Sữa chua trân châu có vị chua chua, ngọt ngọt của sữa chua, trân châu giòn ngon. Cách làm sữa chua trân châu ngon tại nhà cũng rất đơn giản và dễ làm.
Sữa chua trân châu được ra đời từ Hạ Long và người ta vẫn thường gọi là sữa chua trân châu Hạ Long. Sữa chua trân châu có phần trân châu giòn giòn, nước cốt dừa béo béo, ngậy ngậy và phần sữa chua chua ngọt hấp dẫn.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm sữa chua trân châu giòn ngon với cách làm phần trân châu trắng, trân châu đường đen, nước cốt dừa… thơm ngon ngọt mát cực hấp dẫn.
1. Cách làm kem sữa chua
Nguyên liệu làm kem sữa chua:
- 240ml kem tươi (hàm lượng chất béo ít nhất 30%)
- 240ml sữa tươi nguyên kem
- 1 hộp sữa chua cái
- 70g syrup đường
- 60g sữa đặc
- 3 thìa canh sữa bột (25g)
Cách làm kem sữa chua:
Bước 1: Cho vào nồi 3 thìa kem sữa bột, 70g syrup đường, 60g sữa đặc, 240ml kem tươi, 240ml sữa tươi rồi khuấy đều.
Bước 2: Bật bếp nấu với lửa nhỏ, khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau và hỗn hợp hơi ấm ấm thì tắt bếp. Bắc nồi ra. Để hỗn hợp sữa hơi âm ấm, không để hỗn hợp sữa nóng quá.
Bước 3: Đổ 1 hộp sữa chua cái (đã để ở nhiệt độ phòng 2 tiếng), múc vài thìa nhỏ hỗn hợp sữa vừa nấu còn hơi âm ấm cho vào sữa chua cái, khuấy cho đều hỗn hợp. Sau đó đổ sữa chua vào nồi hỗn hợp sữa còn ấm, khuấy đều là được.
Cho sữa chua cái vào hỗn hợp kem sữa
Bước 4: Đổ hỗn hợp kem sữa chua vào hộp hoặc túi, đậy kín lại. Đổ 1 lượt nước nóng 48 - 50 độ vào nồi cơm điện (đổ nước đảm bảo ngập 2/3 hộp hoặc túi đóng sữa chua). Sau đó cho sữa chua vào, đậy nắp nồi và ủ 8 tiếng. Trong quá trình ủ nếu thấy nước nguội thì thay nước nóng 48 - 50 độ vào.
Ủ sữa chua khoảng 8 tiếng
Bước 5: Sau 8 tiếng ủ lấy sữa chua ra, mở hết nắp đậy và để sữa chua nguội hẳn. Cho kem sữa chua vào ngăn đông qua đêm là được phần kem sữa chua ngon.
Kem sữa chua có vị ngọt vừa, béo béo, thơm ngậy và độ chua chua vừa phải. Kem sữa chua ăn cùng với trân châu cốt dừa, trân châu đường đen hay hoa quả đều rất ngon.
Kem sữa chua hoàn thành có màu đẹp mắt, không bị đông đá, dăm đá
2. Cách làm trân châu trắng cốt dừa
Nguyên liệu làm trân châu trắng:
- 90g bột năng
- 10g bột gạo
- 2 thìa canh đường
- Nước sôi
Nguyên liệu làm nước cốt dừa
- 200ml nước cốt dừa
- 100ml sữa tươi không đường
- 60g sữa đặc
- 40g đường
- 12g bột năng
Cách làm trân châu trắng cốt dừa
Bước 1: Làm trân châu trắng
- Trộn đều bột năng, bột gạo, đường với nhau.
- Đổ từ từ nước sôi vào trân châu, vừa đổ vừa trộn cho đến khi thấy bột ngậm đủ nước thì cho bột ra nhào thành 1 khối bột dẻo mịn. Nhanh tay nặn bột thành từng viên trân châu tròn nhỏ. Để riêng viên trân châu, áo qua 1 lớp bột để các viên trân châu không dính vào nhau.
