Mực chiên nước mắm giòn ngon, thơm và vị mặn ngọt vừa phải thích hợp cho các bữa cơm gia đình hay bữa tiệc. Cách làm mực chiên nước mắm ngon đơn giản và bí quyết để mực giòn hơn khi chiên.
Mực là một loại hải sản có nhiều calo, vitamin A, C, B6, B12, các khoáng chất canxi, sắt, magie, natri, kali… cần thiết cho cơ thể. Mực chiên nước mắm được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, mực giòn giòn, dai và vị mặn ngọt của nước mắm rất hấp dẫn.
Cách làm mực chiên nước mắm ngon cực đơn giản, bí quyết chiên mực giòn ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu làm mực chiên nước mắm
- 500g mực sữa tươi hoặc mực ống con nhỏ
- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1 củ hành tím, 1 quả ớt sừng
- 1,5 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh đường, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa canh tương ớt
- Dầu ăn, đá lạnh
Cách làm mực chiên nước mắm giòn ngon
Bước 1: Mực sữa hoặc mực ống con nhỏ mua về loại bỏ túi mực (nếu mực sữa nhỏ thì không cần). Rửa sạch với nước muối pha loãng.
Bước 2: Bắc nồi nước lên bếp, đập dập củ hành tím vào rồi đun sôi. Khi nước sôi thì cho mực vào chần nhanh. Thấy mực tái lại thì vớt ngay ra, cho vào thau đá lạnh để mực được giòn. Ngâm mực trong thau đá lạnh 5 phút rồi vớt ra để ráo nước hoàn toàn.
Chần qua mực rồi ngâm trong nước đá lạnh cho mực được giòn
Bước 3: Tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Gừng bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng băm nhỏ.
Bước 4: Chuẩn bị 1 bát nhỏ, cho 1,5 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh đường, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa canh tương ớt, 2 thìa canh nước lọc rồi đảo đều cho hỗn hợp quyện lại với nhau.
Pha nước mắm đường
Bước 5: Đổ ngập dầu ăn vào chảo, đun sôi dầu ăn rồi hạ lửa nhỏ. Cho mực vào chiên ngập dầu. Chiên mực chín vàng rồi vớt ra.
Bước 6: Bắc chảo lên bếp, thêm vào một xíu dầu ăn rồi đun sôi dầu. Dầu sôi cho tỏi băm, gừng băm vào phi vàng. Tiếp đến cho hỗn hợp nước mắm đường vào, đảo đều cho sôi. Nước mắm đường sôi thì cho ớt sừng vào, đảo đều. Đun thêm 1 phút cho nước mắm sệt lại thì đổ mực chiên vào, tăng lửa vừa. Đảo mực đều tay cho ngấm đều gia vị, nước mắm cạn hết thì tắt bếp.
Làm mực chiên nước mắm
Hoàn thành
Múc mực chiên nước mắm ra đĩa, trang trí thêm bằng cọng rau mùi và thưởng thức. Mực chiên mắm có độ giòn, dai. Hương vị đậm đà của nước mắm, mặn ngọt vừa phải ăn rất đưa cơm.
Mực chiên nước mắm đậm đà giòn dai
Lưu ý:
- Mực chiên mắm giòn ngon nên lựa chọn mực còn tươi, có thể chọn mực ống, mực trứng, mực sữa để làm.
- Mực là hải sản nên đã có độ mặn tự nhiên, khi chiên mắm chú ý không nêm nhiều nước mắm sẽ khiến mực bị mặn, ăn không ngon.
- Chiên mực ngập dầu sẽ giúp mực chín nhanh, vàng đều.
- Nếu không thích sử dụng tương ớt thì cần thắng đường thành màu cánh gián trước khi cho nước mắm vào.
MỘT SỐ CÁCH LÀM MỰC MỰC CHIÊN NƯỚC MẮM KHÁC
Ngoài cách làm mực chiên mắm đơn giản trên thì các bạn cũng có thể làm mực khô chiên mắm hay mực nhồi thịt chiên mắm cũng rất ngon.
