Tổng hợp 10 cách nấu canh chua cá với dứa, dọc mùng, giá đỗ thơm ngon, không bị tanh rất dễ nấu được Bếp Eva sưu tầm.
Để nấu được món canh chua cá thơm ngon chuẩn vị không bị tanh nồng cũng cần có bí quyết. Bạn có thể dễ dàng biến tấu cách nấu canh chua cá đa dạng với nhiều loại. Có thể kể đến như: canh chua cá lóc, canh chua cá hồi, canh chua cá diêu hồng,... Canh chua cá sẽ ngon hơn khi ăn kèm với các loại rau đặc trưng của vùng miền. Mỗi loại canh chua đều có những hàm lượng dinh dưỡng tốt và hương vị đặc trưng riêng.
Cách chọn nguyên liệu nấu canh cá
Để có một món canh ngon thì việc chọn cá tươi là rất quan trọng. Những con cá ươn, không tươi sẽ làm giảm đi độ tươi ngon của món ăn. Thậm chí, chúng có thế gây ảnh hưởng tới sức khỏe của chính bạn. Vậy làm thế nào để chọn cá tươi ngon?
- Nên chọn những con cá còn sống, vẫn bơi khỏe.
- Quan sát mắt của cá, ưu tiên những con có mắt trong, phần mang cá còn hồng hảo. Đặc biệt, chú ý tới lớp vảy cá. Thường cá tươi ngon sẽ có lớp vảy óng ánh và trên da không xuất hiện những màu sắc khác lạ.
Một số loại cá da trơn như cá khoai, cá basa thì phần da trông phải ướt và sáng bóng không bị xỉn màu.
- Tránh mua cá có bụng hơi trương phình, bơi yếu và màu sắc da trông nhợt nhạt.
- Ngửi mùi cũng là một cách chọn cá hay. Với những con cá khỏe mạnh sẽ có mùi mặn nếu là cá biển và mùi bùn nếu sống ở ao hồ. Trường hợp thấy cá có mùi tanh nồng hơi hắc kiểu amoniac thì không nên mua vì đó là cá ươn.
Mẹo khử mùi tanh của cá
Nếu như ngan vịt có mùi hôi thì cá lại có mùi tanh rất đặc trưng. Một trong những bước quan trọng của cách nấu canh chua cá ngon chính là khử được mùi tanh từ nguyên liệu. Các chị em nội trợ thường áp dụng một vài mẹo nhỏ nhưng có võ dưới đây để khử mùi tanh của cá.
Dùng nước vo gạo
Cá sau khi đã làm sạch sẽ bạn đem ngâm trong nước vo gạo khoảng chừng 20 phút. Nước vo gạo sẽ khử sạch mùi tanh vốn có của cá. Khi chế biến, bạn vớt cá ra rồi rửa lại cùng nước là được.
Muối hạt
Ngoài việc giúp cá không bị ươn, nhớt muối hạt còn hỗ trợ khử mùi tanh của cá rất tốt. Bạn chỉ cần dùng muối chà xát trên bề mặt thịt cá sau đó rửa sạch với nước.
Bạn cũng có thể pha nước muối loãng rồi ngâm cá chừng 15 phút thì vớt ra rửa sạch rồi đem đi chế biến cũng khử tanh cực kỳ hiệu quả.
Khử tanh bằng rượu
Nếu trong nhà sẵn rượu trắng thì bạn hãy rót 1 chén rượu nhỏ vào bát nước sau đó bỏ cá vào ngâm. Rượu khử mùi rất tốt nên khi vớt cá ra chế biến bạn sẽ thấy nguyên liệu không còn mùi tanh nồng như ban đầu.
Gừng tươi
Không phải ngẫu nhiên mà trong các món cá người ta lại ưu tiên sử dụng gừng nhiều đến thế. Gừng có tác dụng khử tanh đồng thời làm tăng thêm hương vị cho món cá của bạn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
Cách làm rất đơn giản, bạn rửa sạch gừng tươi sau đó đập dập, thái lát. Cho gừng vào trong bát nước rồi ngâm cá vào đây khoảng 5 phút là được.
>> Xem chi tiết 3 bước khử mùi tanh khi nấu cá cực hữu hiệu chị em không thể bỏ qua
Hướng dẫn cách nấu canh chua cá
Cách nấu canh chua cá không khó, chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có món canh chua ngon nhức nhối cho mâm cơm gia đình thêm phong phú.
