc chín vào, đảo thật đều và khuấy thêm 10 phút nữa thì tắt bếp, đổ bánh đúc vào khuôn để nguội.
Hoàn thành món bánh đúc lạc
Cắt bánh thành thành miếng vừa ăn, chấm với tương bần thì có thể ăn no được. Cách nấu bánh đúc lạc ở trên sử dụng công thức làm bánh đúc nguội truyền thống sử dụng nước vôi trong để giúp bánh có độ giòn, ăn thơm, lạc chín mềm bùi bùi.
Cách làm bánh đúc giòn nhân lạc truyền thống chấm với tương bần
Đối với bánh đúc lạc truyền thống thường sử dụng nước vôi trong sẽ cho hương vị chuẩn hơn.
2. Cách làm bánh đúc mặn miền Nam
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần bánh đúc
- 250g bột gạo
- 80g bột năng
- 300ml nước cốt dừa
- 400ml nước lọc
- 1/2 thìa cafe muối
Phần nhân mặn
- 200g thịt xay
- 50g mộc nhĩ
- 100g tôm khô
- 5 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 quả ớt
- Đường, hạt nêm, nước mắm, chanh
Cách làm bánh đúc mặn
Bước 1: Hòa bột làm bánh đúc
Cho 250g bột gạo, 40g bột năng qua rây lọc vào tô cho bột được mịn rồi đổ 300ml nước cốt dừa, 400ml nước lọc vào khuấy thật đều bột cho hỗn hợp bột đồng nhất. Để bột nghỉ 20 phút. Trong lúc chờ bột nghỉ, ta chuyển sang sơ chế phần nhân ăn kèm.
Bước 2: Sơ chế nhân ăn kèm
- Thịt xay ướp với xíu hạt nêm, nước mắm theo khẩu vị, trộn đều, để 15 phút cho ngấm.
- Tôm khô ngâm nước ấm 30 phút rồi rửa sạch để ráo nước.
- Lấy 3 củ hành tím thái lát để riêng để làm hành khô. 2 củ hành tím còn lại và tỏi băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở rồi rửa sạch, thái thật nhỏ.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi vàng phần hành tím thái lát rồi vớt ra để riêng.
Bước 3: Xào nhân
Cho hành tím và tỏi băm vào chảo vừa chiên hành phi cho thơm, cho thịt đã ướp vào xào, đảo đến khi thịt gần chín thì cho tôm khô vào xào cùng. Tiếp đó cho mộc nhĩ vào đảo đều tay, nêm nếm gia vị theo khẩu vị rồi tắt bếp.
Xào nhân mặn bánh đúc
Bước 4: Hấp bánh đúc
- Chuẩn bị khay để hấp bánh, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt khay, đổ 1/3 hỗn hợp bột bánh vào khay sau đó cho vào nồi hấp cách thủy. Hấp 7 - 8 phút mở vung ra kiểm tra bánh đã đặc lại chưa. Bánh đặc lại thì tiếp tục đổ tiếp 1 lượt bột bánh lên, tiếp tục hấp 7 - 8 phút. Đổ lớp bánh cuối cùng vào thì hấp trong 15 phút cho bánh chín hẳn.
- Kiểm tra bánh đúc chín chưa bằng cách cắm cây tăm vào nếu không thấy phần bột bánh dính vào tăm thì bánh đã chín. Lấy bánh ra để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 5: Làm nước mắm chấm
- Cho 1 thìa canh nước, 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường khuấy thật đều. Vắt chanh lấy nước cốt cho vào bát nước mắm.
- Ớt, tỏi băm nhỏ rồi cho vào bát nước mắm. Nếu thích ăn cà rốt thì có thể thêm cà rốt bào sợi cho vào ăn cùng.
Hoàn thành và thưởng thức món bánh đúc mặn
Bánh mặn cắt thành miếng vừa ăn cho vào bát. Múc nhân tôm thịt mặn lên trên. Chan nước mắm vào hoặc chấm từng miếng bánh 1 ăn. Bánh đúc giòn giòn, mềm, nhân tôm thịt đậm đà hấp dẫn.
Bánh đúc mặn miền Nam thơm và đậm đà
3. Cách làm bánh đúc nóng miền Bắc
Thưởng thức bát bánh đúc nóng không cần vôi, không dùng hàn the nhưng vẫn thơm ngon đậm đà được nhiều người lựa chọn cho bữa sáng.
Nguyên liệu làm bánh đúc nóng miền Bắc
Phần bánh:
- 150g bột gạo tẻ
- 150g bột năng
- 700ml nước
- 50ml dầu ăn
- 20ml dầu mè
- 1/3 muỗng cà phê muối
Phần nhân thịt và nước chấm:
- 250g thịt lợn xay
- 25g nấm hương
- 15g mộc nhĩ (nấm mèo)
- 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 200g rau mùi
- Hành khô
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 70g đường
Hướng dẫn cách nấu bánh đúc nóng miền Bắc
Bước 1: Pha bột bánh đúc
- Cho bột gạo tẻ, bột năng và 1/3 thìa cafe muối vào 1 nồi. Đổ 700ml nước lọc vào nồi bột, dùng đũa khuấy cho bột tan hết hoàn toàn. Ngâm bột khoảng 1 - 1,5 tiếng cho bột lắng xuống đáy.
- Sau thời gian ngâm bột lắng xuống, nhẹ nhàng múc bớt phần nước trong nồi đổ đi. Sau đó, thêm vào nồi 1 lượng nước lọc bằng với lượng nước vừa múc ra. Khuấy đều lại nồi bột.
