Chắc chắn ai nhìn thấy những món ăn này cũng không thể kìm lòng được mà muốn thử ngay.
GỎI GÀ MĂNG CỤT
Nguyên liệu:
- 1/2 con gà ta (tầm 1kg)
- 1 kg măng cụt xanh
- 100g nấm rơm
- 1/2 chén gạo + nếp (dùng để tận dụng nước luộc gà đem nấu cháo cho ngon).
- 1 củ hành tây - 1/2 củ cà rốt - 4 củ hành tím băm - Bắp cải tím - Rau răm - Hành lá - Ngò rí - Lạc rang đập dập - Hành tím phi - Chanh - ớt - Gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Gạo tẻ và gạo nếp rang vàng.
Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo. Phi 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh hành tím băm cho thơm rồi thêm nấm vào xào sơ. Nêm 1/3 muỗng cà phê hạt nêm.
Gà làm sạch, chà xung quanh bằng hỗn hợp muối, rượu, gừng để khử mùi, sau đó rửa sạch để ráo.
Bước 2: Luộc gà + Nấu cháo
Cho gà vào nồi, thêm 2 lít nước, 2 củ hành tím đập dập, ít rễ rau mùi và 1 xíu muối, đun sôi. Hạ bớt lửa, cho gạo tẻ và nếp vào, vớt bọt thường xuyên. Tầm 20 phút gà chín thì vớt ra để nguội. Ninh khoảng 10 phút nữa cháo nhừ thì cho nấm rơm vào, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh nước mắm, nêm lại vừa ăn là được.
Bước 3: Xử lý măng cụt làm gỏi gà
Măng cụt xanh để dưới vòi nước, dùng dao sắc gọt bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó tách hết phần vỏ mềm bên trong.
Cho ruột măng cụt vào chậu nước có bỏ xíu muối và nước cốt chanh giúp măng cụt không bị đen, chát. Vớt măng cụt ra thái khoanh tròn rồi cho vào chậu nước đá lạnh để măng cụt giòn.
Bước 4: Pha nước trộn gỏi
Cho 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt, băm nhuyễn, khuấy đều.
Bước 5: Hoàn thiện gỏi gà măng cụt
- Cà rốt gọt vỏ thái sợi. Bắp cải tím thái sợi rồi rửa sạch, hành tây thái khoanh tròn.
- Rau răm, hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt khúc.
- Bánh phồng tôm chiên vàng.
- Muối chấm: Trộn đều 2 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng canh đường, 3 trái ớt giã nhuyễn, thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh.
- Cho gà xé phay, măng cụt, cà rốt, bắp cải tím, củ hành tây, rau răm vào âu lớn, cho nước trộn gỏi vào trộn đều. Sau đó bày gỏi gà măng cụt ra đĩa, thêm lạc rang, hành tím phi.
- Cháo cho ra tô, thêm hành, ngò, tiêu xay rồi thưởng thức!
Gỏi gà măng cụt vừa giòn ngon, tươi mát, có vị chua chua, ngọt ngọt lại hơi lạ miệng đảm bảo ai ăn cũng mê ngay!
SƯỜN NƯỚNG TẢNG
Nguyên liệu
- Phần nước sốt ướp (cho 500-700gr sườn):
1/2 củ hành tây + chút muối + 1thìa cafe giấm nho/ giấm táo + 1 thìa ăn cơm rượu vang đỏ + 2 thìa ăn cơm ketchup (sốt cà chua) + 1.5 thìa cafe mật ong + 2 thìa ăn cơm sốt ướp BBQ (của Hàn) + chút bột tỏi (không có thay bằng tỏi tươi) + 1 thìa cafe dầu olive + chút bột ớt ngọt (không có bỏ qua) + lá thơm các loại: hương thảo, ngò tây, thyme (có thì dùng 3 loại, không thì dùng 1 trong 3 loại)
- 700g sườn
Cách làm:
- Làm sốt ướp: Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay xay mịn.
- Ướp và nướng sườn:
Sườn để cả tảng, cho nước dừa vào nồi, thêm sườn vào đun 5-10 phút, làm như này sườn sẽ ngọt thơm và mềm hơn
Cho sườn ra âu sạch, thêm nước sốt ướp. Có thời gian thì ướp qua đêm trong tủ lạnh, thịt mềm ngon hơn, không có thời gian thì ướp 2-3 tiếng.
- Nướng sườn: Xếp sườn lên khay nướng, làm nóng nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 phút. Nướng 200 độ 20-25 phút (nếu nồi có cả nhiệt trên và dưới thì không cần lật sườn, nếu không có thì thỉnh thoảng lật cho chín đều).
