Chân gà sả ớt ngon và phù hợp cho những buổi tiệc hay những buổi nhậu. Có rất nhiều cách làm chân gà sả ớt ngon như ngâm sả ớt tắc, nướng muối, xào mắm và đặc biệt có thể làm ăn ngay mà không cần ngâm rất đơn giản.
Chân gà sả ớt là một món ăn hấp dẫn với những cách làm đa dạng. Có người thích ngâm sả ớt tắc chua ngọt, giòn ngon, có người lại thích nướng hay xào mắm. Dù cách làm chân gà sả ớt nào cũng đều thơm ngon hấp dẫn, có vị cay cay của ớt, sả, có độ giòn sần sật của chân gà được chế biến kỹ.
Bếp Eva hướng dẫn một số cách làm chân gà sả ớt đơn giản, được nhiều người yêu thích nhất chị em có thể tự làm được tại nhà rất nhanh.
1. Cách làm chân gà ngâm sả ớt tắc
Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả ớt tắc:
- Chân gà công nghiệp 15 cái, 10 cây sả, 1 củ gừng, vài nhánh tỏi, 15 quả tắc (quất) xanh, 5 quả ớt cay
- 3 thìa canh rượu trắng, 6 thì canh nước mắm ngon, 1 thìa muối, 6 thìa canh đường trắng, 5 thìa giấm gạo
- Hũ thủy tinh để ngâm
Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả ớt tắc đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chân gà bóc hết màng, cắt móng rồi rửa sạch. Thêm rượu trắng và vài lát gừng bóp đều và ngâm khoảng 20 phút để khử hết mùi hôi, sau đó rửa sạch lại, chặt đôi và để ráo nước.
- Sả thái khoang và sắt khúc dài 3 - 5cm.
- Gừng, tỏi, ớt thái mỏng. Quả tắc bổ đôi, loại bỏ hết hạt để khi ngâm không bị đắng.
Bước 2: Luộc chân gà
- Đun sôi nồi nước với vài lát gừng, sả và thêm chút muối, cho chân gà vào luộc vừa chín tới. Vớt chân gà ra ngâm vào bát nước đá 10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để chân gà được giòn hơn.
Bước 3: Pha nước ngâm chân gà sả ớt
- Đổ 1l nước vào đun sôi, cho 6 thìa canh đường, 6 thìa nước mắm, 5 thìa giấm gạo, 1 thìa muối, đảo thật đều cho tan hết, nước sôi thì tắt bếp.
Bước 4: Cách làm chân gà ngâm sả ớt
- Khi nước còn âm ấm, cho tỏi, ớt, sả, gừng đã thái mỏng vào, đảo đều và để nước nguội hoàn toàn.
- Nước nguội hoàn toàn thì cho chân gà và tắc vào đảo thật đều sau đó cho vào hũ thủy tinh, đổ ngập nước chân gà và đậy kín hộp bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng là dùng được. Nhưng ăn ngon nhất là nên để khoảng 1 ngày sau.
Với công thức làm chân gà sả ớt tắc đơn giản món chân gà giòn sần sật và độ chua ngọt hấp dẫn
Chân gà ngâm sả ớt tắc có độ chua ngọt, giòn ngon. Có thể thêm các nguyên liệu như cóc, xoài vào ngâm cùng để thưởng thức cũng rất ngon và độc đáo.
Bí quyết để làm chân gà ngâm sả tắc ngon, không bị đắng, đóng váng:
- Để chân gà ngâm sả tắc không bị đóng váng thì khi luộc chân gà xong, cần để nguội hoàn toàn mới cho vào tủ lạnh. Khi xếp chân gà vào hũ cần đổ nước ngập hoàn toàn chân gà.
- Để chân gà ngâm sả tắc không bị đắng thì cần loại bỏ hoàn toàn hạt tắc và chỉ cho tắc vào khi nước ngâm đã nguội hoàn toàn.
