Công dụng của bột sắn dây thường được tận dụng trong đời sống người Việt Nam từ xa xưa. Tuy nhiên bột sắn dây cũng có những tác hại cần lưu ý trước khi sử dụng.
Bột sắn dây là gì?
Đó là một bột không chứa lúa mì, không chứa gluten, được làm bằng cách bào và làm khô củ sắn dây. Vậy điều gì khiến loại bột không chứa gluten này sở hữu một số công dụng tuyệt vời với sức khỏe?
Củ sắn là gì?
Sắn là một loại cây trồng lấy củ giàu tinh bột, là một trong những nguồn dinh dưỡng quý giá nhất cho hơn 500 triệu người sống ở Châu Phi, Châu Á và Châu Mỹ Latinh. So với nhiều loại cây trồng khác, sắn cần một lượng năng lượng thấp để sản xuất và cho năng suất cao trên mỗi cây trồng, khiến nó trở thành một trong những cây trồng ổn định có giá trị nhất thế giới.
Gần như mọi bộ phận của cây sắn đều có thể được sử dụng theo một cách nào đó. Cây sắn có thể phát triển ở những môi trường khắc nghiệt và có thể được trồng ở các khu vực trên thế giới thường khan hiếm thực phẩm tươi, đó là lý do tại sao nó được coi là cây an ninh bền vững và quan trọng để ngăn chặn nạn đói.
Ngoài củ sắn có nhiều tinh bột, lá và thân của cây sắn cũng có thể được dùng để làm thức ăn cho cả người và động vật. Một số cách mà sắn được sử dụng truyền thống trên khắp thế giới bao gồm làm súp, hầm và thậm chí là thức ăn chăn nuôi từ lá sắn. Thân cây cũng được trồng lại để giúp nấm phát triển mạnh hơn, dùng làm củi sưởi ấm và làm các sản phẩm giấy khác nhau.
Công dụng của bột sắn dây
1. Có thể được sử dụng thay cho bột mì
Bột sắn dây dễ sử dụng trong các công thức nấu ăn thay cho bột làm từ ngũ cốc truyền thống hoặc thậm chí là hỗn hợp bột không chứa gluten. Một trong những điều tốt nhất khi sử dụng bột sắn dây là tính trung hòa về hương vị. Nó không có mùi vị hoặc kết cấu khô, mạnh hoặc lạ thường đi kèm với việc sử dụng một số loại bột không chứa gluten.
Nhiều người nhận thấy rằng bột sắn dây có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn mà không hề bị phát hiện ra và thực tế không thể phân biệt được nó với các loại sắn làm từ lúa mì. Kết cấu của nó rất phù hợp để nướng những thứ như bánh hạnh nhân, bánh quy và bánh mì dày đặc hơn, hoặc bạn có thể sử dụng nó trong các món mặn để làm đặc nước sốt hoặc tạo thành bánh mì kẹp thịt/chả.
Nhiều người thích nướng bánh bằng bột sắn vì nó không có vị chua hoặc mùi mà đôi khi có thể có khi bột ngũ cốc lên men. Nếu bạn định nướng thứ gì đó như bánh mì hoặc bánh ngọt và muốn bột nở đều, thì bột sắn dây có thể được sử dụng để thay thế một phần bột mì trong hỗn hợp. Đối với các công thức nấu ăn không yêu cầu cao, bột sắn dây hoàn toàn có thể thay thế bột ngũ cốc.
2. Bột sắn dây vô cùng lành tính (không chứa Gluten, không gây dị ứng như các loại hạt)
Nếu bạn không thể sử dụng dừa hoặc các loại bột làm từ hạt trong các công thức nấu ăn (như bột hạnh nhân), thì bột sắn dây là một sự thay thế tuyệt vời khác để nướng những món không chứa gluten.
Bởi vì nó vô cùng lành tính, bột sắn là một lựa chọn tốt cho nhiều người không chỉ có các triệu chứng không dung nạp gluten - nó cũng thân thiện với người đang ốm và cũng có thể được tiêu thụ bởi những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc rối loạn, chẳng hạn như bệnh ruột kích thích.
Trên thực tế, đây là một lựa chọn thay thế bột mì phổ biến cho những người theo chế độ ăn kiêng tự miễn dịch.
3. Bột sắn dây ít calo, ít chất béo và đường
Bột sắn dây có ít hơn 120 calo cho một phần tư cốc, làm cho nó có lượng calo thấp hơn so với một số loại bột không chứa gluten khác, chẳng hạn như hạnh nhân hoặc bột dừa. Nhìn chung, nó có hàm lượng nước cao hơn, hàm lượng chất béo thấp hơn và mật độ calo thấp hơn so với các loại bột khác, bao gồm ngô, lúa mì, chuối, hạnh nhân, dừa, gạo và bột cao lương.
Bột sắn dây là lựa chọn tốt cho những người mắc các bệnh về sức khỏe như tiểu đường, huyết áp cao hoặc cholesterol cao, vì nó cực kỳ ít muối / natri, đường và chất béo, cộng với hoàn toàn không chứa carbohydrate tinh chế và các thành phần tổng hợp. Tùy thuộc vào việc bạn sử dụng bột sắn dây với những nguyên liệu nào khác, nó có thể giúp bạn duy trì lượng đường trong máu bình thường và cung cấp một nguồn năng lượng tốt.
