Lớp vỏ bánh cam mỏng, giòn, quyện cùng phần nhân đậm đà bên trong ăn cực kỳ thích. Học ngay cách làm bánh cam tại nhà, vừa dễ làm lại thơm ngon dưới đây.
Bánh cam là bánh gì?
Bánh cam là một trong những món bánh ngon, dân dã của người Việt Nam, nó còn được gọi với cái tên là bánh rán lúc lắc. Cách làm bánh cam không khó, chủ yếu sử dụng bột nếp, bột gạo tẻ đôi khi thêm khoai tây nghiền nhuyễn.
Loại bánh dân dã được nhiều người yêu thích
Món bánh này bình dị từ nguyên liệu cho tới cách làm thế nhưng lại rất được yêu thích, và đây cũng là món quà quê, là ký ức tuổi thơ của biết bao nhiêu thế hệ.
Có lẽ cũng bởi hương vị đặc trưng riêng có của mình mà bánh cam vinh dự được kênh truyền hình Quốc tế CNN bình chọn là 1 trong những món ăn Việt Nam ngon nhất thế giới.
Dưới đây là bài viết hướng dẫn bạn cách làm món bánh cam cực kỳ ngon, hãy cùng thử sức nhé.
1. Cách làm bánh cam đậu xanh giòn bằng bột nếp
Bánh cam đậu xanh phổ biến nhất và được rất nhiều người yêu thích. Lớp vỏ ngoài của bánh được chiên giòn, đậu xanh thơm lừng làm nhân vô cùng hấp dẫn. Cách làm bánh cam giòn ngon cực đơn giản.
Nguyên liệu
- 250g bột gạo nếp
- 30g bột gạo tẻ
- 150g đậu xanh không vỏ
- 60g đường xay
- 100g đường trắng
- 50ml nước cốt dừa
- Mè trắng
- Dầu ăn
Các nguyên liệu cần có để làm bánh
Hướng dẫn làm bánh cam đậu xanh
Bước 1: Làm nhân bánh cam đậu xanh
- Đậu xanh ngâm ít nhất 1 tiếng cho mềm rồi vo sạch, cho vào hấp chín.
- Cho đậu xanh hấp chín vào máy xay xay nhuyễn cùng với 50ml nước cốt dừa. Khi xay dùng đũa khuấy đều để bánh được nhuyễn mịn hoàn toàn, làm nhân bánh mới ngon.
- Đậu xanh xay nhuyễn mịn xong, cho vào chảo, cho đường trắng vào sên trên bếp lửa vừa cho đến khi đường tan hết, đậu xanh sánh lại, vo thành được một khối mịn là được.
Đậu xanh ngâm cho nở, hấp chín, xay nhuyễn rồi sên để được hỗn hợp sánh mịn
- Đậu xanh sên xong chờ nguội bớt, vo viên thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn. Sau đó cho nhân bánh cam đã vo viên vào tủ lạnh để khoảng 4 tiếng.
Viên đậu xanh thành từng viên nhỏ
Lưu ý: Nên làm nhân bánh trước vì cần thời gian ủ đậu xanh lâu hơn.
Bước 2: Làm vỏ bánh cam
- Cho bột gạo nếp, bột gạo tẻ và đường bột và ít muối vào trộn đều, đổ từ từ nước vào nhào bột để được một khối bột mềm, mịn dẻo, không bị dính tay là được. Bột bánh cam nhào xong là làm được bánh luôn không cần ủ.
Nhồi bột bánh cam
Bước 3: Nặn bánh cam đậu xanh
- Lấy 1 lượng bột gấp đôi viên đậu xanh, vo tròn rồi cán dẹt bột. Cho viên đậu xanh đã viên tròn vào giữa và gói kín lại.
- Lăn viên đậu xanh qua mè trắng để mè dính hết vào lớp vỏ bánh, vừa lăn vừa vo cho bánh thật tròn.
Nặn bánh cam và lăn với lớp mè
Bước 4: Rán bánh cam đậu xanh
- Đun nóng dầu ăn rồi cho từng viên bánh cam vào rán, hạ lửa nhỏ để rán bánh được vàng, giòn không bị cháy. Khi chiên đảm bảo dầu ngập hoàn toàn bánh.
Chiên bánh cam ngập dầu
Thành phẩm
Bánh cam chiên xong lớp vỏ vàng óng, giòn tan, lớp vỏ ngòn ngọt cùng nhân đậu xanh ngọt thơm vô cùng hấp dẫn.
Hoàn thành
Cách làm bánh cam đậu xanh đơn giản, dễ làm, lớp vỏ giòn, thơm thơm của lớp vừng, ngòn ngọt, bên trong thơm đậu xanh và nước cốt dừa. Bánh được cả người lớn và trẻ em yêu thích.
