Canh chua cá lóc (cá quả) là một trong những món ngon và bổ dưỡng từ cá mà bạn không thể bỏ qua khi chuẩn bị bữa cơm của cả nhà.
Món canh chua từ cá lóc là món ăn dân dã quen thuộc với người dân Việt đặc biệt là những vùng quê, sông nước, đồng ruộng. Tùy vào từng vùng miền mà cách nấu canh chua cá lóc sẽ khác nhau. Ví dụ như người miền Tây sẽ thêm vào đây 1 chút bông điên điển, người miền Bắc thêm dọc mùng và sấu, miền Nam lại có sự góp mặt của dứa và giá đỗ…
Bài viết hôm nay, mục Bếp Eva sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu món canh chua từ cá lóc ngon siêu đỉnh, ăn mùa hè thì “hết nước chấm”.
Nguồn gốc canh chua cá lóc
Ăn canh chua cá lóc thường xuyên nhưng dám chắc không phải ai cũng biết tới nguồn gốc của món canh này.
Theo một số tài liệu còn ghi lại, cá lóc nấu canh chua bắt nguồn từ các khu vực gần cửa sông, duyên hải. Nơi đây không chỉ có nguồn tôm cá trù phú mà còn có thêm loài cây bần tốt tươi. Trái bần sau khi chín sẽ có hương vị rất đặc trưng, đem về nấu cùng cá lóc tạo nên món canh chua cá lóc vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.
Cá lóc nấu canh chua là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích
Ngày nay, ngoài cá lóc nấu canh chua còn có nhiều phiên bản khác như: Cá chép, cá rô, cá riêu hồng… Riêng bần cũng được thay bằng me, sấu, cà chua và các loại rau trái theo mùa. Dù kết hợp với loại nguyên liệu nào đi chăng nữa thì cá nấu chua cũng có vị thanh mát, ngọt thơm của thịt cá, đậm đà của nước canh, mùa hè ăn cực kỳ trôi cơm.
Hướng dẫn chọn mua cá lóc ngon nấu canh chua
Cá lóc hay còn được biết đến với tên gọi là cá chuối hay cá quả. Loài cá này thường sống ở ao hồ, sông suối. Vì thế người ta cũng chia cá lóc thành 2 loại là cá đồng và cá sông.
Để chọn mua được cá ngon, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ mua cá sau đây nhé.
- Kích thước: Nên chọn cá không quá to hoặc quá nhỏ. Phần thân của cá lóc phải thuôn dài, sờ vào cảm giác chắc chắn, không bị mềm.
- Hậu môn cá: Một bí kíp mà người bán cá thường áp dụng để chọn cá lóc ngon đó là quan sát phần hậu môn của cá lóc. Thường những con cá tươi, ngon thì hậu môn sẽ khá nhỏ. Ngược lại, nếu thấy hậu môn cá nở to thì đó là những con bị ươn, sắp chết hoặc bị bơm hóa chất.
Nên mua cá lóc đồng thịt sẽ thơm, ngon và săn chắc hơn cá lóc nuôi trong ao hồ.
Mặc dù miền Tây không thiếu cá lóc nhưng loài cá này ở các tỉnh miền Bắc và miền Trung lại không phổ biến như những loại cá thông thường. Đây là lí do vì sao trên thị trường xuất hiện cá lóc có nguồn gốc từ Trung Quốc. Loại cá này nhiều mỡ, thịt nhão, có mùi tanh hôi, khi chế biến lên thì không thơm, nhạt.
Cá lóc đồng thịt chắc, thơm và ngọt hơn
Chính vì thế, khi mua bạn cần chú ý để không mua phải loại cá này nhé. Cá lóc Trung Quốc thường có một số đặc điểm như:
- Kích thước lớn, thân dài.
- Đầu rất nhỏ và có xu hướng dẹt về phía trước.
- Màu sắc cá khác lạ, thay vì đen vàng, đốm hoa xanh thì nó có màu nâu vàng, đốm sẫm màu.
- Giá cá Trung Quốc cũng rẻ hơn. Trung bình cá lóc Việt Nam có giá khoảng 110.000 đồng - 150.000 đồng/kg còn cá Trung Quốc chỉ dao động từu 70.000 đồng - 80.000 đồng/kg.
Mẹo khử mùi tanh của cá lóc
Để cá lóc không bị tanh khi nấu canh chua thì khâu sơ chế cá cực kỳ quan trọng. Dưới đây là một vài tips đơn giản giúp cá lóc không còn tanh nữa mà ít người biết.
Dùng muối chà xát lên thân cá
Một cách khử tanh đơn giản mà áp dụng được cho mọi loại cá đó là dùng muối chà xát lên thân cá.
Trước tiên, bạn lấy muối hột sau đó chà xát nhẹ nhàng lên thân cá. Thời gian massage cá chừng 3 - 5 phút sau đó rửa lại cá với nước sạch. Nếu ngại cá bị dính nước, bạn cũng có thể dùng giấy ăn để lau sạch lớp muối bám bên ngoài nhé.
Rửa cá với muối và đánh sạch vẩy để khử tanh.
