Củ cải tuy gần gũi quen thuộc nhưng nếu không biết cách, bạn sẽ chọn phải những củ không ngon, kém chất lượng, bị vi khuẩn xâm nhập.
Củ cải là một trong những loại củ phổ biến được chế biến thành các món ăn trong gia đình. Củ cải tuy có vị hơi nhạt nhưng món ăn nào chế biến từ cải cũng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Củ cải có thể đem nấu canh, xào, hầm xương, kho, nhồi thịt hấp, làm kim chi...
Củ cải có chứa amylase, có thể thúc đẩy khả năng hấp thụ và tiêu hóa chất dinh dưỡng của cơ thể một cách hiệu quả, giúp da sáng bóng và cải thiện khả năng miễn dịch. Do những vấn đề về khí hậu vào mùa thu, nhiều người dễ bị cảm lạnh. Ăn một ít củ cải vào mùa thu có thể hấp thụ hiệu quả vitamin C và các nguyên tố vi lượng trong củ cải, có thể cải thiện tốt hơn khả năng miễn dịch của cơ thể và tránh cho cơ thể bị các bệnh về đường hô hấp.
Bạn có thể mua củ cải ở chợ hay trong siêu thị nhưng để chọn được củ cải ngon lại không hề dễ. Nói như vậy là bởi có nhiều củ cải trông bề ngoài mập mạp, trơn láng, trắng tinh nhưng bên trong lại ruỗng ruột, già, kém ngon, có củ còn bị hỏng ở ruột mà chúng ta không hề hay biết.
Do đó đầu bếp mách, khi đi mua củ cải, thấy chúng có 3 dấu hiệu như dưới đây cần tránh xa kẻo phí tiền:
1. Những của cải rất trắng
Khi đi mua củ cải, những củ có hình thức đẹp, trông sạch sẽ và đặc biệt trắng sẽ kích thích thị giác của mọi người và muốn mua chúng ngay lập tức. Tuy nhiên, những củ cải vô cùng trắng lại là loại nên tránh bởi rất có thể chúng đã được người bán sử dụng hóa chất để tẩy trắng, làm củ có mã đẹp, khiến người mua thích mắt. Những chất này không hề tốt cho sức khỏe.
Những củ cải được bảo quả tự nhiên thường trông rất tươi, và dính ít đất. Những củ như vậy vừa được nhổ lên nên không sạch, tươi mới mọng nước.
2. Củ bị nứt
Khi mua củ cải, nên tránh những củ bị nứt. Những củ bị nứt như vậy do để quá lâu và rơi vào tình trạng thiếu nước trầm trọng, do đó làm bề ngoài bị nứt ra. Điều này làm cho vi khuẩn bên ngoài có thể trực tiếp chui vào vết nứt của củ cải, sau khi ăn vào sẽ rất có hại cho cơ thể của chúng ta. Do đó, nếu thấy những củ này đừng mua nhé kẻo phít tiền.
3. Củ cải không có rễ
Nhiều người bán hàng muốn bảo quả củ cải thuận tiện hơn nên trực tiếp cắt bỏ rễ. Nhưng chính việc cắt rễ này khiến củ cải bị mất dinh dưỡng và độ ẩm, sẽ ảnh hưởng lớn tới chất lượng và mùi vị của củ cải. Khi ăn những củ cải này vừa không ngon lại chẳng tốt cho cơ thể. Tốt nhất nên chọn củ chỉ 1 rễ và dài. Những củ như vậy là loại củ có đủ dinh dưỡng. Nếu củ cải có rễ to và ngắn chứng tỏ thiếu dinh dưỡng.
Ngoài ra, khi mua củ cải trắng, hãy quan sát, nếu phần lá củ cải xanh hoàn toàn thì củ cải như vậy thu hoạch chưa lâu. Nó thuộc về củ cải tươi hoàn toàn, và những củ cải như vậy là tốt nhất. Nếu củ cải mà bạn gặp không có lá hoặc lá đã ngả sang màu vàng thì bạn không được mua. Củ cải đã được hái từ lâu hay bị rỗng ruột, thâm đen. Khi gặp hai loại củ này nói chung không nên mua, nên mua củ mà có lá tươi.
