Muốn để bánh chưng được lâu không bị mốc hỏng cần có mẹo riêng.
Để bánh chưng ở nơi thoáng mát
Trước đây nhiều năm, khi tủ lạnh chưa phổ biến như hiện tại thì bánh chưng, bánh tét hay được bảo quản ở nơi thoáng mát. Sau ngày Tết, bánh lại được đem đồ lại (hấp lại) sau đó lại để thêm. Tuy nhiên cũng không để được lâu do thời tiết ở nước ta độ ẩm cao, đặc biệt là ở miền Bắc. Bánh sẽ nhanh bị chua và mốc.
Hơn nữa, muốn bảo quản bánh chưng ở nơi thoáng mát trong dịp Tết và sau Tết vài ngày, sau khi luộc xong, bánh phải được vớt ra để cho ráo nước. Bánh chưng vuông thường được dùng vật nặng chèn lên để ép cho nước chảy ra còn bánh tét sẽ được đem treo lên. Bánh không được ép làm cho ráo nước sẽ bị nhão và nhanh thiu hơn.
Muốn bánh lâu thiu thì khi gói bánh lá dong cũng phải được rửa và lau sạch sẽ. Trong Tết, bánh sẽ thường được đem để ở nơi khô ráo, thoáng mát trong nhà, tránh những nơi ẩm thấp làm vi khuẩn sinh sôi làm bánh nhanh hỏng.
Bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh
Cách bảo quản bánh chưng tốt nhất vẫn là nên cho vào tủ lạnh. Hiện tại hầu như nhà nào cũng có một chiếc tủ lạnh dù to hay nhỏ.
Nếu bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thì nhiệt độ thích hợp là từ 5-10 độ C. Khi ăn, bạn chỉ việc cho bánh chưng hấp lại hoặc cắt miếng và rán. Bánh chưng để tủ lạnh không bị ảnh hưởng đến hương vị sau khi chế biến lại. Bánh vẫn rất mềm thơm, hấp dẫn.
- Bánh để tủ lạnh ăn đến đâu thì cắt đến đó. Phần chưa ăn đến bọc vào màng bọc thực phẩm lại bảo quản tiếp. Trong suốt thời gian bảo quản, cần thường xuyên kiểm tra xem bánh có bị nấm mốc hay không.
- Bạn cũng có thể cho bánh chưng và túi hút chân không rồi cho vào ngăn mát cũng tăng thêm thời gian bảo quản.
Bánh chưng bảo quản trong ngăn mát cũng không để được quá lâu và các chuyên gia vẫn cho rằng, bánh chỉ nên ăn trong 1 tuần là ngon nhất.
Bên cạnh đó, các chuyên gia vẫn khuyên, không nên gói quá nhiều bánh, để lâu mốc hỏng, rất lãng phí.
Đặc biệt, bánh đã bị mốc không nên ăn sẽ gây hại cho sức khỏe. Những chiếc bánh bị mốc trắng hoặc bị lên men có mùi chua ở góc bánh là do phần khi gói bánh bị rách, tạo điều kiện cho nấm mốc tấn công. Lúc này các bạn không nên cắt bỏ phần hỏng rồi ăn phần còn lại, bánh đã hỏng 1 phần thì tốt nhất nên bỏ.
