Chỉ một chiêu đơn giản, mẹ đảm Hà Nội đã có mẻ nem rán thật ngon, vàng ươm, giòn rụm.
Nem rán là món ăn truyền thống được nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon, mềm trong, giòn ngoài. Đặc biệt, khi chấm nem rán chìm trong bát nước chấm chua cay mặn ngọt ăn kèm với rau thơm thì không còn gì hấp dẫn bằng.
Bạn có thể thưởng thức nem rán với cơm hoặc bún tùy thích. Ăn nem rán nhiều nhưng ít ai biết cách làm thế nào cho nem rán luôn giòn, vàng ươm, không bị bục. Nếu bạn vẫn còn loay hoay khi món nem rán chưa hoàn hảo, hãy tham khảo cách làm nem rán giòn rụm của chị Nguyễn Hoa (Hà Nội) dưới đây nhé:
Chị Nguyễn Hoa.
Nguyên liệu làm nem rán:
- Tôm nõn - Thịt vai sấn đầu giòn - Hành tây - Cà rốt - Mộc nhĩ - Miến - Hành tây - Hành lá - Rau mùi - Trứng - Nem rế (hoặc bánh đa nem truyền thống, tùy ý...).
Để pha nước chấm nem: - Su hào 2 củ nhỏ (không có thì thay bằng đu đủ xanh) - Cà rốt 1 củ nhỏ - Nước lọc 850ml - Đường 110gr - Mắm 2 thìa - Gia vị 3 thìa - Chanh 1 quả - Ớt, tiêu: tuỳ ăn cay cho nhiều ít.
Cách làm nem rán:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt khoảng 300-400g rửa sạch, băm nhỏ. 150g tôm nõn rửa sạch, băm nhỏ (nhưng không nên nhỏ quá).
- 4-5 cái mộc nhĩ to ngâm với nước ấm cho nở nềm rồi rửa sạch, thái nhỏ.
- Nửa củ hành tây hoặc 1 củ (tùy ý), bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Củ cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, nạo sợi rồi băm nhỏ.
- 1 nắm miến chỉ rửa qua nước rồi cắt khúc vừa. Lý do không ngâm miến cho nở ra vì miến có khả năng hút nước cao nên để miến khô sẽ giúp hút hết nước mà không lo phần lòng trắng trứng làm nem nhiều nước.
- Hành lá và rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào chung một bát to.
- Đập trứng gà (4-5 quả) vào. Sau đó trộn đều tất cả.
Bước 2: Cuộn nem
Trải nem rế hoặc bánh đa nem (bánh tráng) truyền thống lên mặt phẳng hoặc thớt, xúc lượng nhân vừa phải vào, cuộn lại.
Bước 3: Rán nem
Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo rồi đem rán lần lượt cho đến hết. Rán cho đến khi nem chín vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Nên rán nhiều dầu để nem được giòn hơn.
Bước 4: Pha nước chấm
- Su hào, cà rốt thái lát hoặc tạo hình bóp muối cho ngấm mềm rửa sạch để ráo nước
- Hoà tan nước cùng các nguyên liệu ở trên
- Nêm nếm thấy vừa miệng cho su hào, cà rốt đã được bóp mềm vào ngâm.
- Nếu ăn xổi nhanh thì sau 1h còn nếu để vài giờ ăn sẽ ngon hơn.
Lưu ý: Công thức trên làm dành cho khẩu vị ăn nhạt, còn nếu ăn đậm đà thì cho thêm gia vị.
Chúc các bạn thành công!
