Nồi áp suất truyền thống hiện có 2 loại chất liệu chính: nhôm và inox. Sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại này nằm ở khả năng dẫn nhiệt, độ bền và áp suất nấu.
Là một người đam mê ẩm thực và có kinh nghiệm trong ngành nhà hàng, tôi đã thử nghiệm gần 10 loại nồi áp suất khác nhau. Mặc dù không dám tự nhận mình là chuyên gia, nhưng tôi luôn thích khám phá, thử nghiệm và rút ra bài học từ những trải nghiệm của mình.
Và giờ đây, tôi nhận ra khi mua nồi áp suất nên tuân theo quy tắc “6 mua - 6 không mua”, hy vọng sẽ giúp ích cho mọi người.
1. Đối với nồi áp suất truyền thống, nên mua nồi inox thay vì nhôm
Nồi áp suất truyền thống hiện có 2 loại chất liệu chính: nhôm và inox. Sự khác biệt lớn nhất giữa hai loại này nằm ở khả năng dẫn nhiệt, độ bền và áp suất nấu.
Cụ thể, nhôm có hệ số dẫn nhiệt cao lên tới 160W/m·°C, cho phép nồi nóng nhanh nhưng cũng tỏa nhiệt nhanh chóng. Điều này dẫn đến việc nhiệt không được giữ lại lâu, làm tăng thời gian và chi phí năng lượng khi nấu. Ngược lại, inox có hệ số dẫn nhiệt chỉ 17W/m·°C, thấp hơn nhiều so với nhôm. Tuy nhiên, inox giữ nhiệt tốt hơn, giúp tiết kiệm năng lượng và thời gian nấu.
Hiện nay, một số nồi áp suất sử dụng đáy nồi inox composite, tuy cải thiện được khả năng dẫn nhiệt và phân bố nhiệt đồng đều, nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ bong tróc hoặc hỏng đáy. Khi chất liệu đáy thay đổi, độ bền, khả năng chống ăn mòn và khả năng giữ nhiệt của nồi cũng giảm, dẫn đến tuổi thọ sử dụng ngắn hơn. Do đó, người tiêu dùng không nên lựa chọn loại nồi này.
Ngoài ra, áp suất nấu cũng khác nhau giữa hai loại nồi. Nồi inox có áp suất nấu là 100kPa, trong khi nồi nhôm chỉ đạt 80kPa. Điều này có nghĩa là, trong cùng một điều kiện nấu, nồi áp suất inox sẽ nấu chín thực phẩm nhanh hơn, tiết kiệm thời gian và năng lượng hơn so với nồi nhôm.
2. Đối với nồi áp suất điện, tránh chọn gia nhiệt đáy tấm phẳng và gia nhiệt IH một đoạn
Nồi áp suất điện hiện nay chủ yếu sử dụng hai phương pháp gia nhiệt: gia nhiệt từ đáy và gia nhiệt IH (công nghệ đốt nóng trong).
Gia nhiệt từ đáy là phương pháp hoạt động dựa trên việc sử dụng một tấm phát nhiệt để truyền nhiệt đến đáy nồi, từ đó nhiệt độ sẽ lan tỏa lên thực phẩm. Tuy nhiên, tấm phát nhiệt có hai kiểu thiết kế: phẳng và lõm.
Tấm phẳng có diện tích tiếp xúc nhỏ, dẫn đến việc thực phẩm không được nấu chín đều, thường khiến cơm nấu ra có phần giữa mềm nhưng đáy lại cứng. Ngược lại, tấm lõm có diện tích tiếp xúc lớn hơn, giúp thực phẩm được nấu chín đồng đều hơn. Kết quả là cơm nấu từ nồi sử dụng tấm lõm sẽ có độ dẻo, độ nở và độ bóng tốt hơn so với nồi sử dụng tấm phẳng.
