Nộm dưa chuột là món ăn mùa hè thanh mát, ai cũng thích mê. Tham khảo cách làm gỏi dưa leo với giá đỗ, dứa, tai heo, củ đậu… đơn giản để chiêu đãi cả gia đình trong ngày hè nắng nóng.
Một trong những món nộm ngon bạn không thể bỏ qua trong mùa hè này chính là nộm dưa chuột. Cách làm món nộm từ dưa chuột rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đi kèm như giá đỗ, củ đậu, dứa,... cùng 1 chút rau thơm, lạc rang giã dập là đã có ngay phần nộm ngon “đỉnh của chóp” ai ăn cũng ghiền.
Hướng dẫn chọn dưa làm nộm ngon, không đắng
Khi mua dưa chuột, rất nhiều chị em gặp phải tình trạng quả dưa nhìn thon đẹp nhưng khi ăn lại rất đắng. Vậy làm thế nào để mua được dưa để làm nộm dưa chuột ngon?
- Màu sắc: Nên ưu tiên những quả dưa chuột có màu xanh tươi sáng. Kinh nghiệm cho thấy, dưa ngon phần vỏ thường đều màu, không có vết thâm hoặc loang màu.
- Hình dáng: Những quả dưa ngon dáng sẽ thẳng, thuôn dài và không bị cong hay vẹo. Các bác nông dân tiết lộ, thường quả dưa thắng dài thì ruột sẽ đặc và mát, giòn hơn so với thông thường.
Lưu ý, bạn không nên mua dưa chuột có một số đặc điểm sau:
- Quả có kích thước không đồng đều, to ở giữa rồi nhỏ 2 đầu hoặc to 2 đầu và bị thu nhỏ ở phần giữa quả.
- Một số quả dưa có vết ố vàng trên thân thường sẽ bị đắng, không ngon. Đây cũng là dấu hiệu cho thấy dưa cũ, bị để quá lâu.
- Những quả dưa phình to ở giữa và phần đuôi nhỏ sẽ là dưa leo già, không nên mua. Những quả dưa này ruột và hạt nhiều, ăn không ngon.
Cách làm dưa chuột hết đắng
Không may mua phải dưa chuột bị đắng về làm gỏi dưa leo thì bạn đừng quá lo, hãy áp dụng ngay 2 cách đơn giản dưới đây để xử lý giúp dưa không còn đắng nữa.
Cắt bỏ 2 đầu dưa chuột
Để loại bỏ vị đắng của dưa, bạn có thể cắt 2 đầu dưa rồi chà xát theo vòng tròn. Thực hiện thao tác liên tục đến khi 2 đầu của dưa xuất hiện phần bọt trắng dày thì dừng lại rồi cắt bỏ phần này đi là được.
Lớp bọt trắng này chính là nguyên nhân khiến dưa chuột bị đắng. Vì thế, khi loại bỏ hết chất này là dưa sẽ không còn đắng nữa.
Dùng muối loại bỏ vị đắng của dưa
Nếu việc cắt bỏ 2 đầu dưa chuột không đem lại hiệu quả như mong muốn thì bạn có thể sử dụng muối trắng nhé.
Cắt dưa chuột thành 2 nửa theo chiều dọc sau đó rắc muối lên trên bề mặt của dưa. Dùng tay ghép 2 nửa dưa vào, chà xát thật nhẹ nhàng khi thấy bọt trắng xuất hiện dày thì dừng lại.
Đem dưa chuột rửa sạch trong nước là bạn đã hô biến quả dưa đắng thành dưa giòn ngon như ý rồi đấy.
1. Cách làm nộm dưa chuột cà rốt ngon
Nộm dưa leo cà rốt giòn ngon, ai ăn cũng thích, cùng thử nhé!
Nguyên liệu làm nộm
- 4 quả dưa chuột
- 1 củ cà rốt
- 1 củ tỏi
- 100g lạc rang chín
- 1 thìa cà phê đường trắng
- Nước cốt chanh
- 1 đến 2 quả ớt sừng
- Nước mắm, muối, húng, rau mùi
Các bước làm nộm dưa chuột
Bước 1: Dưa chuột chọn quả non, đặc ruột và ít hạt khi ăn sẽ giòn ngon hơn, ít ra nước.