2. Cách làm chân gà ngâm sả ớt tắc ăn ngay
Với những nguyên liệu làm chân gà ngâm sả ớt trên, các bạn cũng có thể làm chân gà sả ớt tắc ăn liền, không cần phải mất thời gian ngâm. Các bạn cần thêm một chút bột nghệ và vài lá chanh khi làm món này. Cách làm chân gà sả ớt tắc ăn ngay như sau:
Bước 1: Luộc chân gà
- Cho gừng thái lát, sả cắt khúc và chút muối vào nồi nước, cho thêm xíu bột nghệ để chân gà vàng đẹp mắt hơn.
- Nước sôi thì cho chân gà vào luộc, vớt hết bọt và đợi chân gà chín thì tắt bếp, vớt ngay chân gà ra cho vào bát nước đá lạnh để 10 phút. Vớt chân gà ra để ráo nước.
Bước 2: Cách làm chân gà sả ớt tắc ăn ngay
Làm chân gà sả ớt tắc ăn liền không cần ngâm thì cho chân gà và các nguyên liệu vào trộn trực tiếp.
- Cho 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh giấm, nước cốt nửa quả chanh, 1 ít muối rồi trộn đều hỗn hợp cho đến khi tan hết đường.
- Cho chân gà vào tô lớn, đổ hỗn hợp nước vừa pha vào bóp với chân gà, dùng tay bóp đều trong khoảng 5 phút cho chân gà thấm đều các gia vị.
- Sau đó cho sả, ớt, tỏi, tắc và lá chanh thái lát mỏng vào bóp nhẹ cùng với chân gà. Lúc này chỉ bóp nhẹ tay để quất không bị dập nát, ra nước.
- Cuối cùng nếm thử và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là được.
Chân gà sả ớt tắc ăn liền rất thơm ngon hấp dẫn
Cách làm chân gà sả ớt tắc ăn ngay đơn giản, có thể ăn được luôn sau khi làm mà không cần ngâm. Chân gà vẫn giòn ngon, độ chua ngọt cân bằng.
3. Cách làm chân gà sả ớt nướng muối
Nguyên liệu làm chân gà sả ớt nướng muối:
- Chân gà 10 cái
- Sả 1 cây
- Lá chanh 3 lá
- Hoa hồi 1 cái
- Thanh quế 1 miếng
- Muối 1 1/2 muỗng cà phê
- Ớt bột 1 muỗng cà phê
- Tiêu 1/2 muỗng cà phê
- Ớt 1 trái
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Chân gà rửa sạch với rượu và gừng để khử mùi hôi.
- Sả đập dập, ớt thái nhỏ.
Bước 2: Luộc chân gà:
Nấu 1 nồi nước có sả, muối, thanh quế, lá chanh và hoa hồi. Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc 12-15 phút là chân gà vừa chín. Vớt chân gà ra để ráo.
Bước 3: Nướng chân gà:
Chân gà, sả thái nhỏ và muối ớt cho hết vào âu trộn đều. Sau đó, cho vào 1 cái khay nhôm nướng 15-20 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Nướng khi thấy chân gà nướng muối ớt có màu vàng nâu, cháy xém cạnh là được.
Chân gà nướng muối ớt với da và sụn chân gà nhai dai và sần sật rất thích miệng. Vị mằn mặn, cay cay thơm ngon hấp dẫn.
Chân gà sả ớt nướng muối vàng ngoài, giòn sần sật
4. Cách làm chân gà sả ớt xào mắm
Nguyên liệu làm chân gà sả ớt xào mắm:
- Chân gà 500 gr
- Sả 2 cây
- Lá chanh 10 lá
- Tỏi 1/2 củ
- Ớt sừng 1 trái
- Nước mắm 1 1/2 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Giấm 1 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Dầu ăn 300ml
Những nguyên liệu làm chân gà sả ớt xào mắm đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Chân gà mua về đem bóp kỹ với 1 muỗng canh muối, đem rửa lại vài lần cho sạch sẽ, cắt bỏ phần móng chân sau đó chặt làm đôi.
- Lá chanh rửa sạch, sả cắt khúc dài rồi tước nhỏ, tỏi bóc vỏ, ớt sừng thái khúc ngắn và băm nhỏ.