VỊT NƯỚNG GIẢ CẦY
Nguyên liệu:
- 1 con vịt xiêm
- Riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím
- Mắm tôm
- Mẻ
- Rau thơm, lá mơ ăn kèm
- Gia vị: mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ
Cách làm:
- Vịt rửa sạch, khò cho vàng lớp da bên ngoài để tạo mùi thơm.
- Dùng dao sắc lóc hết xương vịt ra để lấy thịt.
- Lấy thịt vịt ướp với gia vị gồm có riềng, sả, ớt, hành tỏi xay nhuyễn cùng với mắm tôm, mẻ, mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ. Lượng gia vị bạn định lượng theo khẩu vị của gia đình.
- Ướp thịt trong 30 phút đến 1 tiếng.
- Hết thời gian ướp, cho thịt vịt vào nồi chiên không dầu, set nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút. Có thể nướng thêm 10 phút với nhiệt 220 độ C để da vàng hơn.
- Pha nước chấm: Trộn đều sả xắt mỏng, mắm tôm, đường, ớt, và nước cốt tắc.
- Vịt chín thái miếng vừa ăn, ăn kèm với nước chấm từ mắm tôm và rau thơm, lá mơ. Vịt nướng giả cầy cũng có thể ăn kèm bún rất hấp dẫn.
VỊT QUAY
Chuẩn bị:
1 con vịt, 2 củ sả, 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 miếng riềng
1 thìa dầu hào, 1 thìa cafe syrup/hoặc mật mía/hoặc mật ong + tiêu + lá móc mật
Cách làm:
- Sả, tỏi, hành khô bóc vỏ, riềng cạo vỏ. Tất cả đem rửa sạch rồi cho vào cối giã nát.
- Cho gia vị vừa giã ra, thêm 1 thìa phở dầu hào + 1 thìa cafe syrup/hoặc mật mía/hoặc mật on, tiêu, lá móc mật trộn đều...
- Vịt chọn con dưới 2kg, sơ chế sạch sẽ rồi đem luộc sơ 15 phút (việc luộc trước để vịt nướng chín đều và không bị khô mất nước, vịt nhìn căng mọng.
- Sau đó sát gia vị khắp con vịt, ướp 30 phút.
- Sau khi ướp vịt xong m đặt vịt vào nồi chiên không dầu. (Khi nướng sẽ gạt hết lá và gia vị đi kẻo cháy nhé, phần lá ướp này cho vào lò sấy 150 độ 10 phút để lá giòn thơm ăn kèm vịt). Ai sử dụng nồi chiên không dầu có trục quay mọi người cho vịt vào trục quay 30-40 phút nhé.
Còn ai sử dụng nồi chiên không dầu kiểu truyền thống thì làm vài bước như sau:
- Lần 1: đặt úp con vịt, 160 độ 10 phút cho da vịt săn lại.
- Lần 2: lật vịt 160 độ 10 phút để vàng vùng bụng vịt.
- Lần 3: 180 độ 5 phút; mở ra kiểm tra vịt rồi phết tí nước ướp vịt lúc nãy còn lên vịt.
- Lần 4: 180 độ 3 phút, lại phết tiếp ít nước ướp còn dư lên vịt. Lần cuối: 200 độ 2-5 phút cho vịt thật vàng ươm như ảnh. Hơi mất thời gian nhưng mà ngon, vịt chín đều ngọt thịt.
CÁ HỒI MUỐI
Chuẩn bị:
1kg cá hồi rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy.
Gia vị muối:- 400g muối biển hạt to (nhớ dùng muối hạt to để cá không bị quá mặn) - 200g đường mía (đường này ngọt vừa, siêu thị nào cũng có) - 2gr tiêu đen xay vụn - 1 bó thì là rửa sạch, thái nhỏ
Cách làm:
Trộn đều tất cả gia vị muối lên. Trải màng bọc vào 1 cái khay hoặc hộp nhựaTrải 1/2 chỗ gia vị muối ra. Xếp cá hồi vào và phủ nốt chỗ muối còn lại khắp miếng cá. Phủ muối kín cá. Bọc kín miếng cá lại. Cho vào ngăn mát đè nặng. Có thể sử dụng mấy lon nước ngọt trong tủ đè luôn cho tiện. Muối như vậy 1,5 ngày trong ngăn mát. (sau 12 tiếng ủ muối, thấy có nước chảy ra, chọc nhẹ 1 lỗ cho nước chảy ra, sau đó lại bọc vào ủ tiếp 1 ngày nữa. Làm như vậy để cá không bị thấm mặn).