Lưu ý công đoạn pha bột:
- Việc ngâm bột này giúp bột không bị hôi, bánh đúc nở mềm. Nếu bạn dùng gạo xay thì bỏ qua công đoạn ngâm bột
- Nếu muốn bánh đúc giòn hơn có thể tăng lượng bột gạo (lượng nước ngâm tăng thêm 1/3 so với ban đầu).
- Nếu muốn bánh dẻo, dai, mềm hơn có thể tăng lượng bột năng (Lượng nước thăng thêm 1/2 so với ban đầu).
- Nếu muốn bánh cứng hơn có thể giảm bớt nước.
Bước 2: Nấu bột
- Bắc nồi bột lên bếp, bật lửa ở mức trung bình. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều để bột không bị bén dưới đáy nồi. Khuấy liên tục đến khi hỗn hợp bột sệt và dần đặc lại thì hạ lửa nhỏ.
- Tiếp tục khuấy bột đều tay cho đến khi bột chuyển sang màu trắng đục thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Tiếp đó, cho vào nồi bột 50ml dầu ăn, 20ml dầu mè, ¼ muỗng cà phê muối rồi khuấy thật đều. Hỗn hợp bột bánh lúc này vẫn có mùi bột sống, nếu khuấy bạn thấy đặc quá thì có thể cho thêm một chút nước.
- Tiếp tục quấy đều ở mức lửa thấp nhất trong khoảng 5~10 phút đến khi bột chuyển dần sang dẻo quánh, nhưng khi nhấc đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không thấy vị bột sống nữa là đã đạt.
- Tắt bếp, đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.
Bước 3: Làm nhân thịt ăn kèm
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ.
- Hành bóc vỏ, băm nhỏ.
- Thịt xay trộn với nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, nêm xíu hạt nêm cho đậm đà.
- Láng một chút dầu ăn lên chảo, cho hành băm vào phi cho thơm, cho thịt xay trộn với nấm và mộc nhĩ vào xào cho chín là được.
Xào thịt, mộc nhĩ
Bước 4: Pha nước chan bánh đúc nóng
- Cho 70g đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho tan hết đường.
Pha nước mắm chua ngọt
Hoàn thành và thưởng thức
- Múc bánh đúc còn đang nóng vào bát, múc một muỗng canh nhân thịt xào đổ lên mặt bánh, chan nước mắm chua ngọt lên, rắc rau mùi thái nhỏ và thưởng thức.
- Với cách làm bánh đúc mặn miền Bắc này thì hơi khác biệt so với những kiểu bánh khác. Bánh đúc nóng hổi, kết hợp với nhân thịt đậm đà và rau sống tươi ngon cực kỳ hấp dẫn.
Bánh đúc nóng thơm ngon
4. Cách làm bánh đúc lá dứa ngọt
Đây là công thức làm bánh đúc bằng gạo tẻ kết hợp bột năng và lá dứa, nước cốt dừa, đem lại hương vị mới lạ, màu sắc xanh hấp dẫn cho món ăn dân dã này.
Nguyên liệu làm bánh đúc
- 200g bột năng
- 100g bột gạo tẻ
- 5g bột bắp
- 150g đường thốt nốt
- 220ml nước cốt dừa
- 1/2 củ gừng, 1/2 thìa cafe muối
- 1 bó lá dứa
Hướng dẫn làm bánh đúc lá dứa ngọt ngon
Bước 1: Làm bột bánh
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Cho vào máy xay cùng 400ml nước xay nhuyễn. Sau đó lọc lấy nước cốt.
- Cho 1/2 thìa cafe muối, 100g đường, 120ml nước cốt dừa vào phần nước lá dứa khuấy thật đều.
- Rây bột gạo và bột năng lại với nhau vào tô sau đó đổ hỗn hợp lá dứa vừa pha ở trên vào rồi khuấy bột theo 1 chiều cho đến khi tan hết bột. Để bột nghỉ 30 phút.
Bước 2: Nấu bánh đúc
- Bột nghỉ 30 phút xong khuấy đều lại. Bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ, khuấy cho đến khi thấy bột quánh lại thì tắt bếp.
- Chuẩn bị khay, lót 1 lớp dầu ăn rồi đổ bột vào khuôn, cho lên bếp hấp chín.
- Bánh đúc hấp chín đổ ra để nguội rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn. (Nếu muốn bánh dẻo hơn, giòn giòn thì để bánh vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi ăn).
Bước 3: Làm nước cốt dừa bánh đúc ngọt
- Gừng rửa sạch, bỏ vỏ rồi xay nhuyễn cùng xíu nước. Hòa tan 5g bột năng với 1 muỗng canh nước lọc.
- Nước cốt dừa đổ vào nồi, thêm 400ml nước lọc, 50g đường vào khuấy đều rồi đun với lửa vừa (chỉ để nước cốt dừa sôi lăn tăn, không sôi bùng).
- Khi nước cốt dừa sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ và cho gừng xay nhuyễn và nước bột năng đã pha vào nồi nước cốt dừa đang sôi, vừa đổ vừa khuấy. Khi thấy nước cốt dừa sánh lại thì tắt bếp. Nước cốt dừa để nguội sẽ đặc hơn.
Nấu nước cốt dừa
Hoàn thành món bánh đúc lá dứa
- Lấy bánh đúc lá dứa đã thái miếng vừa ăn cho lên đĩa, rưới nước cốt dừa lên và thưởng thức.
- Bánh đúc lá dứa ngọt, mềm và có độ giòn nhẹ, khi ăn bánh có hương thơm của lá dứa, ngậy béo của nước cốt dừa rất thơm ngon.
Bánh đúc lá dứa nước cốt dừa thơm ngon béo ngậy