Bạn cũng nên để ý, với những củ cải có cùng kích cỡ, củ nào càng nặng thì càng thích hợp để mua. Củ cải càng nặng thì độ ẩm càng nhiều, vì vậy bạn nhớ cân nặng củ cải khi mua nhé.
1. Kim chi củ cải
Nguyên liệu:
- 2.7kg củ cải (chọn những củ to, chắc tay)
- 1/3 chén muối
- 4-5 nhánh hành lá, cắt khúc dài 2.5cm
Gia vị:
- 5g bột gạo nếp (trộn với 1/3 chén nước, đun nhỏ lửa cho đến khi bột nếp dày lên, để nguội, thu được 3 muỗng canh bột).
- 2/3 chén bột ớt Hàn Quốc dạng mảnh (có thể tăng giảm tùy theo sở thích ăn cay)
- 2-3 muỗng canh nước mắm; 3-4 con tôm băm nhỏ; 3 muỗng canh tỏi băm nhỏ; 1 muỗng cà phê gừng nạo nhỏ
Cách làm:
- Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông có kích cỡ 2.5cm, cho ra bát lớn.
- Rắc muối lên củ cải và trộn đều. Đều như vậy 30-40 phút để củ cải ra nước.
- Trong khi đợi củ cải thì cho gạo nếp vào quấy như hướng dẫn ở phần nguyên liệu rồi để nguội. Chuẩn bị các nguyên liệu gia vị khác. Trộn đều tất cả (bao gồm cả bột gạo nếp đã quấy). Để sang một bên.
- Sau đó, đổ củ cải ra rổ, để nước muối chảy ra. Không đem rửa vì nếu rửa sẽ khiến mất đi hương vị của củ cải.
- Cho củ cải vào bát lớn. Sau đó đổ bát gia vị và hành lá vào. Trộn đều tất cả cho củ cải bám đều gia vị.
Cho kim chi củ cải vào lọ thủy tinh, hoặc hộp kín. Trước khi đóng nắp, dùng đũa nhấn củ cải xuống cho thoát khí. Để như vậy ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần trong 2 tuần.
CANH CỦ CẢI NẤU TÔM
Nguyên liệu:
- 1 củ cải trắng to, 150g tôm, 1 quả trứng, 2 củ hành lá, 1 thìa tinh bột, nửa củ hành tây và 1 thìa muối.
Cách làm:
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch sau đó băm nhỏ nhưng đừng băm nhuyễn. Để thịt tôm vẫn còn dạng hạt vụn nhỏ để hương vị thơm ngon hơn.
Cho tôm đã băm vào âu lớn, cho hành khô băm nhỏ vào, sau đó cho 1 thìa canh tinh bột, 1 lòng trắng trứng gà và 1 thìa muối vào đảo đều, đảo theo 1 chiều cho đến khi tôm thật sệt lại là được.
Cho một ít dầu vào nồi đun nóng, sau đó cho gừng vào xào cho có mùi thơm, sau đó cho củ cải trắng vào xào cho đến khi bề mặt hơi vàng.
Sau đó thêm lượng nước ấm thích hợp, đun sôi, thêm một thìa cà phê muối, vặn lửa nhỏ và nấu trong 15 phút.
Sau khi củ cải trắng chín, thoa dầu lên 1 cái thìa nhỏ, múc tôm vào thìa rồi tạo thành viên thịt tôm tròn nhỏ, bỏ vào nồi canh củ cải.
Nấu từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng đỏ là tôm chín hoàn toàn.
Trước khi bắc nồi canh ra khỏi bếp, rắc thêm hành lá thái nhỏ lên trên để tạo thêm màu sắc và hương vị. Như vậy là bạn đã có ngay món canh tôm củ cải thơm ngon để thưởng thức rồi!
Canh tôm nấu củ cải ngọt thơm, thanh nhẹ, đặc biệt hấp dẫn, thích hợp để thưởng thức vào những ngày mùa thu mát mẻ như thế này!
Chúc các bạn thành công!