Nguyên liệu nấu canh chua cá
- 500g cá tươi sống (Bạn có thể chọn các loại cá nước ngọt như cá lóc (cá quả), cá hồi, cá diêu hồng, cá chép, cá basa, cá lăng, cá tầm…; cá nước mặn như: cá hú, cá đuối, cá bớp, cá thu... )
- 1 quả dứa xanh
- 3 quả cà chua
- 100g giá đỗ
- 5 quả đậu bắp
- 2 đến 3 quả me
- Gia vị : nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu bột, ớt,, dầu ăn, củ hành, tỏi, gừng, hành lá, thì là.
Lưu ý: Không chọn loại cá nhỏ nhiều xương dăm
Nguyên liệu cơ bản làm món canh chua cá
Cách nấu canh chua cá ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá làm sạch ruột, đánh vảy, rửa sạch rồi chặt khúc (nếu cá quá to)
- Gừng cạo vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ, Ớt rửa sạch thái miếng nhỏ.
- Hành, thì là nhặt lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng nhỏ. Me và cà chua rửa sạch sau đó cà chua đem bổ múi cau.
Các bước sơ chế nguyên liệu làm canh chua cá cơ bản
Bước 2: Cách nấu canh chua cá ngon
- Ướp cá cùng muối, hạt nêm và gừng ớt đã băm nhỏ trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
- Bật bếp cho chảo lên rồi phi thơm hành củ sau đó cho cà chua xào sơ qua cùng đến khi cà chua mềm chín thì cho lượng nước vừa đủ cùng 2 quả me tăng độ chua dịu rồi đun sôi.
- Nước sôi bạn cho cá đã ướp gia vị vào đun trong khoảng 10 phút. Sau đó bạn cho dứa, đậu bắp, giá đỗ… đun chín cùng hỗn hợp
- Bạn vớt me ra bát dằm nát rồi lọc bỏ bã lấy nước cốt đổ vào nồi khuấy nhẹ tránh cá bị nát.
- Trước khi tắt bếp bạn cho hành, thì là đã thái nhỏ vào nồi canh rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Thành phẩm
- Canh chua cá có vị chua dịu ngọt mát hương vị thơm ngon. Đặc biệt, không bị tanh và dậy mùi của các loại gia vị hòa quyện với nhau mang lại cảm giác ngon miệng.
- Món canh chua cá là món ăn rất phù hợp và bổ dưỡng cho những bữa ăn hàng ngày của gia đình, đặc biệt là những bữa cơm vào thời tiết nắng nóng. Bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống và bún để món ăn thêm hấp dẫn.
Món canh chua cá sau khi hoàn thành
MỘT SỐ CÁCH NẤU CANH CHUA CÁ NGON KHÁC
1. Canh chua cá lóc
- Nguyên liệu cần thêm: Cá lóc, 2 nhánh dọc mùng
- Cách làm canh chua cá lóc:
+ Sơ chế nguyên liệu: Hành khô tỏi làm sạch băm nhuyễn. Cá lóc làm sạch thái lát vừa ăn rồi ướp cá với hành tỏi băm nhuyễn, dầu ăn, hạt nêm nước mắm, bột ngọt, bột tiêu trong 15-20 phút. Dứa và đậu bắp làm sạch cắt lát xéo dài. Cà chua rửa sạch bổ múi cau, dọc mùng tước vỏ, cắt mỏng bóp qua với muối, rửa sạch lại cùng nước sôi. Giá đậu rửa sạch để riêng, rau thơm làm sạch thái mịn và mẹ chua chín ngâm nước ấm dầm cho tan thịt me bỏ hạt chắt lấy nước.
+ Công thức nấu canh chua cá lóc: Phi hành tỏi vàng với dầu ăn, cho thêm thìa ớt bột tạo màu. Cho cá vào đảo nhẹ rồi cho nước vào nấu thành canh đun sôi sau đó cho nước me chua ngọt vào.
Khi nước sôi khoảng 3 phút bạn cho cà chua đậu bắp, dọc mùng, giá đậu vào đun chín. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Khi món canh đã chín tới bạn cho lá ngổ hành lá khuấy đều và múc ra bát thưởng thức.