Gia nhiệt IH là công nghệ gia nhiệt tương tự như bếp điện từ, trong đó dòng điện tạo ra một trường điện từ, làm nóng trực tiếp lòng nồi và từ đó nấu chín thực phẩm. Công nghệ này có nhiều ưu điểm như công suất mạnh mẽ và khả năng phân bổ nhiệt đều, giúp cơm chín đều, hạt cơm căng mọng và có hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, nhược điểm của gia nhiệt IH là giá thành cao và có thể phát ra tiếng ồn trong quá trình hoạt động.
Gia nhiệt IH được chia thành 2 loại: gia nhiệt một đoạn và gia nhiệt nhiều đoạn. Gia nhiệt một đoạn thường có cuộn dây nhỏ, dẫn đến việc nhiệt không được phân bổ đều, có thể gây ra hiện tượng cơm không chín đều.
Do đó, tôi khuyên người tiêu dùng nên lựa chọn các sản phẩm có công nghệ gia nhiệt đáy tấm lõm và gia nhiệt IH nhiều đoạn để đảm bảo chất lượng nấu ăn tốt nhất.
3. Mua lòng nồi inox để nấu súp, lòng nồi gốm sứ để nấu cơm
Trong việc chọn lựa nồi áp suất, người tiêu dùng cần cân nhắc kỹ lưỡng giữa các loại lòng nồi khác nhau. Hiện nay, có 4 loại lòng nồi phổ biến: lòng nồi bằng hợp kim nhôm, lòng nồi bằng inox 304, lòng nồi bằng gốm sứ và lòng nồi composite.
- Ưu nhược điểm của lòng nồi inox
Lòng nồi bằng inox 304 (SUS304) không có lớp phủ, có khả năng chịu nhiệt tốt, chống mài mòn và áp suất cao. Nó tỏa nhiệt chậm và giữ nhiệt hiệu quả, rất phù hợp cho việc nấu súp và hầm thịt. Tuy nhiên, lòng nồi bằng inox không phải là lựa chọn lý tưởng cho việc nấu cơm, do khả năng dẫn nhiệt kém và phân bố nhiệt không đồng đều, dễ dẫn đến tình trạng cơm bị cháy ở giữa.
Tuy nhiên, nếu sử dụng lòng nồi inox kết hợp với công nghệ tạo màng nước và cảm biến nhiệt độ, người dùng có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng nấu nướng.
- Ưu nhược điểm của lòng nồi gốm sứ
Nồi áp suất có lòng nồi bằng gốm sứ được xử lý công nghệ trên bề mặt để cải thiện khả năng phát nhiệt hồng ngoại. Hiệu suất nhiệt của loại lòng nồi này cao gấp 3 đến 4 lần so với các loại lòng nồi cứng thông thường.
Một trong những ưu điểm lớn nhất của lòng nồi gốm sứ là tính an toàn và vệ sinh dễ dàng, khả năng chịu nhiệt cao, chống trầy xước và mài mòn, cũng như khả năng bảo quản thực phẩm lâu dài. Cơm nấu từ loại lòng nồi này thường có hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sản phẩm này khá dễ vỡ và có thể bị hỏng nếu bị rơi.
- Ưu nhược điểm của lòng nồi hợp kim nhôm
Lòng nồi làm bằng hợp kim nhôm có giá thành rẻ và có khả năng dẫn nhiệt tốt. Tuy nhiên, loại lòng nồi này thường có phủ lớp Teflon. Nếu lớp phủ này bị hư hỏng, có thể dẫn đến việc giải phóng các nguyên tố nhôm, điều này có thể gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng trong thời gian dài.
- Ưu nhược điểm của lòng nồi composite
Ngoài 3 loại lòng nồi đã đề cập, còn có các loại lòng nồi khác được làm từ lớp phủ composite. Sự khác biệt chính giữa các loại lòng nồi này nằm ở chất lượng và hình dạng của vật liệu lớp phủ.
Các loại lớp phủ phổ biến bao gồm: lớp phủ PEEK (không độc hại), lớp phủ PFA và lớp phủ PTFE. Về hình dạng, lòng nồi có thể được chia thành 3 loại: lòng nồi dạng phẳng, lòng nồi dạng cầu và lòng nồi dạng trụ.