Nhào bột và vo viên trân châu
- Bắc 1 nồi nước lên bếp, đun sôi. Dùng rây rây lại trân châu để loại bớt bột thừa. Sau đó cho trân châu vào luộc 15 phút. Sau đó tắt bếp và ủ 30 phút. Cuối cùng cho trân châu ra tô nước lạnh để trân châu nguội hoàn toàn. Vớt ra để ráo nước.
Luộc trân châu
Vớt trân châu ra để ráo nước
Bước 2: Nấu nước cốt dừa
- Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, thêm vào 100ml sữa tươi, 60g sữa đặc, 40g đường, 12g bột năng khuấy cho tan đều hỗn hợp. (Để bột năng không bị vón cục, cho 1 ít sữa tươi vào bát nhỏ khuấy cho tan đều bột năng trước rồi đổ ngược lại vào nồi)
- Bắc nồi lên bếp đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy cho đến khi thấy nước cốt dừa hơi sệt sệt lại.
Nấu cốt dừa sánh sệt sệt lại
Bước 3: Nấu trân châu nước cốt dừa
- Khi nồi nước cốt dừa nấu đã sệt sệt lại, đổ trân châu vào khuấy đều rồi tắt bếp, bắc nồi ra bếp.
Cho trân châu vào khuấy đều là được
Hoàn thành
Trân châu trắng nước cốt dừa màu trắng đẹp, nước cốt dừa ngọt vừa, béo béo và thơm, trân châu giòn ngon.
3. Cách làm trân châu đường đen
Nguyên liệu:
- 300g bột năng
- 20g bột ca cao
- 100g đường nâu (đường đen)
- 200ml nước
Cách làm trân châu đường đen
Bước 1: Nhào bột và viên trân châu
- Rây 300g bột năng với 20g bột ca cao cho đều.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 200ml nước, 50g đường nâu rồi bật bếp đun sôi cho tan hết đường, hạ lửa nhỏ.
Đun sôi nước đường đen
- Múc từ từ hỗn hợp nước đường đổ vào bột vừa trộn, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi bột ngấm đủ nước. Cho bột ra nhào bằng tay thành 1 khối mịn dẻo.
- Viên bột thành từng viên trân châu nhỏ. Áo 1 lớp bột năng để các viên trân châu không dính vào nhau.
Bước 2: Luộc trân châu
- Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho trân châu vào luộc 20 phút. Sau đó ủ trân châu 30 phút.
- Vớt chân trân ra thả vào tô nước đá lạnh ngâm cho trân châu nguội hoàn toàn thì vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Áo đường trân châu đường đen
- Cho trân châu vào 1 bát riêng, cho thêm 50g đường đen vào trộn đều và ướp 10 - 15 phút là được phần trân châu đường đen.
Hoàn thành
Trân châu đường đen bóng đẹp, hạt trân châu tròn đều, giòn giòn, mềm mềm, dai dai ngậm đủ đường ngọt thanh mát.
4. Cách làm sữa chua trân châu giòn ngon
- Sữa chua trân châu nước cốt dừa:
Múc trân châu nước cốt dừa vào cốc, cho thêm sữa chua đã ủ xong vào và thưởng thức.
Hình ảnh sữa chua trân châu trắng cốt dừa thơm ngon
- Sữa chua trân châu đường đen:
Múc trân châu đường đen vào cốc, cho phần sữa chua vào và thưởng thức. Hoặc các bạn có thể để kem sữa chua xuống ngăn mát tủ lạnh cho tan ra rồi ăn cùng với đường đen cũng rất hấp dẫn.
Hình ảnh sữa chua trân châu đường đen đẹp lạ mắt
Ngoài cách làm sữa chua trân châu trắng nước cốt dừa và sữa chua trân châu đường đen, các bạn có thể thay thế bằng thạch hay hoa quả để làm sữa chua thạch, sữa chua hoa quả… theo sở thích.