>> Xem cách nấu canh chua cá lóc đúng chuẩn miền Tây Nam Bộ
Món canh chua cá lóc có vị chua dịu ngon ngọt của cá. Đây là món ăn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho những bữa ăn hàng ngày của gia đình đặc biệt vào thời tiết nắng nóng.
2. Canh chua cá hồi
- Nguyên liệu cần thêm: Cá hồi, nước cốt me, 2 nhánh dọc mùng
- Cách làm canh chua cá hồi
+ Sơ chế nguyên liệu: Giống các bước của cách làm canh chua cá lóc
+ Cách làm: Bạn ướp cá giống với cách làm canh chua cá. Bạn phi hành tỏi vàng với dầu ăn sau đó cho cá hồi ướp gia vị vào đảo qua cho săn rồi đổ nước vào ngập mặt cá nấu trong vòng 15 phút. Tiếp tục cho đậu bắp, dứa, cà chua, giá nấu trong 10 phút. Sau đó cho ngổ, rau thơm vào đảo đều rồi tắt bếp. Múc canh chua ra dùng khi còn nóng.
- Thành phẩm: Canh chua cá hồi chứa nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt với trẻ em. Khi ăn canh có vị chua mát, béo ngậy của cá hồi sẽ là món ăn cực kỳ đưa cơm trong ngày hè oi ả.
>> Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua cá hồi thơm ngon đến giọt cuối cùng
Canh chua cá hồi thơm ngon bổ dưỡng
3. Canh chua cá diêu hồng
- Nguyên liệu cần thêm: cá diêu hồng
- Về cách làm: Tương tự với cách làm canh chua cá. (Xem chi tiết cách nấu canh cá diêu hồng).
- Thành phẩm: Canh chua cá diêu hồng là món ăn mang đậm hương vị miền Nam được nhiều người yêu thích. Cá diêu hồng là loại cá ngon thịt ngọt và dày rất thích hợp nấu các món canh. Vị ngọt của cá kết hợp cùng dứa vừa chua vừa ngọt, đậu bắp, bạc hà, giá đỗ, cà chua, thêm vị chua nhẹ từ nước cốt me hài hòa, tất cả hòa quyện vào nhau khiến cho người dùng không thể chối từ được món ăn đậm chất miền Tây này.
Canh chua cá diêu hồng thơm ngon đậm vị
4. Canh chua cá hú
- Nguyên liệu cần thêm: Cá hú và dọc mùng
- Cách làm tương tự với cách nấu canh chua cá
- Thành phẩm: Canh chua cá hú có vị chua dịu, thanh mát, thơm ngon, thịt cá ngọt vô cùng hấp dẫn. Cá hú là loại cá nước ngọt có thịt ngon béo và được người tiêu dùng ưa chuộng.
>> Chi tiết cách nấu canh chua cá hú thơm ngon vô cùng
Cá hú nấu canh chua rất ngon nhờ vị chua thanh mát của món canh cá hú đã giúp xoa dịu đi cái nóng của miền Nam.
5. Canh chua cá lăng
- Nguyên liệu cần thêm: Cá lăng, nghệ, sấu (thay cho me), sả
- Cách làm canh chua cá lăng
+ Sơ chế nguyên liệu: Cá lăng rửa sạch cắt khúc để ráo. Các loại rau nhặt rửa sạch dứa cắt lát mỏng. Đập nát gừng nghệ tẩm ướp với cá lăng cùng gia vị nước mắm, bột canh, hạt tiêu trong 15 phút
+ Cách làm: Cho dầu vào chảo phi thơm hành tỏi cho cá lăng đảo sơ qua để hết mùi tanh đồng thời thịt cá săn lại, nghệ thấm vào từng thớ thịt để có màu đẹp mắt. Rồi đổ nước ngập mặt cá đun đến khi nước sôi sau đó cho sấu, sả, cà chua bi vào đun kỹ. Bạn tắt bếp dầm sấu chua đến độ vừa ăn rồi múc ra bát trang trí cùng hành lá rau ngổ.
- Thành phẩm: Canh chua cá lăng mang đến bạn hương vị đậm đà khó quên. Vị ngọt béo ngậy của cá lăng hòa quyện cùng vị chua dịu của cà chua sẽ trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người.
