Thay đổi cách sơ chế khiến cá rô đồng vừa dễ gỡ thịt lại đem nấu canh cải rất ngọt và thơm hơn.
Canh cải cá rô đồng là món ăn đậm chất dân dã nhưng lại được nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, thanh mát, ngọt dịu. Thông thường, để nấu canh cải cá rô đồng thì khâu sơ chế, gỡ xương cá vô cùng quan trọng. Cá rô được đem đi đánh vảy, mổ và rửa sạch. Sau đó bắc lên bếp, thêm nước, chút gừng đập dập và xíu muối rồi luộc khoảng 2 phút, vớt cá ra. Đặc điểm của cá rô đồng là thịt béo, thơm, dai, ngon và không có xương dăm nên lúc này bạn chỉ việc gỡ thịt cá ra rồi để dành nấu canh.
Tuy nhiên, để cá rô đồng nấu canh đỡ tanh hơn, chị Nguyễn Trang Nhung (Hà Nội) đã nghĩ ra cách sơ chế cá kiểu khác. Khi chia sẻ mẹo nấu ăn này lên mạng xã hội, chị Trang Nhung đã nhận được rất nhiều sự khen ngợi của mọi người.
Chị Trang Nhung
Theo chị Trang Nhung, luộc cá rô đồng để gỡ thịt vẫn khiến cá tanh mà còn mất công đánh vảy cá. Chị sẽ không luộc cá nữa mà chuyển sang nướng. Cá nướng không cần đánh vảy, thịt lại thơm hơn, nấu canh sẽ không tanh.
Dưới đây là cách gỡ thịt cá rô đồng và nấu canh cải cá rô đồng của chị Trang Nhung, các bạn có thể tham khảo:
Chuẩn bị:
- 3 con cá rô đồng to
- Rau cải, chọn rau non ăn càng ngon
- Hành khô, gia vị
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Cá để nguyên con cá rô còn sống, cho vào vỉ, kẹp lại rồi đem nướng chín vàng. Cá nướng sẽ thơm và dễ gỡ thịt hơn cá luộc.
- Khi cá nướng xong, dùng dao mũi nhọn nhẹ nhàng gạt bỏ phần da và vảy đi, lộ ra lớp thịt nướng chín thơm. Cá rô đồng không có xương dăm, chỉ có lượt xương ở giữa (phần kẻ đỏ) và xương phần bụng.
Tách dọc phần thịt lấy lượt xương đó ra, rút xương phần bụng là xong rồi.
Bước 2: Lọc nước xương cá
- Sau khi gỡ thịt xong thì nhẹ nhàng lấy bỏ ruột cá ra. Phần đầu cá và xương sống đem giã hoặc xay nhỏ.
- Cho bát tô nước vào hỗn hợp xương này rồi lọc lấy nước để nấu canh.
- Đập dập hoặc thái chỉ củ gừng tươi, thêm chút bột nêm, nước mắm vào phần nước này.
Bước 3: Nấu canh
- Rau cải nhặt sạch, thái nhỏ rồi rửa sạch, để ráo.
- Phi thơm hành với chút dầu ăn.
- Cho thịt cá vào xào sơ qua, thêm chút tiêu, nước mắm. Đảo nhẹ tay để tránh làm cho cá bị nát.
- Đổ bát tô nước lọc từ xương cá vào, đun sôi với lửa lớn. Khi nước canh sôi cho rau cải vào, nấu sôi trở lại thì tiếp tục cho thịt cá đã xào vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp. Món canh này ăn nóng mới ngon.
Canh có mùi của rau cải, vị ngọt của cá rô đồng hoà quyện với chút cay cay thơm nồng của gừng ngon đến nỗi không nỡ chối từ.
Chúc các bạn thành công!
