Thịt chân giò kho trứng đậm đà, cà tím xào chua ngọt vừa ngon lại lạ miệng... sẽ là những gợi ý hấp dẫn cho bữa cơm chiều.
Gợi ý bữa cơm chiều nay sẽ có các món:
- Thịt chân giò kho trứng: 55.000đ
- Canh rau ngót: 6.000đ
- Cà tím xào chua ngọt: 10.000đ
- Dưa giá: 5.000đ
Tổng: 76.000đ
Nguyên liệu: 300g thịt chân giò, 5 quả trứng gà luộc, rượu nấu ăn vừa đủ, nước tương vừa đủ, hắc xì dầu vừa đủ, 1 thìa dầu hào, muối vừa đủ, dầu ăn, một ít đường phèn, hành lá, hành tím khô băm nhỏ, gừng, quế, hồi
Ngâm miếng thịt vào trong nước 30 phút cho ra bớt máu thừa sẽ khiến thịt không bị tanh. Đun nóng chảo, úp mặt bì miếng thịt xuống, nhiệt độ cao sẽ làm cháy phần lông trên bề mặt thịt.
Sau khi cạo hết lông còn ở trên bì, rửa sạch và thái thịt thành những miếng vuông để kho. Cho nước lạnh vào nồi, thêm chút rượu nấu ăn vào, cho thịt vào sau đó đun sôi khoảng 2 phút thì vớt thịt ra. Mục đích chần thịt kiểu này là để khử bớt mùi tanh. Khi nước sôi sẽ nổi bọt trắng, dùng thìa hớt bỏ, vớt thịt ra rửa lại cho sạch với nước ấm, thịt sẽ săn chắc hơn.
Đun nóng chảo sâu lòng, không cho dầu vào chảo, cho thịt vào áp chảo qua giúp thịt tứa ra bớt mỡ thừa. Vớt thịt ra. Tiếp tục làm nóng nồi, đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào, thêm đường phèn, khi nhiệt độ dầu nóng 50%, khuấy đều tay cho đến khi đường phèn tan hết. Nhớ đun sôi một nồi nước nóng trong khi chiên đường.
Màu đường từ từ chuyển sang màu nâu đỏ và có những bọt nhỏ dày đặc nổi lên. Khi bắt đầu sủi bọt tức là nước đường màu đã sẵn sàng. Trút phần thịt heo đã chiên vào nồi, xào săn lại để đường màu phủ đều trên bề mặt thịt.
Đổ nước nóng đã đun vào nồi, lượng nước tốt nhất nên ngập hết thịt. Sau đó cho gừng thái chỉ, hành tím băm, nước tương nhạt, 1 thìa dầu hào, 2 thìa hắc xì dầu và một lượng rượu nấu ăn thích hợp, 1 mảnh quế, 1 mảnh hoa hồi, thêm muối vừa đủ vào.
Trứng luộc chín, bóc vỏ. Thả trứng vào nồi thịt kho. Đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu đến khi thịt chín mềm, khoảng 40 phút. Sau đó tăng lửa, đun để nước thịt kho sệt lại, rắc hành lá thái nhỏ, bắc ra khỏi bếp. Thịt chân giò kho kiểu này mềm ngon, hơi dẻo, ngon mà không hề ngán ngấy, ăn với cơm rất tuyệt.
Chuẩn bị: 1 bó rau ngót non, dầu ăn, muối hoặc gia vị, bột canh vừa đủ
Rau ngót tuốt lá, rửa sạch. Nếu rau non không cần vò, nếu rau hơi già vò nhẹ một chút. Đun sôi nồi nước, nêm nếm gia vị vừa miệng rồi cho rau ngót vào nấu chín rồi cho ra bát.
Nguyên liệu: 2 quả cà tím dài, 3 tép tỏi cắt hạt lựu, 1 nhánh hành lá thái nhỏ, vừng rang, muối, nước tương, giấm, tương cà chua, đường trắng, tinh bột.
Gọt vỏ cà tím, cắt thành từng khoanh dày rồi thái miếng vuông vừa ăn. Lưu ý, cắt cà đến đâu thì ngâm ngay vào chậu nước có pha chút muối loãng đến đó không bị thâm đen. Ngâm trong 10 phút rồi rửa sạch, để ráo nước. Cho một lượng tinh bột khô thích hợp và trộn đều, để bề mặt cà tím được phủ đều một lớp tinh bột mỏng, giúp khi chiên cà tím giòn hơn và không bị ngấm nhiều dầu.
Đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào nồi, khi nhiệt độ dầu nóng 60% thì cho các miếng cà tím vào và bắt đầu chiên. Chú ý để lửa vừa và nhỏ để chiên cà tím đến khi bề mặt chín vàng và giòn. Vớt cà tím ra, để ráo dầu.
Pha nước sốt chua ngọt: Cho vào bát 1 thìa muối, 2 thìa nước tương, 2 thìa dấm, 2 thìa tương cà chua, 1 thìa đường trắng, 1 thìa tinh bột, 4 thìa nước lọc, khuấy đều. Cho ít dầu vào trong nồi, cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau cho nước sốt chua ngọt vào đun đến khi sệt lại.
Đổ phần cà tím đã chiên vào xào cho đến khi cà tím thấm đều nước sốt chua ngọt. Cuối cùng, rắc một chút mè trắng vào trộn đều, rất ngon. Bày món cà tím xào chua ngọt ra đĩa, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên. Món cà tím nấu kiểu này vừa giòn bên ngoài lại mềm bên trong, chua chua ngọt ngọt rất ngon miệng, một tuần ăn 2 lần không thấy chán.
Chuẩn bị: - Giá đỗ: 350-400g - Lá hẹ: 100g - Cà rốt: 1 củ - Hành tím: 4-5 củ - 2 trái ớt - Muối, đường, giấm, nước đun sôi để nguội.
Giá đỗ nhặt bỏ các cọng giá giập nát và vỏ đỗ còn sót lại. Sau đó rửa sạch, để ráo nước. Lá hẹ nhặt bỏ những lá giập, úa, rửa sạch, cắt khúc cỡ 3-4cm. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, xắt lát. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
Chuẩn bị 1 bình thuỷ tinh hay bình/tô gốm sứ để muối dưa giá, không nên sử dụng bình nhựa. Sau đó rửa thật sạch bình, úp ngược xuống cho bình khô hoặc dùng khăn lau thật khô bình. Cho 1,5-1,8 lít nước vào bình, thêm 1,5 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1 muỗng canh giấm ăn, khuấy tan sau đó nêm sao cho có vị mặn hơn khi nấu canh là được, không nên nêm mặn quá. Tiếp đến thả phần hành tím, ớt xắt ở trên vào bình nước muối.
Trộn đều các nguyên liệu giá đỗ, lá hẹ và cà rốt. Sau đó thả vào bình đã có sẵn nước muối dưa, ấn nhẹ tay cho nước ngập mặt các nguyên liệu. Nếu chưa ngập bạn phải pha thêm chút nước muối như trên để thêm vào bình muối sao cho nước muối phải ngập mặt dưa giá. Đậy kín bình, để nơi thoáng mát 1 ngày là sử dụng được.
Chúc các bạn thành công!