2. Cách làm bánh cam đường
Bánh cam đường là loại bánh có độ ngọt rất đậm, lớp đường ngoài ngọt như một lớp mật bao phủ chiếc bánh cam đã chiên vàng giòn.
Nguyên liệu
- 340g bột nếp
- 60g bột gạo tẻ
- 7g men Thái (men Instant Yeast)
- 80g khoai lang trắng
- 150g đậu xanh bỏ vỏ
- 50g mè
- 290 đường
- 1 ống vani, dầu ăn và khoảng 200ml nước ấm
Chi tiết cách làm bánh cam đường
Bước 1: Làm nhân bánh cam
- Ngâm đậu xanh khoảng 1 tiếng cho mềm, vo sạch rồi cho vào nồi nấu chín. Sau đó tán thật nhuyễn nhân đậu xanh.
- Cho đậu xanh lên chảo cùng khoảng 90g đường vào sên nhỏ lửa để thu được hỗn hợp đậu xanh nhuyễn, mịn, sánh. Sau đó cho 1 ống vani vào và đảo thật đều, tắt bếp chờ đậu xanh nguội bớt.
- Đậu xanh nguội bớt viên thành từng viên nhỏ vừa ăn và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Đậu xanh tán nhuyễn rồi sên thành khối mịn sánh, viên thành từng viên nhỏ
Bước 2: Làm bột bánh cam
- Khoai lang hấp chín rồi tán nhuyễn mịn.
- Cho men nở và nước ấm, khuấy đều sau đó cho từ từ bột gạo nếp và gạo tẻ, khoai lang tán nhuyễn mịn vào nhào thành một khối bột dẻo, mịn. Để bột nghỉ 30 phút.
Nhào bột bánh
Bước 3: Nặn bánh cam
- Lấy bột bánh một lượng gấp đôi nhân bánh, tán ra rồi cho nhân đậu xanh vào giữa, viên thành từng viên tròn cho đến khi hết nhân bánh.
Nặn bánh cam
Bước 4: Chiên bánh cam
- Đổ ngập chảo dầu, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, cho bánh cam vào chiên vàng giòn. Sau đó vớt bánh cam ra cho nguội bớt.
Chiên bánh trong chảo ngập dầu ăn
Bước 5: Làm bánh cam đường
- Cho nốt chỗ đường còn lại vào nồi đun với lửa nhỏ để đường tan hết, chuyển thành màu cánh gián, cho mè vào đảo thật đều.
- Sau đó nhúng từng miếng bánh cam vào hỗn hợp đường mè rồi xếp bánh riêng trên khay, không xếp chồng. Khi lớp đường nguội sẽ keo lại tạo thành một lớp vỏ bóng đẹp mắt.
Hoàn thành
Nhúng bánh cam đã chiên chín vàng vào lớp đường
Bánh cam nhúng đường thơm nhưng rất ngọt, không ăn được nhiều và cũng rất dễ ngán. Tuy nhiên, bánh rất thơm và ngon, lớp đường bên ngoài keo dẻo rất hấp dẫn.
Bánh cam đường vàng đẹp, lớp mật óng hấp dẫn
3. Cách làm bánh cam mặn bằng bột gạo
Ngoài nhân bánh cam đậu xanh ngọt thì cách làm bánh cam mặn cũng được rất nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu
Những nguyên liệu cần có để làm bánh rán mặn
- 300gr bột gạo nếp
- 50gr bột gạo tẻ
- 300gr thịt nạc vai xay
- 1 cuộn miến
- 1 củ cà rốt
- 10 mộc nhĩ khô
- 3 củ hành khô
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
Các bước làm bánh cam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Miến cuộn ngâm vào nước cho nở rồi cắt thành từng khúc nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm vào nước nóng rồi cắt bỏ cuống, rửa lại với nước lạnh rồi băm nhỏ.
- Cà rốt đem gọt vỏ rồi rửa sạch và thái sợi nhỏ và ngắn. Hành khô bỏ vỏ, băm nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu để làm bánh cam mặn
Bước 2: Làm vỏ bánh mặn
- Trộn 300g gạo nếp với 50g bột gạo tẻ vào với nhau rồi đổ nước nóng vào từ từ đến khi được một hỗn hợp sệt, dính và có thể dùng tay nhồi được.
- Lấy hỗn hợp ra nhồi cho đến khi được một hỗn hợp bột mềm, dẻo và không dính tay thì dừng lại.
Nhào bột bánh rồi để bột nghỉ
Bước 3: Làm nhân bánh mặn
- Cho thịt nạc xay, miến, cà rốt, mộc nhĩ vào trong bát lớn rồi cho thêm các gia vị gồm có 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa hạt tiêu trộn đều lên.
- Sau đó để nhân bánh 30 phút cho ngấm gia vị.