Bột sắn dây có nhiều carbs và cung cấp một lượng carbohydrate tương tự như hầu hết các loại bột làm từ ngũ cốc khác, có thể hữu ích để hỗ trợ mức năng lượng ở những người hoạt động nhiều nhưng tránh ăn các loại tinh bột khác. Trên thực tế, bởi vì nó chứa rất nhiều carbohydrate, các chuyên gia ước tính rằng cây sắn cung cấp năng suất carbohydrate cao thứ ba cho mỗi người ở nhiều nơi trên thế giới (sau mía và củ cải đường).
Thành phần của nó có khoảng 60% đến 65% độ ẩm là nước, 20% đến 31% carbohydrate, và ít hơn 2% protein và chất béo. Ở một số vùng của Châu Phi, nó cung cấp tới 30% tổng lượng calo hàng ngày!
Cách tốt nhất để sử dụng bột sắn dây có lẽ là kết hợp nó với các thực phẩm bổ sung, giàu chất dinh dưỡng khác để tăng hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất trong công thức nấu ăn.
Ví dụ, bạn có thể tăng lượng chất xơ trong công thức nấu ăn bằng cách sử dụng bột sắn dây kết hợp với các thực phẩm giàu chất xơ như hạt chia hoặc hạt lanh. Nó cũng có thể được sử dụng để làm bột bánh pizza hoặc bánh crepe mà bạn có thể phủ lên với các nguyên liệu lành mạnh yêu thích của bạn, chẳng hạn như pho mát sống, sốt cà chua, rau, trái cây hoặc bơ.
4. Bột sắn dây có tác dụng giải khát, giải nhiệt
Bột sắn dây có tính mát và lành tính nên được người Việt Nam sử dụng như một thức uống giải nhiệt, giải khát hiệu quả. Uống nước pha bột sắn dây giúp cơ thể được cung cấp năng lượng trong những ngày thời tiết nắng nóng, hoặc đang nóng trong người. Uống nước sắn dây cũng giúp giảm mụn nhọt, rôm sảy vì nóng trong.
Giá trị dinh dưỡng của bột sắn dây
Một phần tư chén bột sắn có khoảng:
- 114 calo
- 2 gam chất xơ
- It hơn 1 gam chất béo, protein hoặc đường
- 28 gam carbohydrate
- Khoảng 17 phần trăm vitamin C hàng ngày
Ngoài ra, một chén sắn sống chứa khoảng:
- 330 calo
- 78,4 gam carbohydrate
- 2,8 gam protein
- 0,6 gam chất béo
- 3,7 gam chất xơ
- 42,4 miligam vitamin C
- 0,8 miligam mangan
- 558 miligam kali
- 55,6 microgam folate
- 0,2 miligam thiamine
- 43,3 miligam magiê
- 0,2 miligam đồng
- 1,8 miligam niacin
- 0,2 miligam vitamin B6
- 0,1 miligam riboflavin
- 55,6 miligam phốt pho
- 3,9 microgam vitamin K
- 0,7 miligam kẽm
Mặc dù không chứa nhiều chất xơ, protein, chất béo lành mạnh hoặc các chất dinh dưỡng thiết yếu khác (ngoài vitamin C), nhưng bột sắn dây có ít calo và cho phép bạn thưởng thức một số công thức nấu ăn yêu thích của mình mà không cần sử dụng bột đã qua chế biến, tẩy trắng hoặc chứa gluten.
Bột sắn dây là một nguồn cung cấp vitamin C dồi dào - một chất chống oxy hóa quan trọng gắn liền với việc ngăn ngừa ung thư, sức khỏe mắt và sức khỏe làn da - mặc dù vẫn còn nhiều tranh cãi về lượng vitamin C được giữ lại trong quá trình sản xuất sắn. Tuy nhiên, sắn có hàm lượng vitamin C đặc biệt cao so với nhiều loại cây lương thực khác (bao gồm ngũ cốc) và là nguồn cung cấp vitamin C tốt hơn khoai tây, khoai lang, gạo lứt, lúa mì, ngô và các loại hoa quả.
Tại sao chúng ta nên sử dụng bột sắn dây thay vì các loại bột không chứa gluten khác? Nó có kết cấu mịn, hương vị trung tính, màu trắng và hàm lượng chất béo thấp so với bột hạnh nhân hoặc bột dừa. Nó cũng thích hợp cho những người bị dị ứng không thể ăn các loại hạt hoặc dừa và hoàn toàn không chứa gluten và ngũ cốc. Nhiều người mô tả hương vị của khoai mì tương tự như khoai tây trắng, ngoại trừ kết cấu mịn hơn một chút và "bơ".
Uống bột sắn dây khi nào là tốt nhất?
Thời điểm uống bột sắn dây tốt nhất là sau bữa trưa hoặc tối 1 tiếng. Khi ấy sẽ giúp phát huy tác dụng của bột sắn dây.
Không nên uống bột sắn dây vào buổi sáng hoặc khi đói vì có thể gây ra hiện tượng “say sắn dây”
Tác dụng phụ của bột sắn dây
Bột sắn dây có tính hàn mạnh nên đối với trẻ em không nên cho uống trực tiếp bột sắn dây vì dễ gây lạnh bụng dẫn đến tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa. Nên nấu chín bột sắn dây để trẻ dễ tiêu hóa.
Đối với phụ nữ có thai có dấu hiệu bị động thai, mà do dạ con co bóp nhiều thì không được dùng bột sắn dây.
Uống quá nhiều bột sắn dây cũng gây thừa cân, béo phì, tiểu đường.
|
Nguồn tham khảo: Cassava Flour: The Best Grain-Free Baking Alternative? - đăng tải trên trang tin y tế Dr. Axe. Xuất bản ngày 11/12/2019. |
