Nhờ có sự khéo léo và đảm đang, những món ăn, mâm cơm của nhà Lan Phương lúc nào cũng tươm tất, thơm ngon, ai nhìn cũng thích.
Đặc thù công việc vô cùng bận rộn nhưng hầu như không có ngày nào Lan Phương bỏ nấu ăn. Tuy nhà chỉ có hai vợ chồng nhưng nhà cô lại rất chăm vào bếp vì cả 2 đều thích nấu ăn và thích được ăn ngon.
Cô vợ xinh đẹp chia sẻ, bản thân là người gốc Huế, lại làm dâu Sài Gòn nên cô càng có cơ hội tiếp xúc, học hỏi nhiều hơn các món ăn đặc trưng vùng miền. Với Lan Phương, nấu ăn không chỉ đơn giản là trách nhiệm với gia đình mà nó là đam mê, là nghệ thuật.
"Trên tất cả, mình rất chú trọng mâm cơm gia đình dù khi còn ở gia đình lớn với ba mẹ mình ở Huế hay khi đã có gia đình nhỏ riêng ở Sài Gòn. Bởi mâm cơm là sự gắn kết yêu thương và còn là thời gian vợ chồng mình luôn dành trọn cho nhau khi ở trong bếp nữa. Nấu ăn đối với mình còn hơn cả đam mê, mình gọi đó là bộ môn “nghệ thuật thứ 8”, Phương nói.
Cô vợ đảm đang lý giải, khi chúng ta xem nó là đam mê thì sẽ không còn cảm giác gánh nặng mang tên “trách nhiệm nội trợ” hay là công việc tẻ nhạt, mệt mỏi hằng ngày mà mỗi phụ nữ phải làm. Từ ngày tham gia vào hội nhóm nấu ăn trên facebook, cô lại có động lực nhiều hơn để chăm sóc gia đình, tạo ra nhiều món ngon hơn nữa, muốn chia sẻ nhiều hơn đến cộng đồng những người yêu bếp chân chính.
Những món ăn do cô nấu hiện tại là do bản thân đã học được trong suốt những năm tháng sống ở Huế với ba mẹ. Có lẽ người truyền ngọn lửa ẩm thực gia đình cho Phương nhiều nhất chính là bà nội cô - một đầu bếp có tiếng tại Huế.
"Từ nhỏ mình đã được nghe rất nhiều câu chuyện trong bếp của bà. Bà mình không chỉ là người gốc Huế mà còn là đầu bếp có tiếng ở các khách sạn lớn tại Huế nữa".
Cô gái gốc Huế tâm sự, bí quyết nấu ăn duy nhất của cô là sự yêu thương. Yêu thương đã giúp cô thổi hồn vào từng món ăn. Thêm nữa, Phương còn cho rằng, bản thân mình muốn ăn ngon thì buộc phải nấu ngon.
Để có được những mâm cơm vừa ngon, vừa mất ít thời gian chế biến, cô và ông xã thường sắp xếp thời gian để đi siêu thị mỗi tuần một lần để chọn mua những nguyên liệu thịt, cá tươi sống... Sau đó, đem chúng về sơ chế sạch, phân loại, bọc lá chuối, xếp theo từng hộp rồi trữ đông ở nhiệt độ phù hợp đảm bảo nguồn thực phẩm luôn được tươi ngon, vệ sinh nhất có thể.
Cô luôn ưu tiên lựa chọn các sản phẩm tươi trong nước như thịt, hải sản... Ngoài ra, Phương cũng rất ưa chuộng các sản phẩm nhập khẩu từ nước ngoài như sườn heo, lõi thăn bò, đuôi bò được sơ chế, đóng gói theo tiêu chuẩn Mỹ vừa ngon đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khoẻ. Đối với các loại rau cô sẽ mua số lượng cho khoảng đủ ăn 2-3 ngày, sau đó lại mua tiếp để rau luôn mới mẻ tươi ngon.