Sau khi muối xong gạt bỏ muối bớt đi. Đổ hết phần nước cá chảy ra. Miếng cá lúc này chắc nịch đỏ đẹp.
Sau đó lấy khăn giấy ăn, lau sạch muối còn dư trên cá. Mọi người nhớ lau thật kĩ, lấy khăn giấy thấm sạch cho bớt muối mặn còn sót lại. Có thể thái mỏng ăn như sashimi hoặc ăn với cơm nóng, bánh mì.
THỊT XIÊN NƯỚNG
1. Về phần chọn thịt
Nên chọn thịt vai giòn có chút mỡ (hay còn gọi là nạc dăm). Thịt chỗ này giòn, mềm và có thêm chút mỡ sẽ ngậy hơn. Nếu bạn nào thích mỡ hơn thì chọn thịt ba chỉ cũng được.
Thịt mua về rửa sạch, thái mỏng vừa ăn. Không nên thái dày quá vì như thế sẽ khi ướp khó ngấm và lúc nướng có khi bên ngoài xém mà bên trong lại mềm quá. Cũng không nên thái quá mỏng.
2. Về phần gia vị
(Phần gia vị này ướp cho 500g thịt)
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 củ sả cho vào cối giã nát, việc giã gia vị sẽ thơm hơn. Sau đó thêm thìa ăn cơm nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa to syrup thốt nốt (không có syrup thay bằng mật ong hoặc mật mía), 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê dầu mè (hầu mè hàn quốc càng thơm) hoặc dầu olive/dầu ăn tuỳ ý, 2 thìa canh vừng trắng vào cối trộn đều lên.
3. Ướp
Đeo găng tay trộn tất cả gia vị đã chuẩn bị ở trên với thịt đã thái. Khâu này bạn nên trộn thật kỹ... Thịt ướp đựng trong hộp sạch rồi bỏ tủ lạnh 5-6h hoặc qua đêm. Ai không thích ướp qua đêm có thể ướp 1-2h rồi nướng cũng được.
Sau khi ướp bạn xiên thịt vào que, đừng dồn quá chặt. Phần nước ướp thịt còn lại giữ lại nhé.(Lưu ý là khi xiên thịt xong, gạt hết vỏ sả gừng tỏi đi vì nướng rất dễ cháy).
4. Nướng thịt
Nướng bằng nồi chiên không dầu ở 175 độ 15 phút (Tùy công suất mỗi nồi để điều chỉnh thời gian cho phù hợp).
Sau đó phết hỗn hợp nước ướp thịt lúc nãy còn dư nướng thêm 2-3 phút nữa cho màu thịt đẹp hơn. (Có thể thay bằng chút mật ong hoặc mật mía)
5. Pha nước chấm
- Cho nước lọc + mắm + đường vào nồi. Thêm vài lát dứa, đun lửa nhỏ 10 phút. - Sau đó lọc lấy nước bỏ dứa đi. Có thể cho chút tương ớt vào khuấy đều cho nước mắm có màu đẹp. Thêm chanh, tiêu, tỏi băm, ớt băm vào. Nêm nếm vừa miệng.
6. Làm nộm dưa chuột ăn kèm
- Dưa chuột cắt đôi, khoét bỏ ruột. Dùng dao thái miếng. Tương tự cà rốt thái lát cắt miếng vừa ăn
- Cho dưa chuột, cà rốt vào bát, thêm đường, muối, chanh, chút tương ớt + tỏi đập dập, xóc trộn đều để 1h trong tủ lạnh.
GÀ NƯỚNG GIẤY BẠC BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Đun 1 nồi nước cho chút bột nghệ vào. Cho con gà đã được làm sạch vào chần 1-2 phút. Chọn gà ri 1 lứa con tầm 1.6kg.
- Lót giấy bạc xếp hành tây thái lát + sả + lá chanh.
- Đặt gà lên trên, rắc thêm tiêu hạt, vài lát gừng, củ sả đập dập. Nhét cả sả + gừng + lá chanh vào bụng gà cho thơm.
- Gấp giấy bạc lại, bọc kín con gà.
- Làm nóng nồi chiên không dầu chế độ gà quay (tắt kí hiệu quay đi): 220 độ C trong 5 phút. Ủ gà 220 độ 50-60 phút. Ủ gà trong nồi thêm 15 - 20 phút rồi mới lấy ra.
Chúc các bạn thành công!