Rửa sạch dưa chuột, ngâm vào âu nước muối loãng trong khoảng 20 phút sau đó rửa sạch lại một lần nữa và để ráo nước.
Bước 2: Trong quá trình đợi thì sơ chế cà rốt gọt vỏ, rửa sạch vào nạo thành sợi.
Bước 3: Cắt bỏ 2 đầu dưa chuột, chẻ làm đôi và thái vát chéo thành từng miếng vừa mỏng.
Bước 4: Cho dưa chuột đã thái vào một bát lớn, cho thêm chút muối, bóp và đảo đều sơ qua cho dưa chuột mềm. Để nguyên trong khoảng 15 phút để chắt nước dưa chuột ra, đến khi làm nộm sẽ không bị ra nước.
Bước 5: Ớt thái lát thành miếng, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Rau mùi và rau húng đem rửa sạch rồi thái thành khúc ngắn. Lạc bỏ vỏ đem giã dập. Chanh cắt thành miếng rồi vắt lấy nước cốt.
Bước 6: Cho chưa chuột và cà rốt cùng với nhau vào một bát lớn. Thêm đường, nước mắm, ớt, tỏi và nước cốt chanh vào cùng một lúc rồi dùng tay đã đeo găng bóp nhẹ, trộn đều cho ngấm gia vị. Sau đó cho rau mùi và rau húng vào đảo đều một lần nữa.
Trong quá trình trộn bạn nêm nếm lại gia vị để cho vừa với khẩu vị.
Cuối cùng, khi nào bạn bắt đầu ăn thì hãy rắc lạc lên trên và thưởng thức. Không cho lạc vào ngay khi chưa ăn, vì như vậy sẽ làm cho lạc bị ỉu khiến nộm có phần kém ngon.
2. Nộm dưa chuột giá đỗ
Dưa chuột kết hợp với giá đỗ, thêm chút rau kinh giới trộn cùng nước mắm chua ngọt thì ngon đỉnh của chóp.
Nguyên liệu
- Dưa chuột: 2 - 3 quả
- Giá đỗ xanh: 150g
- Rau thơm: Kinh giới, mùi
- Ớt sừng tươi: 2 - 5 quả (tùy vào khả năng ăn cay)
- Giấm ăn
- Lạc rang
- Bột canh, đường, mì chính, nước mắm
Cách làm nộm dưa leo giá đỗ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Dưa chuột rửa sạch rồi đem ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút cho hết nhựa rồi vớt ra thái miếng vừa ăn.
- Giá đỗ xanh rửa sạch, vớt ra để cho ráo nước.
- Rau mùi và kinh giới rửa sạch, thái nhỏ.
- Ớt thái lát, lạc rang giã sơ.
Bước 2: Làm nộm
- Cho dưa chuột đã thái vào bát tô. Thêm vào đây 1 thìa giấm ăn, 1 thìa đường sau đó trộn đều lên.
- Làm nước trộn nộm tỉ lệ 1 : 1 : 2 lần lượt là giấm, nước mắm và đường. Khuấy đều để hòa tan các loại gia vị.
- Chắt bỏ phần nước trong bát dưa chuột, cho giá đỗ vào sau đó rưới phần nước trộn vừa pha lên trên.
- Thêm kinh giới, rau mùi thái nhỏ vào trộn đều.
- Gắp nộm ra đĩa, rắc lạc lên trên và thưởng thức.
Bước 3: Hoàn thành
Món nộm này ăn ngay sau khi chế biến để giữ được độ giòn ngon. Dưa chuột đậm vị, chua chua cay cay, giá đỗ giòn, thanh mát, rau mùi cùng húng quế làm nên vị đặc trưng của món nộm dân dã này.
3. Cách làm nộm dưa chuột đơn giản với củ đậu
Nhắc đến các biến tấu của nộm dưa chuột thì chắc không thể thiếu cặp bài trùng dưa chuột và củ đậu.
Nguyên liệu:
- Dưa chuột: 1 - 3 quả
- Củ đậu: 1 củ
- Cà rốt: ½ củ
- Lạc rang
- Kinh giới, húng, mùi
- Nước mắm, muối, đường
- Ớt, tỏi băm nhuyễn
- Chanh/giấm
Các bước làm nộm dưa chuột củ đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Dưa chuột gọt vỏ, bỏ ruột rồi ngâm trong nước đá lạnh khoảng 30 phút thì vớt ra thái sợi nhỏ.