"Mỗi tối vợ chồng mình sẽ thống nhất xem ngày mai ăn gì, rồi lấy sẵn các thực phẩm ở ngăn đông xuống ngăn mát sẵn, mai dậy chỉ việc nhặt rau, rồi chế biến thịt cá là xong nhanh gọn. Mọi bữa ăn ngon đều được người phụ nữ chăm chút, mình mong rằng phụ nữ chúng ta luôn tìm thấy được niềm vui trong góc bếp nhỏ của gia đình để yêu thương không chỉ còn mãi mà ngày càng được nhân lên bội phần. Nhà là nơi để về, là nơi để ăn những món ngon và lành", Lan Phương nói.
Nhờ có sự đảm đang, khéo léo, mà chồng và ba mẹ chồng thường khen Lan Phương nấu ngon, các món Huế lạ miệng, ngon tinh tế như cách họ ra Huế chơi và được ăn cơm Huế dân dã. Các món miền Nam cô tự học hoặc học được từ mẹ chồng mình cũng được khen nấu giống người Nam. Điều này khiến cô vợ xinh đẹp rất vui và hạnh phúc. Đây chính là động lực gần nhất để cô luôn vào bếp mỗi ngày dù công việc chẳng bao giờ rảnh cả.
Tham khảo thêm một số món kho, xào "siêu" tốn cơm của Lan Phương:
1. CÁ BASA KHO TỘ VỚI GỪNG và BỘT NGHỆ
(Áp dụng được với các loại cá khác)
Nguyên liệu: - 4-5 lát cá như ảnh - Ớt trái 3 quả - 1 góc gừng cắt sợi - Hành lá - Hành củ 3 củ băm nhuyễn - Các gia vị: nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, ớt bột, đường, bột nêm
Sơ chế cá:
- Rửa cá với muối, rượu trắng để khử tanh. Để ráo nước.
- Ướp cá với 1 củ hành tím cắt lát, tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Để nguyên 10 phút.
Cách nấu:
- Cho dầu vào nóng chảo phi thơm hành củ, để hành hơi vàng, cho 1 thìa cà phê ớt bột vào để tạo màu. Lưu ý không để lửa lớn làm cháy hành và ớt sẽ khét.
- Cho tiếp 1 thìa canh nước màu thắng đường caramel màu cánh gián vào nồi, cắt vào 2-3 quả ớt. Sợ cay thì lọc hạt đi.
- Nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa canh nước lọc vào.
- Bật lửa lên ở mức lửa trung bình.
- Xếp cá vào nồi đảo đều (không dùng nước vừa ướp cá nhé)
- Cho gừng cắt sợi vào.
- Kho rửa liu riu 10 phút cho nước màu thấm vào cá, nhớ đảo thường xuyên
- Đợi nước rút gần hết vào cá thì cắt hành lá khúc 3-4cm vào, hành mềm thì tắt lửa, rắc thêm tiêu.
2. THỊT BA RỌI RIM
Nguyên liệu: - 500gr thịt ba rọi (chọn dây ba rọi nạc mỡ xen kẽ không đứt mỡ ra) - Hành tím, tỏi băm - Ớt trái 2 quả - Gia vị: nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, hạt nêm, ớt bột, đường nâu (đường cát cũng được)
Chế biến:
- Thịt rửa sạch. Thái thịt theo khuôn cờ khoảng 1 cm
- Bắc 1 nồi nước, cắt 1 củ hành thả vào, trụng thịt, trụng khoảng 3 phút cho thịt săn lại. Bước này quan trọng. T
- Trụng nước sôi sẽ làm mỡ trong, thịt thì mềm, mỡ dẻo giòn.
- Đồ nước trụng đi, rửa sơ bằng nước vòi.
- Làm nóng nồi với dầu ăn, cho hành củ vào phi thơm, khi hành vàng thì cho 1 muỗng cà phê ớt bột vào lấy màu rồi tắt lửa.
- Xếp thịt vào nhà nồi, cho 2 quả ớt vào (để nguyên trái), cho tiếp 2 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh nước thắng màu cánh gián, gần 2 muỗng canh nước mắm lắc đều nồi, bật lửa riu riu.
- Kho đến khi thịt dần sắc lại, nước màu sánh quyện vào miếng thịt thì nếm nếm lại lần nữa để điều chỉnh theo khẩu vị. Nhớ đảo liên tục để không cháy nước màu.