Canh chua cá lăng thơm ngon béo ngậy được nhiều người yêu thích
6. Canh chua cá bớp
- Nguyên liệu cần thêm: Cá bớp, 200g măng chua
- Cách làm canh chua cá bớp
+ Sơ chế nguyên liệu: Thực hiện giống các bước nấu canh chua cá. Riêng măng chua rửa sạch vắt khô ráo nước
+ Cách nấu: Bạn thực hiện giống với cách nấu canh chua cá cơ bản
- Thành phẩm: Canh chua cá bớp có vị chua nhẹ thanh mát, vị ngon ngọt của từng thớ cá không chỉ là món ăn được ưa thích trong thời tiết hè oi ả mà rất phù hợp mỗi khi đông về.
>> Học cách nấu canh chua cá bớp thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm ngày hè
Canh chua cá bớp rất ngon, bổ dưỡng tốt cho sức khỏe.
7. Canh chua cá ba sa
- Nguyên liệu cần thêm: cá ba sa
- Xem chi tiết cách nấu canh chua cá basa
- Thành phẩm: Canh chua cá basa mang đậm phong cách Nam Bộ có vị chua ngọt hấp dẫn. Cá ba sa chứa nhiều dinh dưỡng thường hay được lựa chọn để nấu canh chua được nhiều người yêu thích.
Canh chua cá basa đặc trưng hương vị Nam bộ
8. Canh chua cá chép
- Nguyên liệu cần thêm: Cá chép
- Cách nấu canh chua cá chép: Thực hiện tương tự với cách nấu canh chua cá
- Thành phẩm: Cá chép nấu canh chua là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Được đánh giá là món ăn ngon, hấp dẫn và cách làm cũng không quá phức tạp. Ngoài ra cá chép cũng có tác dụng rất nhiều trong việc bồi bổ sức khỏe.
>> Hướng dẫn cách nấu canh riêu cá chép chua cay cho cuối tuần
9. Canh chua cá khoai
- Nguyên liệu cần thêm: Cá khoai
- Về cách nấu: Thực hiện giống công thức làm với canh chua cá tuy nhiên lưu ý cá khoai dễ nát, tránh đảo nhiều và mạnh tay.
- Thành phẩm: Canh chua cá khoai khi ăn có vị mềm ngọt lại có chút chua chua thật hấp dẫn. Đang mùa cá khoai, hãy vào bếp với món canh chua bổ dưỡng.
>> Xem chi tiết canh cá khoai nấu chua thơm ngọt mà giải ngán hiệu quả
Canh chua cá khoai ăn hoài không béo
10. Canh chua cá thu
- Nguyên liệu cần thêm: Cá thu và dưa chua
- Về cách nấu:
+ Sơ chế nguyên liệu: Cá thu rửa sạch cắt khúc. Ớt sừng thái lát, hành khô băm nhuyễn, thì là bỏ gốc rửa sạch thái nhỏ. Cà chua rửa sạch thái múi cau, dưa chua để ráo nước thái nhỏ.
+ Cách nấu canh chua cá thu: Để canh chua cá thu không bị tanh bạn ướp cá thu với hành khô, tiêu, nước mắm trong 15 phút. Mang cá thu rán vàng, cho hành khô phi thơm, rồi đổ nước cho cá và đun sôi cho chín. Sau đó bạn cho cà chua với dưa đun chín mềm thì tắt bếp nêm nếm gia vị vừa ăn và thả thì là, rau ngổ hoặc mùi tàu cho dậy mùi.
Canh chua cá thu có vị ngon ngọt béo ngậy của cá thu hòa quyện cùng vị chua dịu của dưa và cà chua mang lại cho bạn hương vị khó quên.
Cách nấu canh chua cá không bị tanh
Canh cá tuy rất dễ nấu nhưng nếu không làm cẩn thận sẽ rất dễ bị tanh. Có một vài cách nấu canh chua cá không bị tanh, nát mà các chị em nội trợ nhất định phải nằm lòng.
Làm sạch cá
Một trong những bước quan trọng giúp canh cá không bị tanh là bạn phải bỏ hết các bộ phận có mùi tanh trong con cá như: Ruột, vây, vảy, mang, phần nhớt trên da cá.
Khử mùi tanh ngay khi sơ chế
Để bát canh cá thơm ngon, không tanh, bạn nên áp dụng các cách khử mùi tanh của cá. Tham khảo các mẹo nhỏ được Bếp Eva chia sẻ phía trên.
