Để thịt bò xào không bị dai khô mà mềm ngon, thơm nức cần có bí quyết riêng.
Thịt bò là một trong những loại thực chất lượng, giàu đạm, cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Một trong những món ăn quen thuộc nhất chế biến với thịt bò là xào. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc mình xào thịt bò nhiều năm vẫn bị dai. Vì thế đầu bếp đã mách, để thịt bò xào mềm không dai, phải thêm 2 nguyên liệu này. Vậy đó là nguyên liệu gì, các bạn hãy cùng tham khảo nhé.
Chuẩn bị:
Thịt bò (chọn bắp bò hoặc thăn), muối, nước tương, dầu hào, hạt tiêu, hành lá cắt khúc, hành tây, lòng trắng trứng, tinh bột bắp.
Mẹo xào thịt bò luôn mềm, không dai:
Thịt bò (500g) mua về đem rửa cho sạch dùng khăn giấy thấm khô. Sau đó dùng dao sắc thái ngang thớ thịt bò. Nhớ phải xào thịt ngang thớ và thái mỏng để lúc xào thịt không bị dai. Nếu cảm thấy khó thái thì cho thịt vào ngăn đá 30 phút rồi mang ra thái sẽ rất dễ.
Thịt bò thái xong đừng đem xào ngay mà ướp trước rồi mà xào. Có một số nguyên liệu ướp thịt bò sẽ khiến bò mềm.
Ướp thịt bò như sau: Cho một ít hành tây và nước gừng vào một bát, cho 10 ml nước vào, nhào đều thành nước gừng hành tây để dùng sau.
Để thịt bò ra bát, cho 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, xíu hạt tiêu vào thịt bò, trộn đều sao cho thịt bò ngấm gia vị. Ướp thịt khoảng 30 phút. Nước này sẽ khiến thịt bò thơm, mềm khi xào, giảm mùi gây.
Bí quyết xào thịt bò ngon mềm là thêm một nửa lòng trắng trứng vào bát thịt rồi trộn đều. Lòng trắng trứng có thể làm cho thịt bò mềm và mịn!
Cho 2 thìa tinh bột bắp vào thịt bò, sau khi đảo đều, tinh bột bắp giúp khóa ẩm cho thịt bò, để thịt bò không bị mất nước và dai. Sau đó lại thêm 1 thìa dầu ăn vào, đảo đều, giúp thịt bò không dính chảo.
Giờ bạn chỉ việc chuẩn bị xào. Đun nóng xíu dầu ăn trong chảo, cho gừng và tỏi băm vào phi thơm, sau đó đổ thịt bò vào xào đến khi thịt tái thì cho ra đĩa. Lưu ý lúc xào phải dùng lửa to.
Vẫn trong chảo đó, cho rau gia vị mà bạn thích như cần tây hoặc tây vào xào tái thì cho thịt bò vào, nêm nếm thêm chút muối cho vừa miệng rồi đảo đều cho thịt chín tới là tắt bếp.
Như vậy bạn hãy nhớ: Khi xào thịt bò, muốn thịt mềm thì lúc ướp cần nhớ kỹ phải cho nước hành tây và gừng, lòng trắng trứng, tinh bột và dầu ăn để thịt được mềm.
Chúc các bạn thành công!
