Không chỉ hướng dẫn cách làm vỏ và nhân bánh Wagashi của Nhật, mà chị Nguyệt Trúc còn hướng dẫn một vài tạo hình bánh rất đặc sắc, đẹp mắt.
Wagashi là một trong những loại bánh ngọt truyền thống thường xuất hiện trong các buổi tiệc trà của người Nhật. Do Wagashi có cách thưởng thức gần giống với bánh Trung thu ở Việt Nam nên chị Nguyệt Trúc (36 tuổi, TP HCM) coi nó như là một trong những sự lựa chọn để chị có thể làm cho gia đình hoặc tặng người thân trong dịp Trung thu.
Chị Nguyệt Trúc
Nguyên liệu chính của bánh Wagashi là từ các loại đậu, bánh tươi không chất bảo quản. Khác với bánh Trung thu Việt Nam, tạo hình mỗi chiếc bánh Wagashi được thực hiện theo cách cắt, tỉa, nắn khác nhau; hoàn toàn bằng thủ công, không có khuôn.
Chị Nguyệt Trúc cho biết, mình mới học làm bánh Wagashi được khoảng 3 năm rồi. "Mỗi năm tới mùa Trung thu thì mình làm, hoặc Tết cũng làm để tặng bạn bè người thân uống trà. Những người được mình tặng bánh vui lắm vì có cả tình cảm của mình trong từng chiếc bánh, các khâu làm bánh kỳ công, ngồi tỉ mỉ từng chút một cho từng mẫu bánh luôn", chị nói.
Nguyên liệu:
Nguyên liệu (công thức bên dưới là cho khoảng 20 cái bánh 55g):
1. Phần vỏ bánh: bột đậu trắng
Đậu trắng (loại không có mài màu đen ở giữa hạt đậu), ngâm 8h hoặc qua đêm, lột vỏ, đem luộc và ninh nhừ. Trong quá trình luộc nên thay nước khoảng 3 lần sau mỗi 5 phút để đậu bớt mùi. Sau khi ninh nhừ thì đem đi xay nhuyễn, lọc lại kỹ 2-3 lần sao cho chỉ còn lại bột mịn của đậu trắng. Cho tất cả đậu xay vào túi vải (muslin mịn) vắt cho thật ráo nước sẽ có được tinh bột đậu.
- 500g tinh bột đậu trắng + 120g đường cát + 30g bột nếp nhật + 1 ít nước cho dễ hòa tan
2. Phần nhân bánh:
(Bánh truyền thống Nhật Bản là nhân đậu đỏ hoặc trà xanh, ở Việt Nam mình có thể làm 1 số loại nhân khác phù hợp với khẩu vị như đậu xanh dứa, đậu đỏ ca cao. Dưới đây mình chia sẻ công thức 2 lại nhân đậu xanh dứa và ca cao nhé).
- Nhân đậu xanh dứa: 100g đậu xanh + 100g đường + 1 trái thơm
- Nhân đậu đỏ ca cao: 300g tinh bột đậu đỏ + 100g đường + 10g bột ca cao + 10g bột nếp nhật + 20ml whipping cream
3. Dụng cụ làm bánh
Cách làm:
Bước 1: Phần vỏ bánh
Tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh vào chảo sên đến khi nặng tay, ráo không còn dính tay là được. Sên bằng cách này hơi tốn sức và nhiều thời gian nhé. Có thể dùng lò vi sóng để quay mỗi 5-7 phút, đem ra trộn cho đến khi đạt độ dẻo có thể nặn bánh.
Để bột nguội, chia thành 3-4 phần để nhuộm màu. (Mình dùng màu đậm đặc (cho rất ít) Americolor. Lưu ý là bánh này tác giả không dùng màu tự nhiên được do sẽ làm nhão bột lại, không nặn bánh được.
Với phần bánh 55g, sẽ chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 30g.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Nhân đậu xanh dứa: Đậu xanh ngâm 1h nấu chín đem xay nhuyễn với đường và 1 trái thơm (dứa) xay nhuyễn (nếu có thời gian thì mài quả thơm ra để có sợi sẽ hấp dẫn hơn). Đem sên trên chảo đến khi nặng tay thì có thể vo thành các viên nhỏ, mỗi viên nhân nặng 25g.
- Nhân đậu đỏ ca cao: Đậu đỏ ngâm (không cần bỏ vỏ) nấu nhừ lấy tinh bột như phần vỏ đậu trắng. Cách sên như làm vỏ đậu trắng. Chia nhân thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 25g.
Bước 3: Về phần tạo hình
Có rất nhiều tạo hình, phối hợp màu sắc tùy vào sở thích và thẩm mỹ khác nhau của mỗi người.
Pha màu cho bột bằng cách mix các màu của nhiều khối bột vỏ bánh lại với nhau trước khi cho nhân vào.
Dưới đây là một vài cách tạo hình cho bánh, các bạn có thể tham khảo:
- Tạo hình hoa thược dược:
- Hoa cúc mẫu đơn:
- Tạo hình trái đào:
- Tạo hình hoa hồng:
- Tạo hình hoa cúc nhiều màu:
- Tạo hình lá sen:
Lá sen tay nắn vành lá, sau đó dùng thanh gỗ có góc vuông ấn tạo góc lá, dùng tăm vẽ gân lá. Nắn khối bột màu hồng hình chóp nhọn làm hoa sen tượng trưng
Bước 4: Thưởng thức
Cắt bánh ra những phần nhỏ, tránh cắt thành 4 phần (người Nhật tránh số 4). Ăn 1 miếng bánh uống 1 ngụm trà xanh sẽ cảm thấy vị ngọt dịu, thanh tao của chiếc bánh quyện lẫn hương thơm cùng vị chan chát của trà vô cùng thú vị, hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