>> Xem chi tiết: Bỏ 5 điểm này trên mình cá, mùi tanh chẳng còn
Nên tẩm ướp gia vị
Mẹo nhỏ trong cách nấu canh chua cá của các đầu bếp chuyên nghiệp để không bị tanh chính là tẩm ướp gia vị cho nguyên liệu.
Cá được ướp rồi mới đem đi nấu sẽ đậm đà và hương thơm của gia vị sẽ át đi mùi tanh vốn có.
Nấu canh cá bằng nước sôi
Rất nhiều chị em cho nước lã vào để nấu canh cá. Tuy nhiên, đây lại chính là sai lầm khiến canh cá bị tanh. Có một kinh nghiệm mà bà nội trợ đảm nhất định phải nằm lòng chính là chỉ đổ nước sôi vào nấu cá.
Nếu bạn cho nước lạnh vào, phần máu cùng chất nhớt trên cá chưa được làm sạch sẽ được hòa tan gây mùi tanh. Ngược lại, nếu là nước có nhiệt độ cao sẽ giúp làm chín các chất này.
Rán cá
Tùy vào thói quen nấu nướng của từng vùng sẽ có những cách nấu canh chua cá khác nhau. Nhưng nếu muốn bát canh của bạn thơm ngon không có mùi tanh thì hãy nhớ rán sơ cá rồi mới đem đi nấu nhé.
Thêm các loại rau thơm
Một bát canh cá sẽ trở nên nhạt nhẽo và không còn hấp dẫn nếu thiếu đi các loại rau thơm. Thông thường, người ta sẽ sử dụng một vài loại rau quen thuộc như: Hành, mùi, thì là, ớt để giúp bát canh cá vừa thơm ngon lại át đi mùi tanh vốn có của nguyên liệu.
Cách chữa canh cá bị mặn, đắng
Không ít chị em khi nấu canh vì nêm quá tay hoặc mắc sai sót trong 1 công đoạn chế biến nào đó sẽ khiến cho bát canh trở nên mặn và đắng. Vậy có cách chữa canh chua cá bị mặn, đắng hiệu quả không?
Nếu gặp phải tình huống trên bạn nhớ ngay những tips mà Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây nhé.
- Cho vào canh một vài giọt giấm ăn. Giấm sẽ có tác dụng trung hòa vị mặn và giúp canh chua cá của bạn vừa miệng hơn.
- Bỏ vào nồi canh một vài lát khoai tây. Loại củ này sẽ giúp hút bớt chất mặn trong canh cá.
- Cho cơm trắng vào túi lọc rồi thả vào nồi canh. Chỉ ít phút sau, cơm sẽ hút bớt muối trong canh nhờ đó mà bát canh của bạn vừa miệng hơn đấy.
Đó là canh bị mặn, nếu canh cá bị đắng phải làm sao?
Có rất nhiều nguyên nhân khiến cho canh cá bị đắng, trong đó phải kể tới sai sót từ khâu chế biến. Rất có thể canh đắng vì bạn lỡ làm vỡ mật cá khi sơ chế nguyên liệu. Ngoài ra, một vài trường hợp canh đắng là do bị cháy hay bạn lỡ bỏ nhầm nguyên liệu.
Khi canh chua cá bị đắng, hãy thử áp dụng các cách sau nhé:
- Dùng thìa hớt hết phần bọt ở phía trên bề mặt của món canh. Sở dĩ làm cách này bởi các tạp chất trong canh thường theo lớp váng nổi trên bề mặt. Việc hớt bỏ bọt có thể sẽ mang đến hiệu quả tốt.
- Sử dụng mật ong + đường + giấm để cân bằng hương vị của món ăn.
- Dùng cần tây và rau mùi tây để át đi vị đắng trong canh.
1 bát canh chua cá bao nhiêu calo?
Tùy vào từng loại canh chua cá mà hàm lượng calo sẽ khác nhau, trung bình dao động trong khoảng từ 29 - 150 calo.
Đây được đánh giá là món ăn có hàm lượng calo không quá cao vì thế bạn không cần lo lắng sẽ tăng cân nếu ăn loại canh này.
Hy vọng với những cách nấu canh cá chua trên đây sẽ giúp bạn thực hiện món ăn một cách dễ dàng. Đừng quên tham khảo thêm các món ngon từ cá để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!