- Củ đậu gọt vỏ thái sợi dài.
- Cà rốt bỏ vỏ nạo sợi.
- Kinh giới, mùi, húng đem rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm trộn nộm
- Lần lượt cho: 1 thìa nước mắm + 2 thìa nước sôi + 1 thìa giấm/chanh + 4 thìa đường + tỏi và ớt băm rồi trộn đều cho các gia vị tan đều.
Bước 3: Trộn nộm
- Cho cà rốt, dưa chuột, củ đậu vào bát tô rồi cho vào đây khoảng 2 thìa muối. Ướp chừng 5 phút thì bạn đổ phần nước trong bát đi.
- Rưới nước mắm vừa pha ở bước 3 vào rồi trộn đều lên. Nhớ dùng tay trộn để gia vị ngấm đều hơn nhé.
Bước 4: Hoàn thành
- Rắc rau thơm, lạc rang giã sơ lên trên sau đó thưởng thức.
Món nộm dưa chuột củ đậu có màu sắc cực kỳ bắt mắt. Là màu xanh của dưa chuột, cam rực của cà rốt và trắng tinh của củ đậu. Khi ăn, bạn dễ dàng cảm nhận được vị thanh mát, giòn ngon của các nguyên liệu và đậm đà chua chua cay cay của nước trộn nộm. Tất cả hòa quyện tạo nên món nộm tròn cả hương lẫn sắc.
Bạn có thể chuẩn bị thêm phồng tôm để ăn kèm hoặc bánh đã cũng rất ngon đấy nhé.
4. Cách làm nộm dưa chuột với dứa tại nhà
Mùa hè có món nộm dưa chuột dứa chua chua, ngọt ngọt, thanh mát, cực ngon, đảm bảo cả nhà ai ăn cũng thích.
Phần dưa chuột giòn giòn, mát mát, dứa thơm thơm, mềm mềm, cay cay của ớt, bùi bùi béo ngậy của lạc rang, đậm đà của gia vị, mùi thơm của các loại rau trộn cùng, tất cả tạo nên một món nộm siêu ngon, thanh mát cho mùa hè nóng nực.
>> Chi tiết cách làm nộm dưa chuột dứa vừa rẻ vừa ngon
5. Cách làm nộm dưa chuột tai heo
Nếu yêu thích một món nộm giòn ngon lại đủ dinh dưỡng, có thể ăn với cơm hay làm món nhậu thì gỏi dưa leo tai heo là gợi ý không tồi.
Món ăn này hấp dẫn bởi vị giòn giòn của tai heo, thanh mát của dưa chuột kết hợp cùng nước trộn gỏi chua cay mặn ngọt hấp dẫn vô cùng.
Cách làm nộm dưa chuột tai heo cũng không quá khó, nguyên liệu dễ kiếm, công thức đơn giản, có vụng mấy bạn cũng làm được món nộm ngon cho cả nhà thưởng thức.
>> Tham khảo cách làm gỏi dưa leo tai heo
6. Giòn giòn nộm dưa leo tôm thịt chua ngọt
Một trong những biến tấu của nộm dưa chuột được yêu thích nhất chính là nộm dưa leo tôm thịt chua ngọt.
Cách làm nộm dưa chuột này mang đến một món ngon rất hấp dẫn. Thịt lợn thơm ngậy, tôm ngọt, dưa chuột thanh mát, cà rốt giòn sần sật, thêm nước mắm chua ngọt cùng phần hành tây, rau răm ăn kèm quả thực là sự lựa chọn hoàn hảo.
Chị em có thể tham khảo chi tiết cách làm gỏi dưa leo (dưa chuột) tôm thịt ngon tại Bếp Eva.
Tỷ lệ pha nước nộm dưa chuột
Giống như các món nộm - món gỏi khác, nước trộn đóng vai trò quan trọng quyết định đến hương vị và độ ngon của món ăn.
Các đầu bếp vẫn luôn truyền tay nhau một công thức pha nước trộn đảm bảo siêu ngon mà ai cũng có thể làm được.