Pha chanh và nước ấm
Sử dụng hỗn hợp chanh và nước ấm để khử mùi tanh của cá lóc cũng là gợi ý không tồi dành cho bạn.
Cho cá vào bát tô lớn rồi thêm vào đây 3 thìa nước cốt chanh cùng 1 chén nước nhỏ. Dùng đũa trộn đều cá lên và ướp khoảng 5 phút thì đem cá đi rửa thật sạch.
Lấy tro bếp khử mùi tanh cho cá lóc
Tro bếp cũng là nguyên liệu khử tanh của cá cực kỳ hiệu quả. Bạn lấy tro bếp chà xát lên thân cá. Tiến hành massage khoảng vài phút để tro hút hết lớp nhớt rồi đem cá đi rửa lại thật sạch sau đó mang ra chế biến.
Cách nấu canh chua cá lóc đơn giản
Canh chua cá lóc nấu không khó nếu bạn có trong tay công thức mà Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây.
Nguyên liệu làm món canh chua cá lóc
- Cá lóc (cá quả): 800gr (Nên chọn cá có mắt trong sáng, mang cá đỏ hồng, bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân có sự đàn hồi tốt thịt khá chắc)
- Dứa: 1 quả
- Cà chua: 2 quả
- Me chín 2 quả
- Hành, ớt, tỏi, rau răm, thì là
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn, bột tiêu,...
Cách nấu canh chua cá lóc ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc (cá quả) làm sạch, rửa qua với một chút nước muối hoặc rượu để cá sạch nhớt và không bị tanh. Cắt thành khúc vừa ăn.
- Bạn ướp cá cùng 1 ít mắm, muối, hạt tiêu, ớt và hành băm nhỏ trong 20 phút để cá ngấm đều gia vị.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng nhỏ. Cà chua bổ miếng cau, hành rau răm, thì là, ớt nhặt rửa sạch thái nhỏ.
Lưu ý: Với cách nấu canh chua ngon như dưới đây thì không thể thiếu me và cà chua, vì thế chị em không nên quên hai thành phần này khi nấu.
Bước 2: Cách nấu canh cá chuẩn vị
- Bật bếp, cho dầu đun sôi và phi thơm hành khô đã băm nhuyễn rồi cho cá vào xào sơ qua để thịt cá săn lại và không bị tanh.
- Sau đó bạn cho cà chua vào và đảo nhẹ tay tránh làm cá bị nát. Khi thấy cá đã chín tới bạn cho nước lọc vào nồi sao cho vừa ăn và 2 quả me chín
- Đun đến khi nồi canh sôi thì bạn cho dứa vào đun nhỏ lửa trong 5 phút để dứa chín rồi nêm gia vị sao vừa ăn . Bạn vớt me đã chín dằm lấy nước cốt rồi nêm nếm sao cho độ chua nước canh vừa phải. Nước sôi thêm tầm 2 phút thì bạn cho hành, rau răm, thì là rồi tắt bếp.
Bước 3: Thành phẩm canh chua cá lóc
- Canh chua thơm mùi hành, răm, thì là, nước canh có màu vàng trong, ngọt thanh hấp dẫn. Khi ăn canh có vị chua thanh của me, ngọt dịu của dứa, hòa quyện chút chua của cà và đặc biệt cá lóc chắc thịt, ngọt thơm
Món canh chua cá lóc sau khi hoàn thành
Canh chua cá lóc ăn nóng mới ngon. Nếu không ăn hết, bạn có thể múc canh ra bát thủy tinh có nắp đậy rồi đặt vào ngăn mát của tủ lạnh.
Món canh này khuyến khích nên ăn trong ngày. Tránh để quá lâu vì như thế các nguyên liệu dễ bị biến chất vừa ảnh hưởng đến mùi vị lại đe dọa đến sức khỏe của cả nhà.
CÁCH NẤU MÓN CANH CHUA CÁ QUẢ THEO VÙNG MIỀN
Món canh chua cá lóc được biến tấu theo các vùng miền với các loại nguyên liệu đặc trưng mang lại sự đa dạng khác nhau về hương vị. Về cơ bản cách nấu và chế biến cũng không khác nhau nhiều
1. Canh chua cá quả miền Bắc
- Nguyên liệu cần thêm: dọc mùng, giá đỗ, thay me bằng 5 trái sấu
- Vè cách chế biến: Thực hiện tương tự với cách chế biến của canh cá Nam bộ
- Thành phẩm: Canh chua cá lóc miền Bắc khi ăn có vị chua dịu đặc trưng của sấu hòa quyện cùng các loại rau thơm, gia vị của vùng miền mang lại những cảm nhận riêng biệt khi thưởng thức.
Canh chua cá quả chuẩn vị miền Bắc
2. Canh chua cá lóc miền Trung
- Nguyên liệu cần thêm: đậu bắp, dọc mùng, bông so đũa, rau ngổ,...
