Không ngờ đây là tuyệt chiêu rang cơm ngon mà các nhà hàng vận dụng, chị em hãy thử nhé!
Cơm rang trứng là món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang hương vị đặc trưng khó quên. Dù là bữa sáng nhanh gọn hay bữa trưa với gia đình, thì món cơm rang trứng luôn gây thương nhớ nhờ hương thơm béo ngậy và độ giòn rụm hấp dẫn. Tuy nhiên, để có được đĩa cơm rang vàng ươm, hạt săn chắc mà không bị nhạo hay khô khóc, việc chuẩn bị và cách rang cũng rất quan trọng.
Nên dùng cơm nguội hay nóng?
Cơm nguội là lựa chọn tối ưu nhất để rang vì hạt cơm đã bốc hơi ẩm, khô hơn, khi rang sẽ không bị bết, dính lại với nhau. Nếu không có cơm nguội, bạn có thể dàn cơm nóng ra một cái mâm hoặc khay rộng, dùng quạt để làm nguội nhanh hoặc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 15 phút. Hơn nữa, bạn nên chọn loại gạo thường không phải gạo dẻo để nấu thì hạt cơm rang sẽ càng ngon.
Canh lửa khi rang cơm
Bạn hãy nhớ vặn lửa lớn khi rang cơm, vì điều này sẽ giúp đảm bảo hạt cơm chín đều, chín kỹ từ bên trong và giữ được độ nóng đều.
Chia trứng làm 2 phần
Lần đầu tiên: Sử dụng 1 lòng đỏ trứng. Đánh tan lòng đỏ trứng và trộn đều với cơm nguội. Chất lecithin và độ nhớt của trứng sẽ được bọc đều trên mỗi hạt cơm. Sau đó cho cơm này vào chảo có dầu hành (tức là dầu đã phi hành), đảo nhanh trong chảo, trứng bám đều cơm khiến hạt cơm rất vàng.
Đây cũng là thời điểm tốt để nêm gia vị. Thêm muối và hạt tiêu đen vừa miệng vào, đảo đều để cơm ngắm gia vị. Lưu ý, cho gia vị vào lúc cơm và trứng đã khô.
Lần thứ hai: Sử dụng 1 quả trứng nguyên quả, đánh tan trong bát. Gạt phần cơm trứng đã chiên sang một góc chảo, đổ trứng vào chỗ chảo trống, khuấy đều cho đến khi trứng se cứng lại, sau đó đảo chung với phần cơm đã rang. Nhờ có cách này, bạn sẽ cảm nhận rõ được phần cơm và mùi thơm ngon, bùi bùi của trứng.
Đảo cơm thật kỹ, duy trì lửa to và đều để cơm săn chắc đều, hạt bóng. Cuối cùng, thêm ít tương cho vừa vào, đảo đều. Mùi thơm của nước tương ngay lập tức tỏa ra vô cùng hấp dẫn. Hơn nữa, màu của nước tương sẽ khiến hạt gạo hơi đổi màu một chút. Nếu bạn không thích nước tương có thể cho nước mắm cũng rất ngon và dậy mùi.
Khi cơm đã ngấm tất cả gia vị, tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức! Cơm rang giòn giòn, bùi bùi, thơm nức ai ăn cũng thích.
Chúc các bạn thành công!