- Rắc ít mè trắng nếu có và cần thiết. Ăn kèm cơm trắng
3. CÁ NỤC KHO THỊT BA RỌI (KHO KEO)
Nguyên liệu: - Cá nục to: 1 con - Thịt ba rọi: 200 gr - Hành khô: 2 củ - Ớt đỏ: 2 quả - Gia vị: nước mắm ngon, dầu ăn, nước đường thắng caramel, tiêu xay, ớt bột, đường cát, hạt nêm.
Sơ chế: - Cá nục mua về làm sạch ruột, cắt khúc dày 3 cm. Xát muối rửa sạch.
- Thịt ba rọi rửa sạch, cắt khuôn cờ 1 cm, bắc nồi nước sôi trụng sơ thịt trong 2-3 phút.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
- Ớt đỏ rửa sạch để nguyên trái.
Cách nấu:
- Dùng chảo dầu nóng phi thơm hành củ cho đến khi vàng thì tắt bếp. Cho vào chảo 1 muỗng cà phê ớt bột lấy màu cho đẹp. Cho tiếp 2 thìa canh nước đường thắng caramel, 1 muỗng cà phê đường cát, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- Xếp cá vào chảo lật đều cá để thấm hết gia vị. Bật bếp, tiếp tục đảo cá trong 2 phút. Khi thấy hỗn hợp trong chảo sôi lăn tăn lên thì cho vào 3 thìa canh nước mắm ngon, 4 thìa canh nước, 2 quả ớt nguyên. Kho đến khi nước rút bớt đi thì cho tiếp thịt ba rọi vào kho đến khi nước kho kẹo lại hẳn. Rắc thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay vào.
- Nêm nếm lại cho hợp khẩu vị rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm:
- Cá nục tươi ngon, thơm ngọt, thịt dai, cứng, đậm đà thấm vị.
- Thịt ba rọi mềm thơm béo, phần mỡ trong suốt dẻo giòn nhẹ. Ăn kèm cơm trắng bao "thủng nồi".
4. SƯỜN XÀO CHUA NGỌT (MIỀN NAM)
Nguyên liệu:
- Sườn non: 500gr - Ớt chuông: 2 quả (xanh, đỏ) - Thơm: 1/2 quả - Dưa leo: 1 quả (nếu thích, mình không dùng) - Hành tây: 1/2 củ- Hành lá, ngò: 2 nhánh- 1/3 bát nước sôi để nguội - Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, tỏi, hành khô, hành lá, ớt, đường, hạt nêm, nước cốt me, bột bắp.
Sơ chế:
- Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi với chút muối để khử sạch mùi hôi, sau đó rửa sạch lại
- Ướp sườn với hạt nêm, mắm tầm 10 phút
- Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Hành lá, ngò rửa sạch, cắt khúc nhỏ để trang trí.
- Thơm rửa sạch, cắt bỏ mắt, cắt khúc dày vừa ăn.
- Ớt chuông rửa sạch lọc bỏ hạt, cắt khúc vuông.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch cắt múi cau.
- Me hột ngâm với 1 bát nước ấm để lấy nước cốt, nhớ tách bỏ hạt.
- Pha nước sốt: 4 thìa canh đường, 1 bát vừa đủ nước cốt me so với lượng sườn, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 4 thìa canh nước, 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa canh tương cà. Khuấy đều.
Cách nấu:
- Sườn trụng qua nước sôi. Vớt ra để ráo.
- Chiên vàng các mặt sườn. Chỉ chiên để lúc hơi ngả vàng để đảm bảo không bị khô cứng. Gắp sườn ra đĩa để riêng.
- Cho tiếp ớt chuông, dứa vào chảo đảo đều trên dầu nóng. Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Sau khi ớt chuông đã chín, thơm đã ra nước thì cho sườn vào.
- Rưới nước sốt sườn xào vào chảo, đảo mặt liên tục để sườn thấm hết nước sốt.
- Nêm lại cho vừa khẩu vị.
- Cho hành tây vào.
- Nước rút bớt thì khuấy 1 thìa canh bột bắp vào 1 bát nước con, đổ vào chảo sườn, khuấy đều. Đợi đến khi nước sốt sền sệt bám dính hết vào sườn thì rắc tiêu, tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm:
- Sườn xào chua ngọt mềm thơm đậm đà vị chua thanh ngọt.
- Rau củ vẫn giòn không nát.
- Ăn kèm với cơm trắng.
