Để mua được những cây nấm đùi gà ngon, chất lượng cũng cần có bí quyết riêng.
Nấm là thực phẩm được nhiều người yêu thích vì có thể chế biến được thành nhiều món ăn ngon, đặc biệt là những ai mê món chay. Nấm chứa nhiều loại axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Ăn nấm thường xuyên có tác dụng tăng cường miễn dịch và sức đề kháng của cơ thể. Người già và trẻ cũng rất cần ăn nấm.
Một trong những loại nấm mà mọi người thường xuyên mua để sử dụng và chế biến chính là nấm đùi gà. Bạn có thể nấu lẩu, nấu canh, chiên giòn, xào, sốt dầu hào... từ nấm đùi gà. Nấm đùi gà được bán rất nhiều ở chợ, ở các cửa hàng thực phẩm... tuy nhiên bạn đã biết cách chọn chúng một cách chuẩn nhất chưa?
Khi đi mua nấm đùi gà, nếu bạn để ý sẽ thấy có loại nấm rất dài, nhưng có cây lại rất ngắn, vậy nên mua loại nấm đùi gà ngắn hay dài? Loại nào ngon hơn?
Thực tế, người trồng nấm chia sẻ rằng, khi mua nấm đùi gà, cây nấm dài hay ngắn không quan trọng, chất lượng của chúng như nhau. Nhưng để chọn được cây nấm ngon, không biến chất, bạn cần để ý đến 3 điều sau:
1. Dùng tay chạm vào bề mặt nấm
Khi dùng tay sờ vào cây nấm, nếu thấy cây nấm khô thì nên chọn vì những cây này có thể bảo quản được lâu. Với những cây nấm ấn nhẹ vào mà có độ đàn hồi chứng tỏ nó đã hút quá nhiều nước. Những cây như vậy khó bảo quản và dễ bị hư hỏng.
Ngoài ra, màu sắc của cây nấm đùi gà thường có màu trắng. Nếu trên thân xuất hiện các đốm nâu kèm chảy nhớt biểu hiện của sự thối hỏng thì nên tránh.
Mũ của cây nấm tươi thường lành lặn, không dập nát và chảy nhớt.
2. Ngửi mùi
Như các bạn đã biết, nấm thường có mùi rất đặc trưng. Khi ngửi bạn thấy được mùi chứng tỏ cây nấm này còn tươi, còn nếu không ngửi thấy mùi chứng tỏ nó đã được hái từ lâu bảo quản lâu rồi. Cũng nên tránh những cây nấm có mùi thối, hỏng.
Do đó, chỉ nên chọn những cây có mùi nấm đặc trưng nhé!
3. Quan sát rễ và thân
Khi mua nấm đùi gà, quan sát phần rễ và thân, nếu thấy rễ và thân không bị nhăn, héo thân tương đối tròn, căng mọng thì có nghĩa là cây nấm còn tươi, chất lượng tốt. Nếu ngược lại, thân không căng mọng chút nào và nhìn sơ qua rễ héo thì đừng mua. Những cây này có thể đã được hái từ lâu và có thể đã biến chất, rất độc hại.
Tham khảo thêm các món ăn từ nấm kim châm:
NẤM ĐÙI GÀ XÀO ỚT
Chuẩn bị
- 2 cái nấm đùi gà to, 3 quả ớt sừng để xào, 2-3 tép tỏi,
- Gia vị: 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương nhạt, 2 thìa nước tương đậm, bột canh (nếu nhạt)
Cách làm:
- Nấm rửa sạch, xé thành các miếng vừa ăn hoặc dùng dao thái thành các dải dài, rồi cắt đôi.
- Ớt sừng xanh bỏ ruột, thái thành các sợi.
- Trộn các gia vị vào với nhau trong một bát
- Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, cho nấm vào xào, nấm sẽ ra nước. Khi nước gần cạn, cho tỏi băm nhỏ vào, đảo cho thơm.
- Khi tỏi dậy mùi thơm, cho ớt vào, xào một lát thì đổ bát gia vị vào, đảo cho đến khi nấm ngấm gia vị, nêm nếm cho vừa miệng, nấm chín hoàn toàn thì tắt bếp.
- Món nấm xào kiểu này vừa đơn giản nhưng lại trôi cơm vô cùng.
NẤM ĐÙI GÀ CHIÊN GIÒN
Nguyên liệu:
- 1 cây nấm đùi gà to (hoặc 2 cây nhỏ), 2 thìa canh tinh bột ngô, 4 thìa canh bột mỳ, 1gr muối, 1 quả trứng gà, một chút hạt tiêu và gia vị.
Thực hiện:
- Nấm rửa sạch, thấm khô cho hết nước. Xé hoặc thái nấm thành những dải dài dọc theo phần thân. Ướp nấm với 1gr muối.
- Trứng đánh tan lòng đỏ và lòng trắng. Thêm bột mỳ, tinh bột ngô, muối, tiêu và trộn đều.
- Đổ nấm vào trộn đều với bột, sao cho bột bao xung quanh từng dải nấm.
- Đổ dầu vào nồi hoặc chảo chống dính, đun sôi đến khoảng 70%. Đổ nấm vào chiên đến khi phần bột bên ngoài chuyển màu vàng nhạt. Vớt nấm ra, để ráo dầu.
- Lúc sắp ăn, đổ nấm vào chiên lại với lửa lớn trong khoảng 30 giây sao cho phần bột bên ngoài chuyển sang màu vàng sậm, bột giòn rụm là được.
Món ăn này có thể chấm vớt tương cà, sốt mè vừng hoặc sốt mayonnaise đều phù hợp.
Chúc các bạn thành công!
