Hấp khoai lang dễ nhưng phải đúng kỹ thuật thì khoai mới ngon, ngọt, bở, bùi.
Khoai lang là loại củ vô cùng quen thuộc, được rất nhiều người yêu thích. Khoai lang có vị ngọt, bùi, dẻo, đặc biệt thơm ngon. Chất dinh dưỡng có trong khoai lang cũng rất phong phú, không chỉ chứa nhiều cacbonhydrat mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng protein và khoáng chất. Chất xơ trong khoai lang được các chuyên gia dinh dưỡng gọi là "kẻ thù" của ung thư.
Nhiều người khi ăn khoai lang tại nhà luôn chọn cách hấp cách thuỷ vì cách này đơn giản và dễ nhất. Khoai lang hấp xong bở mềm, thơm bùi. Tuy nhiên một số người lại thắc mắc vì sao mình mua khoai lang hấp ngoài hàng thì ngon nhưng về nhà làm thì hương vị lại kém hấp dẫn.
Đầu bếp chia sẻ, thực tế khoai lang hấp tại nhà có thể ngon như ngoài hàng, nhưng do mọi người làm sai cách khiến nó kém ngon.
Đầu bếp lý giải, khi hấp khoai lang, phần lớn có thói quen cho trực tiếp khoai vào nồi, hấp ở lửa lớn. Thật ra làm như vậy là sai cách. Bên cạnh đó, nhiều người thích gọt luôn vỏ khoai lang rồi hấp cho sạch và tiện, lúc chín chỉ việc ăn. Thực tế lớp vỏ bên ngoài của khoai lang cũng đóng vai trò bảo vệ độ ẩm, lượng đường và chất dinh dưỡng của khoai, giúp nó ngon hơn. Khoai lang đã gọt vỏ và hấp sẽ mất đi độ ẩm và đường, khi ăn chắc chắn sẽ kém ngon.
Vì vậy, khi hấp khoai lang cần đặc biệt chú ý rửa sạch khoai.
Tuy nhiên, không cho khoai luôn vào nồi để hấp từ đầu mà cần cho nước vào nồi trước, sau đó đun sôi nước ở lửa lớn rồi mới cho khoai vào vỉ hấp, hạ lửa nhỏ liu riu.
Đây là bước rất quan trọng để khoai chín từ từ. Nếu để lửa lớn quá phần bên ngoài khoai sẽ chín trước trong khi bên trong chưa kịp chín. Đợi đến lúc bên trong khoai chín thì bên ngoài khoai sẽ nát. Hơn nữa, hấp khoai ở lửa nhỏ khoai chín đều thì sẽ thơm ngọt hơn.
Hấp khoai khoảng 20 phút, tuy nhiên khoai nhỏ nên rút ngắn thời gian, khoai to thì có thể lâu hơn. Bạn có thể dùng đũa đâm thử vào khoai lang, nếu thấy xiên qua dễ dàng là khoai chín. Sau khi hấp chín thì tắt bếp và om khoảng 10 phút thì bạn có thể lấy ra và ăn.
Đầu bếp lưu ý thêm, khoai lang mua về nếu là loại mới đào thì không nên mang đi hấp ngay. Hãy đặt khoai lang ở nơi có nắng, thoáng gió và khô ráo trong 3 ngày. Khoai lang sau khi phơi kiểu này sẽ bay hơi bớt một phần độ ẩm nên hàm lượng đường cao hơn, khoai lang sau khi hấp độ ẩm sẽ không lớn nên không có hiện tượng ra nước, ăn bùi mềm và ngọt hơn. Đảm bảo vị rất ngon, ngọt gấp nhiều lần loại khoai mới đào rồi đem về hấp luôn.
Chúc các bạn thành công!
