Không phải ai cũng biết mình mắc những lỗi cơ bản khi chế biến món trứng quen thuộc nhất hàng ngày.
1. Ăn trứng để qua đêm
Nếu trứng được luộc chín lòng đào nhưng sau khi để qua đêm thì chất dinh dưỡng trong đó sản sinh ra vi khuẩn, khi ăn phải trứng biến chất như thế sẽ có hại cho sức khỏe, lượng dinh dưỡng sẽ giảm thấp rất nhiều.
2. Ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín
Nhiều người có thói quan ăn trứng sống vì cho rằng trứng lúc này mới tươi ngon, nhiều dinh dưỡng nhất. Tuy nhiên, trứng gà sống chứa các protein có kết cấu hóa học chặt chẽ mà con người không thể hấp thu được. Không chỉ thế, việc này gây ra tình trạng ức chế cho trung khu thần kinh, giảm chức năng của tuyến nước bọt, dịch vị dạ dày và ruột.
Bên cạnh đó, trứng luộc chưa chín (lòng đào) cũng chứa 2 hợp chất khó phân giải cùng số lượng đáng kể vi khuẩn chưa bị tiêu diệt khiến cơ thể không hấp thu protein, gây chứng khó tiêu, thậm chí bị tiêu chảy.
Vì vậy, tốt nhất chúng ta nên ăn trứng đã luộc chín tới để cơ thể hấp thu tốt nhất chất dinh dưỡng có trong trứng.
3. Luộc trứng quá chín
Vì lo lắng ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ không tốt cho sức khỏe, nhiều người lại luộc trứng thật kỹ để ăn cho yên tâm. Tuy nhiên đây là quan niệm sai lầm mà người nấu cần phải bỏ ngay. Trứng luộc quá chín khiến lòng đỏ bên trong sẽ có các vệt màu xám, bở và hơi có mùi lưu huỳnh, lòng trắng thì dai như cao su.
Chúng ta chỉ nên cho trứng vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi. Sau đó cho nồi ra khỏi bếp, đậy vung và để như vậy trong 10 phút cho trứng lòng đào, để 15 phút để trứng chín vừa.
Bác sĩ Lê Thuận Linh (Trưởng khoa Dinh dưỡng tiết chế, BV quận Thủ Đức) cũng cho biết thêm, “trứng luộc quá lâu dễ làm protein bị biến chất, ảnh hưởng tới sức khỏe".
4. Luộc trứng bằng nước nóng hoặc đang sôi
Nếu bạn luộc trứng bằng nước nóng thì nên dừng việc này lại vì cách này sẽ làm cho trứng dễ nứt. Cách tốt nhất là bạn nên luộc trứng bằng nước lạnh ngay từ đầu. Bạn cũng có thể thêm ít muối vào nước luộc trứng sẽ giúp trứng không bị nứt.
5. Không dùng chảo chống dính khi rán trứng
Vì lo ngại lớp chống dính của bề mặt chảo gây hại sức khỏe nên nhiều người dùng chảo thường. Tuy nhiên, với các món ăn liên quan đến trứng như rán, ốp, chiên thì bạn nên sử dụng chảo chống dính. Nguyên nhân là do các món trứng rất dễ bị nát, vụn và điều này sẽ được khắc phục khi sử dụng chảo chống dính.
6. Không đánh đều trứng
Có thể vì vội vàng hoặc do thói quen nên nhiều người đánh trứng rất ẩu, không đều tạo ra những vết trắng trên bề mặt món trứng hay hiện tượng có bọt làm trứng rán bị rỗ. Vì thế, dù làm bất kỳ món trứng nào hay làm bánh với lòng đỏ trứng thì hãy nhớ đánh trứng đều.
7. Không cho đủ dầu/bơ khi nấu trứng
Có thể vì sợ nhiều dầu/bơ sẽ khiến món ăn bị ngán ngấy nhưng nếu cho ít quá bạn sẽ khiến trứng nhanh cháy, sát chảo, món trứng không đẹp mắt.
8. Đập thẳng trứng vào chảo
Vì muốn nhanh và tiện nên nhiều người thường đập thẳng trứng vào chảo để chiên. Nhưng điều này sẽ khiến vỏ trứng có thể bị rơi vào món ăn mà không kịp lấy ra và bạn không hề biết quả trứng đó có bị hỏng hay không. Cách tốt nhất bạn vẫn nên đập trứng vào bát rồi mới đổ vào chảo.
9. Chảo không đủ nóng khi chiên/rán
Nếu không làm nóng chảo ít nhất 1 phút trước khi chiên trứng sẽ khiến trứng chín không đều đồng thời trứng sẽ bị lan rộng trên bề mặt chảo khi nấu.
10. Trứng luộc xong không cho vào nước đá
Luộc trứng xong không cho vào nước đá hoặc nước lạnh ngay sẽ khiến trứng bị dính vào vỏ. Cách tốt nhất là sau khi luộc, cho trứng vào bát nước đá để tỏa nhiệt và bóc ngay lập tức, vỏ vô cùng dễ bóc.
Ngoài ra, việc cho trứng vào nước đá, nước lạnh ngay sau khi luộc xong sẽ giúp trứng tỏa nhiệt, không bị chín quá kỹ vì thông thường, trứng sẽ vẫn tiếp tục chín ngay cả khi đã vớt khỏi nước sôi.
11. Chiên, rán trứng ở nhiệt độ cao
Việc chiên/rán trứng ở nhiệt độ cao sẽ khiến các vitamin trong trứng mất đi. Do đó, chúng ta nên chiên trứng để lửa nhỏ và rán đủ lâu để trứng chín tới là được.
