Diệp Chi cho rằng đây là món ngon "đưa cơm nhất thế giới", không sơn hào hải vị nào sánh bằng.
Mới đây, MC Diệp Chi chia sẻ món cá kho và công thức gia truyền được bố mình nắn nót viết tay cho cô. Nữ BTV bày tỏ: "Nhà mình có nhiều món ăn gia truyền. Món cá mắm kho là một trong số đó. Bà nấu rồi mẹ nấu, bố nấu giờ tới phiên mình. Toàn những nguyên liệu dân dã của quê hương mà đậm đà, thấm đẫm yêu thương.
Bố mua từng nguyên liệu, cẩn thận đóng gói gửi ra Hà Nội cho 'em Diệp' (cách bố Diệp Chi gọi con gái - pv), kèm theo tờ công thức viết tay nắn nót. Đọc mà chảy nước mắt... Mình thì đã thuộc lòng công thức mẹ chỉ cho nhiều năm trước. Thế là nồi cá kho này có cả công thức của mẹ và của bố.
Cô dí dỏm "đá" tiếng Nghệ: "Mời mọi người vào bếp kho cá cùng một người Nghệ nhé. Món ăn giản dị nhưng nấu a răng cho đúng kiểu thì cụng nỏ nhanh, phải bình tịnh mà nấu đến lửa thứ 2, thứ 3 mới thấm. Món ni đưa cơm nhứt thế giới, không sơn hào hải vị mô sánh bằng".
"Công thức bố nắn nót viết tay gửi cùng thùng cá cho em Diệp của bố", Diệp Chi chia sẻ. Nhìn những dòng chữ của bố cô cùng công thức làm món ăn thân thương mà ai nấy rưng rưng.
Diệp Chi cho biết nguyên liệu bố cô mua rồi đóng gói, gửi từ quê ra hết, gồm cá mắm, hành tăm tươi, mật mía, vỏ quýt. Chỉ có lá chè xanh là cô đi mua ở chợ ngoài Hà Nội.
Nữ MC đã om một ca chè xanh để nấu. Người miền Trung thường kho cá mắm với nước chè tươi để cá không bị thanh, thơm bùi, không ngấy.
Diệp Chi xếp tất cả nguyên liệu vào nồi. Vì đây là cá mắm đã mặn rồi nên bố Diệp Chi dặn con gái không phải cho mắm muối vào nữa.
Theo lời dặn dò của bố, BTV VTV rưới thêm mấy thìa mật mía. Kho cá chuẩn xứ Nghệ không dùng nước màu hay nước dừa mà dùng mật mía ra màu nâu đỏ đẹp lại thêm vị ngọt dịu.
Bà mẹ một con đổ nước chè xanh xâm xấp mặt cá. Bố cô còn dặn cho thêm vài thìa dầu ăn vào nồi cá.
Diệp Chi bật lửa và tiến hành kho. Ban đầu để lửa to, khi nước sôi thì giảm lửa, đun riu riu cho tới khi cạn.
Thành quả qua 2 lửa của Diệp Chi làm nhiều bạn bè bày tỏ nhìn là thấy đói bụng và thèm. Đun 2 lửa làm cá ngấm gia vị càng thêm ngon. Có thể để cá nguội hẳn trong khoảng 2 tiếng hoặc để tủ lạnh qua đêm để cá được ngấm gia vị, rồi tiếp tục bắt lên bếp kho cá lần 2.
Món ăn đậm đà hương vị ẩm thực quê hương lại thấm đượm tình cảm của bố khiến MC đài Quốc gia thốt lên: "Ngon tuyệt cú mèo".
Cá mắm kho mật mía đúng chất "quê choa" rất đưa cơm. "Một miếng cá ni phải ăn 2 bát cơm", Diệp Chi tiết lộ.
Mặt sau của công thức, bố Diệp Chi còn chúc con gái nấu thành công với dòng chữ đầy yêu thương làm con gái bật khóc. "Mặt sau của tờ công thức bố chúc em kho cá thành công. Đọc đến đây mắt em nhoè đi. Vừa lật đật đi kho cá vừa mít ướt. Bố ni thật là...!!!", Diệp Chi nghẹn ngào.
Dòng trạng thái của BTV Diệp Chi về công thức kho cá của bố thu hút nhiều sự chú ý. Vợ NSND Công Lý bình luận: "Gia đình chị gái rất ấm áp! Cá chị gái kho nhìn thôi đã thấy ngon rồi ạ". Nhiều bạn bè, dân mạng cũng bày tỏ: "Mình người ngoài mà nhìn cũng thấy xúc động rồi bạn à!", "Là người Nghệ nghe món này nhớ nhà da diết", "Chỉ có quê ta mới có hành tăm với chè xanh và mật mía em nà!", "Món này thì hết nồi cơm chị Diệp ơi. Papa Chị làm chúng em nhớ nhà quá rồi"...
|
Tham khảo thêm công thức cá biển kho mật mía ngon trứ danh xứ Nghệ: Nguyên liệu 800 g cá bạc má (hoặc cá nục, cá trích...). 4 thìa canh mật mía. 3-4 quả ớt khô. 1 nắm hành tăm (củ nén). 1 nắm lá chè xanh. 1 nhánh gừng. Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu. Cách thực hiện Sơ chế: Cá làm sạch, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước. Chiên sơ: Cho cá vào chiên sơ các mặt. Ướp cá: Lót dưới đáy nồi 1 lớp gừng lá chè xanh, gừng thái lát rồi lần lượt xếp các khúc cá lên trên. Ướp cá với: 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh muối (bột canh), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, thêm hành tăm đập dập, ớt. Ướp trong 30 phút cho ngấm gia vị. Kho lửa lần 1: Thêm nước nóng xâm xấp và kho lửa lớn trong 5 phút. Sau đó, cho 4-5 thìa canh mật mía vào, hạ nhỏ lửa và kho nhỏ lửa 30 phút, tắt bếp, để nguội. Kho lửa lần 2: Bật bếp kho cá lửa liu riu cho tới khi nước kho sánh keo lại, cá săn chắc đậm vị là được. Rắc thêm hạt tiêu, tắt bếp. Thành phẩm: Cá màu nâu đỏ đẹp mắt, thịt cá săn chắc, dai dai, vị mặn ngọt cay quyện lại đậm vị hấp dẫn. |