- Về cách nấu: Thực hiện giống hệt với cách nấu của canh cá Nam bộ
- Thành phẩm: Canh chua cá lóc miền Trung có hương vị thơm ngon của các loại rau đặc trưng vùng miền hòa quyện cùng cá quả ngọt mềm dai chắc sẽ để lại trong bạn ấn tượng khó quên.
Canh chua cá lóc Miền Trung thơm ngon đậm đà
3. Canh chua cá lóc miền Tây với bông điên điển
- Nguyên liệu cần thêm: Bông điên điển, dọc mùng, rau ngổ
- Cách chế biến giống công thức làm canh chua cá lóc Nam bộ
- Thành phẩm: Canh chua cá lóc miền Tây có hương vị ngon ngọt của bông điên điển cung các loại rau hòa quyện cùng cá lóc dai mềm đậm đà giải nhiệt ngày hè oi bức
Canh chua cá lóc miền Tây nấu với bông điên điển thơm ngon hấp dẫn
Bí quyết nấu canh chua cá lóc không bị tanh
Canh cá bị tanh là điều khó tránh khỏi, vậy làm thế nào để giảm bớt mùi tanh của canh chua cá lóc khi chế biến?
Loại bỏ các bộ phận có thể gây mùi
Trong con cá có một số bộ phận gây ra mùi tanh là ruột, mang, chất nhờn, gân trắng và vảy. Vì thế, khi mua cá về, trong quá trình sơ chế bạn phải loại bỏ hết những bộ phận này.
Đặc biệt, bên trong bụng cá còn có lớp màng đen. Để cá hết tanh, bạn nhớ phải cạo sạch phần này đi nhé.
Ngâm rửa cá
Như đã chia sẻ trước đó, để cá không tanh, bạn hoàn toàn có thể ngâm rửa cá trong hỗn hợp giấm ăn và nước ấm. Nếu nhà có rượu trắng, muối hột thì bạn cũng có thể sử dụng 2 nguyên liệu này để khử sạch mùi tanh.
Tẩm ướp gia vị
Một trong những cách nấu canh chua cá lóc không tanh chính là ướp thịt cá rồi mới đem đi nấu.
Một số gia vị ướp cá mà bạn có thể tham khảo như: Hành, ớt, muối, hạnh tiêu…
Tẩm ướp cá cùng gia vị sẽ giúp giảm mùi tanh của canh
Không cho cá vào nồi nước lạnh
Công đoạn đơn giản quyết định đến chất lượng của món canh cá mà nhiều người bỏ qua là cho cá vào nồi. Tuyệt đối không nên cho cá nấu chung với nước lạnh, vì ngoài gây mùi tanh thì cá còn rất dễ bị nát, không ngon.
Thay vào đó, bạn hãy đun nước âm ấm rồi với cho cá lóc vào nấu canh chua. Cách làm này vừa giúp cá chín thơm mềm, không bị tanh lại còn tránh tình trạng thịt cá nát, mất thẩm mỹ.
Thêm một số loại rau quả chua
Chất chua có trong những loại rau quả này sẽ giúp át đi mùi tanh vốn có của cá. Hơn thế, vị chua tự nhiên sẽ thanh mát, dịu nhẹ hơn rất nhiều so với vị chua từ giấm ăn hay chanh tươi.
Canh chua cá lóc ăn với món gì?
Món canh chua cá lóc ăn mùa nào cũng hợp. Với mùa đông, bát canh chua nóng hôi hổi ngọt thơm, chua dịu nhẹ ăn cùng bát cơm trắng dẻo ngon thì quả là hết sẩy. Vì canh cá đã có khá nhiều đạm và dinh dưỡng vì thế bạn nên chuẩn bị các món ăn kèm đơn giản như: Thịt rang cháy cạnh, đậu rán…
Nếu là mùa hè, canh chua cá lóc ngoài ăn cùng cơm thì có thể dùng kèm với bún tươi cũng rất ngon. Canh chua dịu nhẹ sẽ đập tan cái nóng của mùa hè.
Canh chua cá lóc ăn với món gì cũng ngon hết ý
Đừng quên chuẩn bị thêm một bát nước mắm ớt để chấm thịt cá nhé. Miếng cá chín tới ngọt thơm, săn chắc chấm ngập trong bát mắm cay cay chỉ nghĩ đến thôi đã đủ rớt nước miếng rồi.
Canh chua cá lóc bao nhiêu calo? giá trị dinh dưỡng thế nào?
Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, cứ 100g thịt cá lóc sẽ chứa khoảng 97 calo. Sau khi chế biến, kết hợp cùng các loại nguyên liệu khác, 1 bát canh chua cá lóc tầm trung sẽ có khoảng 100 - 150 calo. Tùy vào nguyên liệu mà bạn sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng của canh chua cá lóc rất cao vì thế bạn hoàn toàn có thể ăn thường xuyên. Một số chất dinh dưỡng có trong cá lóc tốt cho cơ thể như: Protein hữu ích, lipid, vitamin A, omega 3, omega 6,...
Mong rằng, các cách nấu canh chua cá lóc mà Bếp Eva vừa chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm một gợi ý cho thực đơn hàng ngày của cả nhà. Chúc bạn thành công!
