Từ loài vật này, người Quảng Ninh còn sáng tạo ra nhiều món đặc sản vô cùng độc đáo.
Du lịch Quảng Ninh, chắc chắn người dân địa phương sẽ gợi ý bạn nếm thử vị ngon của những con ngán biển. Đây là một loại hải sản quý và khá hiếm, không phải ăn cũng từng có dịp thưởng thức.
Ngán biển là một loài hải sản quý giá, khá hiếm nên không nhiều người biết đến. Nhiều người còn cho rằng ngán và ngao là “chị em” với nhau. Từ cái tên ghép vào sẽ thành “ngao ngán” cho đến vẻ ngoài của chúng khá giống nhau. Tuy nhiên kích thước của con ngán to hơn con ngao, về hương vị thì ngán cũng ngon hơn vài phần. Ngoài ra, về giá trị dinh dưỡng thì ngán cũng vượt trội hơn ngao.
Ngán là một loại nhuyễn thể sống phổ biến trong các vùng biển nước mặn và nước lợ. Dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng việc khai thác ngán biển lại không hề dễ. Theo kinh nghiệm của những người dân chài lưới tại đây, thời gian tốt nhất để đánh bắt ngán đó là vào mùa hè và mùa thu. Còn vào mùa đông thì chúng thường nằm lẩn sâu trong cát nên rất khó để tìm. Bởi vậy ngán vào mùa đông sẽ có giá cao hơn hẳn.
Những nơi có nhiều ngán nhất là biển Quan Lạn, Vân Đồn, Quảng Ninh. Hương vị ngọt ngào của loài vật này khiến du khách đã nếm thử một lần là không thể quên, vô cùng yêu thích. Để giữ được độ ngọt của ngán thì đơn giản nhất là làm ngán nướng hoặc ngán hấp.
Ngán sau khi nướng và hấp sẽ đều được chấm với tương ớt trộn thêm một ít bột canh, hạt tiêu, cho chanh tươi và ăn kèm với một số loại rau thơm khác nữa. Cũng đừng quên húp sạch phần nước ngọt bên trong con ngán bạn nhé. Ngán biển nướng là món ăn được rất nhiều người khen ngợi bởi vị thơm ngon, béo ngậy.
Lưu ý khi hấp hay nướng ngán thì nên buộc chặt lại để tránh ngán mở vỏ sẽ mất nước bên trong, giảm bớt vị ngọt. Bên cạnh đó, ngán hấp thì chỉ nên hấp sơ qua, nếu hấp chín quá sẽ còn hương vị thơm ngon nữa.
Ngoài ra, người Quảng Ninh còn rất ưa chuộng món gỏi ngán. Phần thịt ngán được tách khỏi vỏ, mang đi rửa sạch, thái nhỏ rồi trộn đều cùng hoa chuối và những loại gia vị đi kèm. Đây là món ăn mà bạn chỉ thử một lần là sẽ nhớ mãi hương vị đặc biệt này. Món ăn sẽ ngon hơn khi cho thêm tôm, đậu phộng và các loại rau thơm. Gỏi ngán mang hương vị tươi mát, dễ ăn, chua chua ngọt ngọt rất thích hợp trong những bữa tiệc và uống cùng bia rượu.
Ngán có vị rất ngọt nên nhiều người cũng dùng để nấu cháo bồi bổ sức khỏe. Con ngán sẽ được chần qua với nước sôi rồi tách lấy thịt. Thịt ngán được đảo qua với hành phi thơm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Cháo đã nấu nhừ rồi mới cho ngán vào. Tô cháo ngán nóng hổi, mềm mịn và đậm vị ngọt của ngán sẽ khiến cơ thể thêm phần khỏe khoắn.
Dù vậy, món độc đáo nhất làm từ con ngán ấy là những ly rượu ngán. Đồ uống này chỉ có ở Quảng Ninh mà thôi. Để có rượu ngán chất lượng, người thực hiện phải nắm được bí quyết và làm từng bước theo đúng quy trình. Trước tiên nhẹ nhàng tách vỏ ngán để lấy bầu tiết ra, bước này đòi hỏi rất nhiều sự khéo léo để bầu tiết còn nguyên vẹn, không bị vỡ ra và hao hụt tiết. Sau đó, đưa bầu tiết đã lấy được đổ vào trong cốc thủy tinh, cần rất nhiều bầu tiết mới có thể đủ ngâm rượu. Tùy thuộc vào lượng rượu và người thực hiện sẽ cân nhắc lượng tiết ngán phù hợp, sau đó đổ rượu vào rồi khuấy đều lên. Món rượu này được coi là đặc sản Quảng Ninh và có tác dụng tốt đối với nam giới.
Ngoài các món kể trên, loại hải sản này còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn thơm ngon như: ngán hấp sả ớt, hấp hành và bún ngán. Món ăn nào cũng vô cùng thơm ngon, có vị ngọt thanh tự nhiên.
Hiện nay, con ngán được bán với giá khá cao, khoảng 400.000 đồng/kg. Tuy nhiên du khách phải mua ngán ở Quảng Ninh mới chất lượng và cho hương vị tuyệt vời nhất.