1. Cách làm khô mực chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- 300g khô mực
- 25g bơ
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 quả ớt
- 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt, 3 thìa canh nước lọc.
Cách làm khô mực chiên nước mắm
Bước 1: Mực khô mua về rửa sạch, ngâm vào nước ấm khoảng 15 - 20 phút cho mềm. Sau đó rửa sạch lại rồi xé mực thành miếng vừa ăn.
Ngâm mực khô cho mềm
Bước 2: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
Bước 3: Chuẩn bị 1 bát con, cho vào 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt, 3 thìa canh nước lọc rồi đảo đều cho hỗn hợp đồng nhất.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi. Dầu sôi cho mực khô đã xé vào chiên cho mực chín vàng (chiên nhỏ lửa). Mực chín vàng thì vớt ra.
Bước 5: Đổ bớt dầu ăn trong chảo vừa chiên mực ra. Cho hành, tỏi băm vào phi vàng. Tiếp đó cho nước mắm đường đã pha vào, đun sôi. Cho tiếp ớt băm vào đảo đều. Đun khoảng 1 phút cho hỗn hợp mắm đường sệt lại thì cho mực chiên vào, đảo đều. Đun lửa vừa cho đến khi thấy hỗn hợp nước mắm cạn, cho bơ vào đảo đều, chờ bơ tan chảy hết thì tắt bếp.
Hoàn thành
Múc mực khô chiên nước mắm ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng. Khô mực chiên nước mắm giòn giòn, vị mặn ngọt, cay nhẹ rất hấp dẫn.
Khô mực chiên nước mắm làm món nhậu rất hấp dẫn
2. Cách làm mực nhồi thịt chiên nước mắm
Nguyên liệu:
- 500g mực ống tươi
- 150g thịt nạc băm
- 30g nấm mèo
- Hành tím, tỏi, tiêu xay
- Hạt nêm, muối, đường, dầu hào, nước mắm
Cách làm mực nhồi thịt chiên nước mắm
Bước 1: Mực ống lấy bỏ túi mực, rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo nước.
Bước 2: Nấm mèo ngâm nhở rồi rửa sạch. Băm nhỏ. Hành tím, tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Cho thịt băm vào bát, thêm vào nấm mèo băm nhỏ, hành tím băm nhỏ, xíu hạt nêm và dầu hào, đảo đều ướp 15 phút.
Ướp thịt băm
Bước 4: Dùng thìa nhỏ múc thịt băm nhồi vào mực ống (nhồi 2/3 mực để khi hấp mực không bị vỡ). Sau đó dùng tăm ghim đầu mực lại.
Bước 5: Cho mực nhồi thịt vào nồi hấp, hấp chín mực.
Hấp chín mực nhồi thịt
Bước 6: Chuẩn bị 1 bát con, cho vào 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu hào, xíu hạt tiêu rồi đảo đều.
Bước 7: Bắc chảo lên bếp, phi vàng tỏi băm. Sau đó cho hỗn hợp nước mắm vào đảo đều, đun sôi nước mắm đường khoảng 1 phút cho nước mắm sệt nhẹ lại. Tiếp đó cho mực đã hấp chín vào, đảo nhẹ tay. Hạ lửa nhỏ để nước mắm ngấm vào mực. Khi nước mắm cạn hết thì tắt bếp.
Mực nhồi thịt chiên mắm
Hoàn thành
Mực nhồi thịt chiên nước mắm hoàn thành gắp ra cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Mực chín giòn giòn, nhân thịt thơm và đậm đà, nước mắm mặn ngọt đan xen ăn rất đưa cơm.
Mực nhồi thịt chiên nước mắm đậm đà đưa cơm
Với những cách làm mực chiên nước mắm đơn giản này các bạn có thể áp dụng làm với các loại mực khác nhau như mực 1 nắng, mực trứng, mực sữa và thậm chí là bạch tuộc chiên nước mắm. Chúc các bạn thành công!