Bước 2: Chiên gà:
- Bật bếp đun dầu nóng, tiếp theo cho sả, lá chanh vào chiên sơ qua cho vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
- Cho chân gà vào chiên tới khi chân gà chín vàng, vớt ra để thấm dầu.
Bước 3: Nấu nước mắm:
- Cho nước mắm 1/2 muỗng canh, đường trắng 1 muỗng canh, giấm 1 muỗng canh, dầu hào 1 muỗng canh vào bát thêm 1/4 bát con nước và khuấy đều cho đường tan hết mới cho tỏi băm, ớt băm vào cùng. Chúng ta được hỗn hợp mắm ớt. Đun sôi trên bếp đến khi nước sốt sệt lại.
- Cho hỗn hợp sốt nước mắm vào chảo đựng chân gà và đảo đều cho ngấm gia vị, cuối cùng bạn cho lá chanh, sả chiên vào cùng và đảo đều nguyên liệu là tắt bếp.
Không chỉ hấp dẫn thị giác bởi màu sắc tươi tắn, thưởng thức chân gà sả ớt còn vô cùng đã miệng! Da gà giòn sần sật, đượm thơm mùi chanh tươi, kèm thêm các loại rau chua ngọt hài hòa khiến bạn cảm thấy không khỏi thích thú.
5. Cách làm chân gà rút xương ngâm sả ớt
Nguyên liệu làm chân gà rút xương ngâm sả ớt
- 1kgg chân gà đã rút xương (tham khảo thêm cách rút xương chân gà)
- 10 cây sả
- 5 - 10 quả ớt
- 1 củ gừng, 1 củ tỏi
- 15 quả quất
- Đường, nước mắm, giấm, muối và nước lọc
Cách làm chân gà rút xương ngâm sả ớt
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu ngâm
- Sả rửa sạch, bóc bớt bẹ già rồi cắt lát mỏng 1 phần, 1 phần giữ nguyên.
- Tỏi bóc vỏ, cắt lát hoặc để nguyên tép tùy thích.
- Quất rửa sạch, ngâm với nước muối loãng rồi vớt ra. Thái lát mỏng, loại bỏ hết hạt.
- Gừng gọt bỏ vỏ, đập dập. Ớt thái nhỏ.
Sả ớt thái nhỏ, quất bổ nhỏ lọc bỏ hết hạt
Bước 2: Luộc chân gà
- Chân gà rút xương rửa sạch, cho vào nồi với lượng nước vừa phải. Thêm một chút giấm, sả, gừng đập dập và và luộc với lửa vừa 10 - 15 phút cho chân gà chín. Không luộc chân gà lâu quá sẽ khiến chân gà bị bở không được dai.
Chân gà rút xương luộc chín tới ăn sẽ không bị dai
- Chân gà luộc chín vớt ngay ra chậu nước đá ngâm 15 phút để cho chân gà được giòn. Sau đó vớt ra để ráo nước. Bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút rồi chuẩn bị làm chân gà rút xương ngâm sả ớt.
Bước 3: Nấu nước ngâm chân gà
- Cho 500ml nước, 4 thìa canh đường, 6 thìa canh nước mắm, 6 thìa canh giấm và nồi, khuấy cho tan hết đường rồi cho lên bếp đun sôi.
- Nước mắm sôi thì tắt bếp, để nguội hẳn.
Bước 4: Làm chân gà rút xương ngâm sả ớt
- Nước mắm nguội thì cho phần sả, ớt, quất vào, đảo đều. Tiếp đến cho chân gà rút xương vào, đảo đều lại và cho chân gà vào hũ thủy tinh. Đổ ngập nước hũ chân gà và để ngâm khoảng 4 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để đến ngày hôm sau là có thể ăn được.
Chân gà rút xương ngâm sả ớt làm đơn giản, chân gà giòn sần sật, độ chua, ngọt vừa phải rất hấp dẫn.
Với 5 cách làm chân gà sả ớt đơn giản này chị em có thể biến tấu chân gà thành nhiều món đãi gia đình dịp cuối tuần vừa độc đáo lại hấp dẫn.
