Gà luộc là món ăn ngon và quen thuộc trong các bữa cơm hoặc mâm cỗ ở các gia đình. Cách luộc gà ngon, đẹp nhất bằng phương pháp đơn giản hoặc cả khi không cần nước cũng có thể cho ra thành phẩm tuyệt vời.
Cách luộc gà ngon, da giòn vàng ươm, không bị nứt không phải khó nhưng nhiều người vẫn không làm được do chưa biết cách. Bếp Eva sẽ hướng dẫn các bạn một số cách luộc gà chuẩn.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà ta 1,2-1,5kg (Ngon nhất là gà mái tơ)
- Gừng, hành khô, nghệ 1 củ.
- 1 gói muối hạt
Chú ý: Để gà luộc ngon, ngọt thịt và đẹp thì nên mổ moi
Bước 2: Sơ chế gà
- Gà mổ xong rửa sạch qua nước. Sử dụng 1 ít giấm và muối xát lên toàn thân gà để đánh sạch các màng nhớt bên ngoài và bẩn.
- Sau khi chà xát muối, giấm để khoảng 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là được.
Bước 3: Cách luộc gà ngon nhất
Cách 1: Luộc gà bằng nước trắng
- Cho gà vào nồi đủ to với kích thước của gà, phần bụng hướng xuống dưới để gà có thể chín từ bên trong ra và không bị thâm đen, sau đó đổ nước lọc vào nồi cho ngập gà. Lưu ý, không đổ nước sôi hoặc đun sôi nước mới cho gà vào, như thế sẽ làm gà bị bong da và nứt da vì gặp nhiệt độ cao đột ngột.
- Sau đó bật lửa vừa phải (không to không nhỏ), khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa thêm 1 chút rồi để khoảng 5 phút.
- Gừng, hành củ làm sạch vỏ rồi dập nát bỏ vào nồi. Tiếp tục vặn nhỏ lửa mức hết cỡ để thêm 5 phút (đối với gà tơ), 10 phút (đối với gà già) rồi tắt bếp. Khi luộc bạn lấy muỗng để vớt bọt trong nồi.
- Bạn đậy vung kín đợi tầm 20 phút rồi lấy que tăm chọc thử vào gà, nếu có thể chọc dễ dàng và có nước tràn ra không có màu hồng hoặc đỏ thì gà đã chín.
- Chuẩn bị trước 1 nồi nước lạnh, khi gà chín vớt ngay ra thả vào để đến khi gà nguội hẳn thì vớt ra để ráo nước. Bước này làm cho gà da giòn dai, có màu vàng tươi.
- Để da gà vàng bóng đẹp hơn nữa, bạn gọt vỏ nghệ, giã nát lấy nước. Sau đó, chiên 1 chút da gà, lấy mỡ trộn với nước nghệ rồi quệt đều lên da sẽ giúp gà có màu vàng ươm rất đẹp.
Như vậy, luộc gà mất tầm 40-50 phút để ở dạng lửa nhỏ gà sẽ ngon nhất và cho thành phẩm chín đều, vàng bóng. Còn nếu bạn muốn nhanh thì hãy bật lửa to khoảng 20-30 phút là chín nhưng da gà rất dễ bị nứt đó.
Gà luộc da vàng bóng
Cách 2: Luộc gà bằng muối hạt
- Dùng giấy bạc lót vào đáy nồi để đỡ bị cháy sau đó rải 1 lớp muối dày khoảng 1cm lên trên giấy bạc.
- Gà có thể xẻ đôi hoặc chặt miếng rồi xếp vào nồi sao cho không bị chạm vào đáy. Sau đó đun với lửa vừa, đậy vung kín, không mở vung trong quá trình đun. Thường thì khoảng 20-25 phút là gà chín (tùy kích thước gà), mở vung kiểm tra xem đạt độ chín mềm chưa. Bạn có thể cho thêm sả, ngải cứu, lá chanh vào cùng sẽ làm gà thơm ngon hơn nhiều.
Luộc gà bằng muối
Cách 3: Luộc gà bằng tỏi
- Tỏi bóc sạch vỏ (khoảng 1 bát con) rồi rải kín đáy nồi, nếu còn thừa thì nhồi vào bụng gà. Đặt gà vào nồi sao cho không chạm đáy. Sau đó đun gà khoảng 20-25 phút như cách làm với “muối hạt” ở trên. Gà chín sẽ rất ngon ngọt, đặc biệt bạn không phải lo gà sẽ ám mùi tỏi.
Một số lưu ý:
- Phải cho gà vào luộc khi nước lạnh, không cho gà vào nồi khi nước nóng hay đã sôi.
- Khi luộc, nếu đổ nước không đủ để ngập gà thì khi luộc, cần trở gà 1-2 lần.
- Nếu luộc nửa con, thì giảm thời gian luộc và om mỗi loại khoảng 3 - 5 phút.
- Gà luộc xong thì cho vào nước lạnh để da giòn hơn, có thể cho thêm vào ngăn mát tủ lạnh 1h để gà chắc thịt.