Để có nước trộn ngon, bạn cần sử dụng một số nguyên liệu như: Nước mắm, đường, giấm ăm/nước cốt chanh….
Tỷ lệ pha nước nộm dưa chuột chuẩn nhà hàng cho một số loại nộm bạn có thể tham khảo là:
- 1: 1 : 2 trong đó lần lượt các nguyên liệu là 1 giấm ăn, 1 bột canh, 2 đường.
- 2 : 4 : 8 : 1 : 2 : 2 lần lượt là nước mắm, nước tương, đường, giấm trắng, giấm tiều, tương ớt.
- 4 : 2 : 2 : 3 với các loại gia vị là nước mắm, giấm ăn, chanh, đường.
- 2 : 2 : 1 : 1 các nguyên liệu lần lượt là nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm.
Nhìn chung, có rất nhiều công thức tỷ lệ pha nước nộm dưa chuột khác nhau. Bạn cũng có thể tự tạo cho mình 1 công thức riêng để đảm bảo tạo ra món nộm hợp khẩu vị gia đình nhất.
Bí quyết nộm dưa chuột giòn ngon
- Dưa chuột nên bỏ hết phần ruột sau đó mới thái miếng vừa ăn. Việc làm này sẽ giúp cho miếng dưa ngon, khi trộn không lo bị ra nước.
- Trước khi thái để làm nộm, bạn nên ngâm dưa chuột trong nước muối loãng sau đó lại ngâm trong nước đá chừng 30 phút. Đây là bí kíp giúp cho dưa luôn giòn, ngon lại tạo được cảm giác mát lạnh khi ăn.
- Đun nước trộn nộm lên cho tới khi keo lại rồi mới sử dụng như thế món nộm dưa chuột sẽ không bị ra nhiều nước.
- Lạc rang nên giã dập rồi rắc vào sau cùng như thế sẽ giữ được độ bùi béo, lạc cũng không bị ỉu.
- Nên sử dụng nước cốt chanh thay vì giấm ăn như thế món nộm sẽ thơm hơn.
- Món nộm dưa leo này nên ăn ngay để dưa giòn ngon. Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một vài món ăn kèm như bánh đa, phồng tôm, bánh tráng để món nộm thêm hấp dẫn hơn nhé.
Nộm dưa chuột bao nhiêu calo? Ăn có béo không
Dưa chuột là loại quả ăn ngon, thanh mát, giàu dinh dưỡng nhưng lại rất ít calo. Theo tính toán, cứ 100g dưa chuột tươi sẽ chứa khoảng 15 calo. Như vậy, lượng calo trong nộm dưa chuột thường không quá cao.
Tùy vào các nguyên liệu bạn thêm vào món nộm mà hàm lượng calo có thể chênh lệch. Tuy nhiên, các con số sẽ không quá cao. Trung bình từ 45 - 150 calo/100g nộm.
Hàm lượng calo thấp chính là một trong những yếu tố giúp bạn thoải mái ăn nộm dưa chuột mà không sợ bị béo.
Những người không nên ăn nộm dưa chuột
Bản thân dưa chuột là thực phẩm mát lạnh, khi kết hợp với các nguyên liệu làm nộm khác sẽ tạo nên món ăn có tính hàn. Vì thế, bạn không nên ăn quá nhiều món nộm này trong 1 bữa nhất là bữa tối.
Dưới đây là một số nhóm người không nên ăn nộm dưa chuột dù thèm đến mấy.
- Bệnh nhân mắc bệnh dạ dày vì trong dưa chuột có chứa cucurbitacin dễ gây khó tiêu, đầy hơi.
- Người thường xuyên bị lạnh bụng, đầy bụng.
- Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai.
- Bệnh nhân mắc bệnh thận.
- Người mắc viêm xoang hoặc các bệnh mãn tính về hô hấp.
Vừa rồi, Bếp Eva đã chia sẻ hướng dẫn giúp bạn hoàn thành xong món nộm dưa chuột ngon giòn chua chua cay cay từ những bước làm và nguyên liệu sẵn có. Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ thêm được một món ăn ngon vào danh sách thực đơn hàng ngày cho cả nhà.