Trộn đều nhân bánh rồi để nghỉ cho ngấm đều gia vị
Bước 4: Nặn bánh
- Lấy bột vo thành từng viên tròn sau đó dàn mỏng, múc nhân bánh cho vào giữa rồi vo viên tròn lại. Nặn cho đến khi hết nhân bánh.
Nặn bánh cam mặn
Bước 5: Rán bánh cam mặn
- Đổ ngập dầu vào chảo đun nóng, hạ lửa và cho bánh cam vào chiên cho đến khi vàng đều bánh, bánh chín thì vớt ra cho vào rổ có lót lớp giấy thấm bớt dầu ăn thừa.
Chiên bánh cam mặn vàng giòn
Hoàn thiện
Bánh cam mặn vàng giòn lớp vỏ, lớp nhân bánh mặn mà, thơm ngon. Bánh ăn không hoặc chấm với nước mắm chua ngọt, ăn thêm với chút cà rốt, dưa chuột góp rất ngon.
4. Cách làm bánh cam dẻo bằng bột năng
Bánh cam dẻo cực kỳ ngon, dễ ăn và cũng dễ làm, hãy cùng vào bếp nhé.
Nguyên liệu
- Nước cam tươi: 300ml
- Bột ngô: 25g
- Bột năng: 25g
- Đường: 15g
- Bơ lạt: 15g
- Dừa khô
Cam là nguyên liệu không thể thiếu
Cách làm bánh cam dẻo
Bước 1: Trộn bột
- Đổ đường trắng đã chuẩn bị vào nồi sạch sau đó lần lượt cho bột ngô và bột năng vào.
- Dùng thìa trộn đều hỗn hợp bột.
Trộn bột năng với bột ngô và đường
Bước 2: Đun bột làm bánh
- Bắc nồi bột lên bếp rồi từ từ cho phần nước cam tươi vào.
Cho nước cam vào đun
- Đun cho tới khi hỗn hợp bột, nước cam trong vắt thì tắt bếp.
Đun bột trong
- Khi bột vẫn còn ấm, bạn trút phần bơ lạt vào rồi đảo đều cho bơ tan, thấm vào bột.
Bước 3: Tạo hình bánh cam
- Đổ phần bột đã nấu ra khay có đặt giấy nến.
- Dùng phới dàn đều bột ra thành lớp có độ mỏng, dày vừa phải.
Tạo hình cho bánh
- Lấy dao chia bánh thành từng phần bằng nhau.
Bước 4: Thêm dừa khô vào bánh
- Rắc dừa khô lên trên bề mặt của bánh cam rồi từ từ dùng tay cuộn tròn các miếng bánh lại.
Phủ dừa lên bánh
- Lăn đều bánh qua bát dừa khô để cho dừa phủ đều lên bề mặt bánh là được.
- Đặt bánh lên đĩa và thưởng thức.
Hoàn thành
Phần bánh dẻo thơm màu vàng tươi đẹp mắt
Cách làm bánh cam dẻo vừa đơn giản lại cho ra thành phẩm xuất sắc. Bánh cam có màu vàng cực kỳ đẹp mắt, bên trên lấm tấm dừa khô, khi ăn cảm nhận rõ hương vị của các loại nguyên liệu. Là vị chua dịu thanh mát từ cam, dẻo dẻo từ bột, ngọt thơm, ngậy ngậy từ đường và dừa khô, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn ngon.
Bí quyết làm bánh cam giòn ngon
- Để bánh cam chiên vàng giòn mà không bị nổ thì khi nặn phần nhân bánh phải sát với vỏ bánh, không nên để ngăn cách giữa nhân và vỏ một lớp khí rán sẽ dễ bị nổ bánh.
- Khi chiên bánh đảo đều tay để bánh không bị chỗ chín chỗ sống, chỗ cháy chỗ chưa vàng.
- Cách làm bánh cam giòn và tròn đẹp mắt thì mỗi mẻ chiên không chiên quá nhiều, không nên chiên quá nhiều dễ khiến bánh bị cháy, không vàng giòn.
Bánh cam bao nhiêu calo?
Món bánh cam làm từ bột gạo, bột năng, đường, vừng và một số loại nguyên liệu khác nên hàm lượng calo cũng khá cao.
Theo tính toán, cứ 1 chiếc bánh cam nhỏ sẽ có chứa khoảng 200 calo. Tùy vào loại nhân mà món bánh này sẽ có hàm lượng calo khác nhau. Cụ thể:
| Loại bánh | Hàm lượng calo |
| Bánh cam nhân đậu xanh | 200 |
| Bánh cam nhân đường | 280 |
| Bánh cam nhân mặn | 400 |
| Bánh cam dẻo | 215 |
Vừa rồi là 3 cách làm bánh cam ngon dành cho những ai yêu thích món ăn vặt dân dã này. Chúc bạn thành công và đừng quên tham khảo thêm công thức nhiều món ăn ngon tại Bếp Eva nhé!
