Nghe đến vịt quay Bắc Kinh đã thấy hấp dẫn muốn tứa nước miếng, và muốn thưởng thức món ăn này, nhiều người nghĩ chỉ có cách ra ngoài hàng. Tuy nhiên, với công thức dưới đây cùng một chút kiên trì, món vịt quay Bắc Kinh handmade đã sẵn sàng lên mâm!
Nguyên liệu:
1 con vịt cỡ 1 – 1,2kg, 5 lá nguyệt quế, chanh vàng 1/2 quả, 3 cánh hồi, 2 -3 cánh trần bì (vỏ quýt khô).
1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột gừng, 1 thìa cà phê bột đinh hương, ½ thìa café bột quế, 1 thìa cà phê mật ong, ¼ thìa cà phê hạt tiêu.
2 thìa canh tương đen, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dấm trắng, 2 thìa canh rượu trắng,
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế vịt
Vịt làm sạch, moi hết phần ruột bên trong. Rửa vịt mới muối và sau đó là với rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, sau đó để cho ráo nước.
Bước 2: Chế biến sốt ướp vịt
Trộn các nguyên liệu bao gồm bột gừng, đinh hương, hạt tiêu, quế thành hỗn hợp bột gia vị.
Trộn tương đen với mật ong theo tỷ lệ 2:1.
Trộn đều hỗn hợp bột gia vị với tương đen và mật ong để tạo thành nước sốt để ướp vịt.
Bước 3: Ướp vịt
Rạch một đường nhỏ phía gần phao câu và nhồi 1/2 phần nước sốt vừa pha chế vào bụng vịt, xoa thật đều.
Dùng thanh tre may kín lại phần bụng vịt.
Lá nguyệt quế, chanh vàng thái lát, rượu trắng, xì dầu, dấm, hồi vào nước lạnh và đun trong khoảng 5 phút ở nhiệt độ cao.
Một tay cầm vịt để ở vị trí trên miệng nồi, tay kia liên tục rưới nước vừa đun đổ lên mình vịt. Thực hiện thao tác này trong khoảng 5 phút.
Treo vịt ở nơi thoáng khí trong khoảng 8 tiếng đến khi phần da vịt se lại. Đây là công đoạn rất quan trọng giúp cho gia vị được ngấm đều, quyết định độ giòn tan của da vịt.
Bước 4: Nướng vịt
Dùng chổi phết chỗ nước sốt còn lại lên toàn bộ mình vịt.
Bọc vịt trong giấy bạc, đặt lên khay và đưa vào lò nướng. Nướng vịt ở nhiệt độ 180 độ C trong thời gian 90 phút. Lưu ý trong quá trình nướng nhớ trở vịt để thịt được chín đều.
Sau 90 phút, bạn có thể đưa vịt ra khỏi lò. Thành phẩm đạt yêu cầu là vịt phải có màu vàng cánh gián, phần da giòn, mỏng, phần thịt mềm, vẫn giữ được nước thịt với hương vị đậm đà. Đây là món ăn thoạt nhìn công thức có vẻ phức tạp và tốn nhiều thời gian, nhưng thực tế, các nguyên liệu đều có thể dễ dàng tìm thấy ở chợ hoặc các siêu thị. Công đoạn ướp cũng khá đơn giản và khi nướng, không mất thời gian canh lửa như khi chiên hoặc xối mỡ.
Hãy sắp xếp một ngày cuối tuần nào đó để thử làm món vịt quay Bắc Kinh nhà làm này nhé!
