Ai đã ghé Hà Nội vào mùa thu mà chưa từng thưởng thức sấu, ổi, cốm làng Vòng và đặc biệt là hồng ngâm thì xem như chưa đặt chân đến mảnh đất ngàn năm văn hiến này.
Nhắc đến mùa thu Hà Nội, mọi người không chỉ nhớ đến mùi hương hoa sữa ngào ngạt, mùi hương ổi "len lỏi" vào trong làn gió se, vị cốm dẻo dai, ngát hương trên khắp các con phố mà còn nhớ đến những gánh hàng rong, những quầy hoa quả đầy ắp trái hồng ngâm trên từng khu chợ hay từng ngách nhỏ.
Chẳng biết từ bao giờ quả hồng đã trở thành thứ quà không thể thiếu của mùa thu Việt nói chung và mùa thu Hà Nội nói riêng. Đặc biệt, nó không thể thiếu trong mâm cỗ Trung Thu bởi hồng được nhiều người cho là hồn của trời, của đất và của mùa.
Hồng ngâm là một trong những thức quà nổi tiếng của mùa thu Hà Nội.
Hồng ngâm là loại quả được trồng nhiều ở các tỉnh phía Bắc như Xuân Vân (Tuyên Quang), Cao Lộc, Văn Lãng (Lạng Sơn), Bắc Kạn, Đà Lạt (Lâm Đồng) và chỉ vào mùa khi thu tới.
Sở dĩ gọi là hồng ngâm là bởi quả hồng khi hái xuống còn xanh chát, phải ngâm nước nhiều ngày và dùng kỹ thuật, bí quyết riêng để cho ra những quả có thịt vàng ươm, giòn ngon, hấp dẫn rao bán trên phố.
Được biết, hồng ngâm vào vụ bắt đầu khoảng tháng 8, tháng 9 và rộ nhất khoảng tháng 10 dương lịch. Hồng ngâm có đặc điểm là quả nhỏ, vỏ xanh pha vàng. Sau khi hái, quả được ngâm vào nước vài ngày, ăn có vị ngọt thanh, giòn và nhiều bột mịn.
Với những ai “nghiền” hồng ngâm, có lẽ thời điểm mọi người thích nhất là vào cuối tháng 9, tháng 10 dương lịch bởi đó là lúc, “hội chị em” dễ dàng tìm mua được thức quả này ở bất cứ con phố, ngõ nhỏ nào của Hà Nội.
Vụ hồng ngâm bắt đầu khoảng tháng 8, tháng 9 và rộ nhất khoảng tháng 10 dương lịch.
Tại thời điểm này ở Hà Nội, hồng ngâm có giá dao động từ 25 – 60 nghìn đồng/kg tùy từng loại.
Chị Ly (Xuân Đỉnh, Hà Nội) cho biết, hiện tại chị bán hồng ngâm nhập từ vườn của gia đình ở Bảo Hà (Lào Cai) với giá 25 nghìn/kg và từ đầu mùa đến giờ chị bán được 6-7 tạ cho khách khu vực Hà Nội. Vì hồng ngâm để được lâu, không bị hỏng nên mỗi lần khách lấy hàng nhà chị đều từ 5-10kg.
Cũng theo chia sẻ của một chủ cửa hàng bán hoa quả ở chợ Thành Công, hồng ngâm được chị nhập từ Lạng Sơn về có giá bán 60 nghìn/kg, còn với hồng đã được gọt vỏ giá từ 40-50 nghìn/kg.
Để có thể bán cho khách hàng những trái hồng giòn ngon, thịt vàng ươm, không bị chát, sau khi nhập hàng về, chị phải ngâm nước 2 ngày 3 đêm cho hồng ra hết nhựa.
“Chọn hồng ngâm ngon chỉ cần quan sát bên ngoài quả. Những quả hồng nhỏ, vỏ hơi vàng vàng, phần dưới nhọn là hồng ngon. Quả càng nhỏ càng thơm và giòn.
Hồng ngâm Trung Quốc quả thường to, vỏ bóng và trông dại hơn, còn hồng ngâm ta quả thường nhỏ, mẫu mã không đẹp, núm quả có nhiều đốm đen.
Hơn nữa khi bổ hồng ngâm ta phần núm cứng, sắc vàng cam, ăn có vị ngọt dịu nhẹ. Tuy nhiên, những quả hồng ngâm ở trên đầu có hình vành khuyên sẽ nhạt hơn. Muốn ăn hồng ngon phải chọn đúng thời điểm”, chủ cửa hàng cho hay.
Hồng ngâm chỉ có vào một mùa duy nhất trong năm, đó là mùa thu.
Khi bổ hồng ngâm, phần núm cứng, thịt có sắc vàng cam, ăn có vị ngọt dịu nhẹ.
Có thể nói, hồng ngâm là một trong những món quà ăn vặt của mùa thu mà ai cũng mong nhớ, cũng đợi chờ. Và chỉ có mùa thu, mọi người mới có cơ hội thỏa lòng thưởng thức thứ quả này.
Hồng ngâm được bày bán trên khắp các con phố Hà Nội.
Hồng ngâm là loại quả có nhiều giá trị dinh dưỡng, đặc biệt nhiều vitamin A.
Ngoài hồng ngâm đang được bày bán nhiều ở chợ còn có hồng đỏ với giá khoảng 30 nghìn/kg.
Hồng ngâm loại nhỏ thường có muộn hơn một chút so với hồng đỏ.
Những quả hồng nhỏ, vỏ hơi vàng vàng, phần dưới nhọn là hồng ngon. Quả càng nhỏ càng thơm và giòn.
Hồng ngâm có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện thị lực, ngăn ngừa bệnh tim mạch.
Không có vị ngọt sắc đến phát "ngấy" khi ăn nhiều như những loại quả khác, hồng ngâm giòn, vị ngọt thanh, dịu cùng với lớp bột mịn khiến cho những ai lần đầu thưởng thức sẽ nhớ mãi không quên và ăn hoài không chán.
