Để chọn được thịt bò ngon, sạch cần phải có bí quyết.
Thịt bò là thực phẩm không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình. Thịt bò vô cùng bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Thịt bò có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như xào, kho, nướng, luộc, hầm... Vào dịp Tết, thịt bò ngày càng đắt khách vì nhu cầu sử dụng của mọi người tăng cao. Trong dịp này, thịt bò được chế biến thành các món nhâm nhi hấp dẫn như bò khô, bò ngâm chua ngọt, bò kho... ai cũng thích.
Chính vì thời điểm Tết giá cả tăng, nhu cầu mua thịt bò nhiều mà một số người bán không có tâm, bán thịt bò kém chất lượng. Do đó, khi đi mua bạn cần phải lựa chọn cẩn thận.
Khi mua thịt bò, bạn sẽ thường bắt gặp hai loại, một là bề mặt nhìn rất tươi và ướt, giống như thịt bò vừa mới giết mổ, hai là bề mặt nhìn rất khô và sờ không dính tay và có lớp màng khô thoáng. Vậy nên chọn miếng bò khô hay ướt để mang về?
Thực tế, dù là phần nào của thịt bò thì cũng có một tiêu chuẩn chung để kiểm tra là thịt bò ngon hay thịt bò tươi. Người bán đã tiết lộ bí mật, chỉ cần nhớ 3 điều nên tránh thì sẽ mua được miếng thịt bò ngon.
1. Không mua thịt bò có bề mặt ẩm ướt
Thịt bò bị ướt trên bề mặt không nhất thiết là thịt bò tươi. Sau khi giết mổ gia súc thông thường, các loại thịt thường được xử lý bằng cách loại bỏ axit để cải thiện mùi vị và dinh dưỡng của thịt bò.
Nói chung, nó được thực hiện bằng cách treo, móc thịt gia súc trong nhà kho loại bỏ axit có khí thải, khi đem ra chợ bán thường tương đối khô. Nếu bề mặt thịt bò ướt bóng, không được treo bán thì phải chú ý phân biệt có phải là thịt bò ngâm nước không. Loại thịt bò này sau khi nấu chín sẽ co rút lại nghiêm trọng và thịt căng, giãn, mùi vị rất tệ, dù bán rẻ cũng đừng mua.
Thịt bò ngâm nước thường có nước hồng chảy ra, thịt nhão, không có độ đàn hồi cũng như không có độ dẻo.
2. Không mua thịt bò bị rỉ máu
Trên thị trường có rất nhiều loại thịt bò giá rẻ, đặc biệt là một số loại thịt bò nhập khẩu, loại thịt bò này phải được đông lạnh trước khi vận chuyển. Khi đem ra chợ bán, phần máu kết tinh bên trong thịt bò sẽ dần chảy ra, từ từ thấm ra ngoài và đóng cục. Mặc dù thịt bò đông lạnh không có vấn đề gì lớn nhưng sau cùng thì mùi vị của nó sẽ kém ngon. Nếu bạn muốn mua thịt bò tươi, đừng mua những miếng có hiện tượng rỉ máu hay máu đóng cục.
3. Không mua thịt bò không có độ dẻo
Thịt bò tươi sống bình thường sẽ rất dẻo và có độ đàn hồi. Với những miếng mà khi ấn tay vào rồi bỏ ra tạo thành vết lõm, không đàn hồi được. Thậm chí sờ vào thấy dính nhớt, không thấy mùi đặc trưng của thịt bò thì những miếng này nên tránh. Đó là những miếng thịt bò để lâu, thịt có thể đã bị biến chất, mất nhiều dinh dưỡng cũng như hươn vị, chế biến vừa không ngon lại ảnh hướng tới sức khỏe.
Thịt bò chất lượng tốt trông như thế nào?
- Thịt bò chất lượng cao có màu đỏ đồng đều, mỡ có màu trắng hoặc vàng kem, bề mặt khô và hơi dẻo dính khi sờ vào.
- Bạn có thể dùng giấy ăn thử dính vào bề mặt thịt bò thấy chúng không bị ngấm nước.
- Thịt bò phục hồi nhanh chóng khi ấn xuống chứng tỏ độ đàn hồi của nó rất tốt, miếng thịt này còn tươi.
- Khi ngửi thấy mùi gây đặc trưng của thịt bò thì chứng tỏ đây là miếng thịt bò chất lượng tốt, nên mua.
Tham khảo thêm cách làm bò khô ngon đãi khách ngày Tết:
Nguyện liệu:
- 500 gr thịt bò lựa miếng thịt to, thái dọc thớ
- 3 muỗng canh sả băm nhỏ; 1 muỗng canh bột ngũ vị hương; 1 muỗng cà canh tương ớt; 2 muỗng canh ớt khô; 1 muỗng cà phê bột nêm; 1 muỗng canh dầu hào; 1/3 muỗng cà phế muối; 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê hạt tiêu; 1 muỗng canh phê bột nghệ
Thực hiện:
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, lau khô, rồi cho hết vào tô cùng với các loại gia vị...
Dùng bao tay trộn đều.
Lấy màng thực phẩm bọc tô thịt để ít nhất 1 tiếng cho thịt thấm hay cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, xếp từng miếng thịt bò lên chảo rim với lửa nhỏ 5 phút cho nước trong thịt ứa ra.
Sau đó tăng lửa vừa rim cho nước rút lại vào thịt khô khô là gắp thịt ra dĩa. Thịt nguội, bạn dùng cây cán bột cán bột bạn miếng thịt hơi dẹt (cách này giúp khô bò mềm và xé rất đẹp).
Bước 3: Bật lò nướng ở 100 độ C trước 10 phút, sau đó cho khay thịt vào sấy cho đến khi thịt bò khô.
Bạn cứ sấy khoảng 5 phút là trở thịt cho miếng bò được khô ráo đều và không bị sậm màu vì quá lửa. Khi hoàn thành, thịt bò khô sẽ có vị thơm ngon, cay cay, ngòn ngọt rất hấp dẫn. Để bảo quản, bạn cho thịt bò khô vào hộp/hủ bảo quản nơi thoáng mát.
Vị ngòn ngọt, cay cay thơm mùi đặc trưng của thịt bò khô đảm bảo ai cũng thích mê.
Chúc các bạn thành công!