So sánh độ bền của các lớp phủ lòng nồi, PEEK có tuổi thọ lên đến 10 năm, tiếp theo là PFA với tuổi thọ từ 5 đến 8 năm, PTFE từ 3 đến 5 năm, và lớp phủ gốm chỉ khoảng 3 năm.
Về mặt an toàn và vệ sinh, thứ tự xếp hạng là: gốm sứ > inox > PEEK > PFA > PTFE. Đối với hiệu quả chịu nhiệt, lòng nồi dạng phẳng được đánh giá cao nhất, tiếp theo là lòng nồi dạng cầu và cuối cùng là lòng nồi dạng trụ.
4. Nên chọn nồi áp suất có công dụng thiết thực thay vì đa chức năng
Theo quan điểm của tôi, một chiếc nồi áp suất chất lượng không cần phải có nhiều chức năng phức tạp, mà nên tập trung vào những tính năng cơ bản như nấu cơm, nấu súp, nấu cháo và hầm. Những chức năng phức tạp khác thường chỉ làm tăng chi phí mà không mang lại giá trị thực sự.
Càng nhiều chức năng, số lượng linh kiện càng lớn, dẫn đến nguy cơ hỏng hóc cao hơn và chi phí bảo trì cũng sẽ tăng theo. Hãy thử tưởng tượng, khi sử dụng nồi áp suất để chiên thực phẩm, các vật sắc nhọn như xương hay dụng cụ khuấy có thể làm trầy xước lớp phủ bên trong, ảnh hưởng đến tuổi thọ của nồi. Do đó, việc lựa chọn một chiếc nồi áp suất với tính năng thực dụng là điều cần thiết.
5. Nên mua nồi áp suất dễ dàng vệ sinh thay vì nồi khó lau chùi
Khi mua nồi áp suất, việc chọn sản phẩm dễ dàng vệ sinh là điều cần thiết. Chúng ta không nên chọn những loại nồi khó làm sạch, thay vào đó nên chọn nồi có đặc điểm sau để việc vệ sinh nồi áp suất dễ dàng hơn:
- Nên chọn nồi có nắp trong có thể tháo rời. Điều này giúp việc vệ sinh các khe hở bên trong nắp trở nên dễ dàng hơn, chỉ cần tháo ra và rửa sạch.
- Nên chọn lòng nồi có tay cầm. Điều này mang lại 3 lợi ích: dễ dàng lấy ra để vệ sinh, không bị bỏng khi lấy thức ăn và thuận tiện hơn trong việc làm sạch.
Việc lựa chọn nồi áp suất phù hợp không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hãy cân nhắc kỹ lưỡng trước khi quyết định mua.
6. Mua nồi áp suất có thương hiệu với chế độ hậu mãi toàn quốc, tránh mua hàng trôi nổi
Khi quyết định mua nồi áp suất, bạn nên chú trọng đến dịch vụ hậu mãi hơn là chỉ tập trung vào chức năng, giá cả hay cấu hình sản phẩm. Một trong những yếu tố quan trọng là lựa chọn thương hiệu có bảo hành toàn quốc thay vì những thương hiệu yêu cầu gửi sản phẩm về nhà máy để sửa chữa.
Việc mua nồi áp suất từ thương hiệu có bảo hành toàn quốc mang lại nhiều lợi ích. Đầu tiên, người tiêu dùng có thể dễ dàng tiếp cận các dịch vụ sửa chữa tại nhiều điểm bảo hành trên toàn quốc. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và chi phí.
Với dịch vụ hậu mãi thuận tiện, người tiêu dùng có thể yên tâm hơn khi sử dụng sản phẩm, giảm bớt gánh nặng tài chính và thời gian. Do đó, việc lựa chọn nồi áp suất từ thương hiệu có bảo hành toàn quốc là một quyết định thông minh cho người tiêu dùng hiện đại.
