Mỗi khi Hà Nội vào thu, thì những món lẩu lại được dịp "lên ngôi" như lẩu ếch, lẩu cháo chim, lẩu cua đồng, lẩu vịt...
Lẩu ốc
Lẩu ốc là một đặc sản ở làng Khương Thượng. Lẩu ốc với nước dùng được chế biến tương tự như món bún ốc dấm nên có vị chua cay nhưng thanh của dấm bỗng. Các món ăn kèm cũng rất phong phú như ốc nhồi, chả ốc, mọc ốc, đậu rán, chuối xanh, thịt ba chỉ…
Hiện nay có nhiều quán bắt đầu phục vụ món lẩu ốc này nhưng để có hương vị như quán bà Lương thì có lẽ là chưa quán nào làm được.
Lẩu riêu cua đồng
Vào những ngày tiết trời Hà Nội đang ẩm ương như mấy tháng này, còn gì bằng khi mấy người bạn quây quần bên nhau quanh nồi lẩu, nhất là thưởng thức hương vị riêu cua thanh mát, dậy mùi thơm cùng vị ngọt của xương.
Bạn sẽ cảm nhận vị thanh mát của riêu cua, quyện với vị chua chua của dấm bỗng, thêm những nguyên liệu nhúng như bắp bò hay sườn sụn thanh ngọt. Đi kèm với lẩu riêu cua thập cẩm là sườn sụn, bắp bò. Nguyên liệu để nhúng lẩu gồm rau muống, hoa chuối, thịt bắp bò, sườn sụn, giò, mọc, trứng vịt lộn... khi nước dùng sôi thì bỏ vào nồi và vớt nhanh ra bát.
Lẩu Thái
Lẩu Thái tuy là một món du nhập từ Thái Lan vào Việt Nam nhưng hiện nay món này rất được ưa chuộng ở Hà Nội. Có thể nói nó giống như lẩu thập cẩm vậy vì đa dạng các loại đồ nhúng nhưng nước lẩu đậm đà hơn nhờ hương vị Thái đặc trưng chua, cay, ngọt.
Thật thú vị khi trong tiết thu cùng nhau ngồi lại bên nồi lẩu nóng hổi, thưởng thức hương vị cay nồng, chua cay của nước lẩu quyện với hải sản, thịt béo...vừa ăn vừa trò chuyện.
Các nguyên liệu trong món lẩu Thái là thịt bò, thịt gà, rau muống, cần tàu, cải thảo, cà rốt, nấm tuyết,.. ngoài ra còn có thể có cải bó xôi, rau cần tây, nấm đông cô, chả cá, thịt gà. Để tạo nên hương vị lẩu và các món ăn ngon miệng, mọi nguyên liệu đều được lựa chọn kỹ từ nguồn uy tín. Nước dùng thơm mùi sả chanh, hành tây, rau củ, màu cam sóng sánh cuộn, kích thích vị giác.
Lẩu cháo chim
Lẩu cháo là món ăn không còn xa lạ với nhiều người, nhất là những ngày se lạnh. Nồi lẩu cháo ấm, thơm lừng mùi gạo, thịt chim câu, thanh thanh của nấm cùng nhiều nguyên liệu bổ dưỡng.
Lẩu vịt
Hà Nội nổi tiếng với món vịt cỏ Vân Đình nên theo đó các món lẩu vịt cũng bắt đầu nở rộ trong những năm gần đây. Nhắc đến lẩu vịt thì chắc chắn ai cũng nghĩ tới lẩu vịt om sấu, nhưng ngoài ra còn có món lẩu vịt nấu chao cũng ngon không kém.
Lẩu ếch
Lẩu ếch hấp dẫn thực khách bởi vị thơm ngon, thanh thanh mà đậm đà, nóng hổi, hương thơm nghi ngút dường như kích thích vị giác. Bạn sẽ cảm nhận được vị nước dùng thanh ngọt, mùi hương của những gia vị tự nhiên quyện vào từng đĩa rau sống nhúng.
Với lẩu ếch, phải chế biến rất kỹ. Ếch làm sạch, lột da, chia phần đùi, phần thân, chiên sơ qua trước khi chế biến nên giữ độ chắc, ngọt. Phần thịt ếch xào qua với măng nóng hổi, ngọt mềm, rất dai, thả vào nồi nước dùng. Nước lẩu ngoài măng, còn có mùi thơm đậm đà của lá lốt.
