Để làm món nem hải sản giòn ngon, thơm nức, không tanh cũng cần có bí quyết riêng.
Nem hải sản cũng là một trong những loại nem rán vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Tuy nhiên nó đặc biệt ở chỗ, nhân nem ngoài thịt lợn còn có thêm các loại hải sản tươi ngon như tôm, ghẹ, bề bề... Chính vì thế, hương vị của nem hải vô cùng độc đáo, mang đậm hương vị của biển cả.
Để làm được món nem hải sản vừa ngon, vỏ giòn, thơm nức, không tanh, các bạn có thể tham khảo công thức dưới đây của chị Ửng Ngoại Ly (Uông Bí, Quảng Ninh) nhé:
Chị Ửng Ngoại Ly
Nguyên liệu:
- Thịt lợn em chọn phần thịt vai để có cả nạc cả mỡ
- Tôm
- Ghẹ
- Bề bề
- Trứng gà
- Hành, mùi, cà rốt, nấm hương, mục nhĩ, hành tây
- Bánh đa nem, bánh tráng rế
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt lợn rửa nước muối để ráo, băm nhỏ, băm thịt nem sẽ ngon hơn là xay.
- Tôm cho vào ngăn đá tầm 1 tiếng để bóc vỏ và rút chỉ sống lưng cho dễ, rồi rửa nước muối, để ráo và băm nhỏ.
- Ghẹ và bề bề mang hấp rồi cho vào ngăn đá cũng để bóc vỏ cho dễ, sau đó băm bề bề hoặc cắt đôi cũng được.
- Hành, mùi, rửa sạch để ráo thái nhỏ.
- Mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây thái sợi băm nhỏ.
- Trứng gà lọc bỏ lòng trắng, chỉ lấy lòng đỏ, lấy lòng đỏ nem sẽ có màu vàng đẹp mà không bị ướt như cho cả lòng trắng.
Bước 2: Trộn nhân
- Tất cả khi chuẩn bị xong, lấy 1 cái bát to hoặc cái nồi sạch, khô để trộn nhân.
- Cho tất cả nguyên liệu vào trộn, trộn đều rồi cho chút mì chính và hạt tiêu vào, hải sản có vị đậm sẵn rồi nên không cần cho bột canh hay hạt nêm.
- Sau cùng là cho lòng đỏ trứng gà vào trộn đều 1 lần nữa.
Bước 3:
- Sử dụng 2 loại vỏ để gói nem: vỏ bánh đa nem và vỏ rế ạ. Mục đích dùng 2 loại vỏ này để nem của chúng ta giòn rụm và ngon hơn rất nhiều. Vỏ nem rế sẽ lót bên trong, còn bánh đa nem ở bên ngoài. Gói nem theo kích thước mà gia đình hay gói nhé.
Bước 4: Rán nem
Khi rán nem, rán cho ngập dầu rồi chiên nem ở lửa vừa để nem chín ngon và giòn nhé.
Chú ý, nên mua đồ hải sản tươi về bóc để giúp món nem thơm ngon và giữ nguyên vị ngọt của hải sản.
Chúc các bạn thành công!
