Kẹo lạc, mè xửng, kẹo vừng vốn là các món ăn dân dã nhưng luôn được ưa chuộng trong ngày Tết.
Nguyên liệu:
- 50gr bơ mặn (Nếu bơ nhạt thì cho thêm chút xíu muối)
- 170gr đường
- 200gr hạt điều
- 1 muỗng canh mè trắng rang vàng
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
Thực hiện:
- 1/2 lượng hạt điều đem giã hơi nhỏ và còn lại 1/2 lượng hạt điều bẻ đôi.
- Cho bơ vào nồi, bắc lên bếp nấu tan, sau đó cho đường vào tiếp tục nấu cho tan đường, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đường chuyển qua màu vàng nâu thì cho nước cốt chanh và hạt điều vào trộn cho các hỗn hợp quyện vào nhau.
- Đổ hỗn hợp này ra khay có lót giấy dầu và nhanh tay giàn kẹo mỏng ra, rắc mè lên mặt kẹo, khi kẹo đang còn nóng.
- Để 20 phút kẹo hạt điều hơi nguội thì dùng dao cắt miếng to nhỏ tùy thích.
Lưu ý: Nếu kẹo quá nguội thì bạn khó cắt được miếng kẹo vuông vứt vì lúc này kẹo rất giòn.
Nguyên liệu:
- 1 chén vừng (mè) đen rang (bạn có thể thay thế bằng vừng trắng); 70ml mật ong (3 muỗng canh ăn phở)
- 35gr đường
- 50ml nước
- 1 muỗng cà phê dầu ăn hay bơ nhạt-
- 1 chút xíu muối
Thực hiện:
- Nước, đường, muối cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu nhỏ lửa cho đường tan.
- Bạn cho mật ong vào tiếp tục nấu 15-20 phút nữa cho nước đường hơi sánh.
- Bây giờ cho dầu hay bơ vào trộn đều.
- Cuối cùng cho vừng vào đảo thêm 5 phút nữa là tắt bếp. Cho hỗn hợp kẹo đang nóng ra khay có lót giấy dầu và dàn mỏng ra.
- Để 1-2 tiếng cho kẹo mè xửng nguội trước khi dùng dao cắt miếng.
Chỉ cần vài thao tác đơn giản nhưng bạn sẽ có mẻ kẹo mè xửng ăn rất thanh.
Nguyên liệu:
- 550gr lạc rang không vỏ; 400gr đường; 70ml si rô ngô, có thể thay bằng siro hay mạch nha.
- 50 gr bơ nhạt
- Vừng rang vàng
- 150ml nước lạnh
- ½ muỗng cà phê baking soda nếu không có baking soda thì thay 2 muỗng cà phê nước cốt chanh.
Thực hiện:
- Chuẩn bị trước 1 cái khay, trên quét 1 lớp dầu mỏng rồi lấy giấy lau khô, rải 1 ít vừng lên trên. (Phải chuẩn bị khay này trước khi nấu đường vì khi đường đạt màu chuẩn là phải đổ ra khay ngay).
- Cho đường, si rô ngô, nước lạnh vào nồi khuấy cho tan hết đường. Sau đó cho lên bếp nấu sôi. Khi nước đường sôi cho bơ vào và nấu tiếp với lửa nhỏ (trong thời gian nấu tuyệt đối không lấy đũa khuấy mà chỉ cầm cán nồi lắc lắc thôi).
- Cứ tiếp tục nấu và thỉnh thoảng cầm cán nồi lắc lắc cho đường không trào ra ngoài.
- Khi thấy đường có màu vàng nâu, nhanh tay cho baking soda và lạc rang vào tắt bếp. Lúc này lấy phới trộn đều rồi đổ ngay ra khay đã chuẩn bị sẵn.
- Dàn đều ra và rắc vừng lên trên. Nhớ là làm nhanh nhanh 1 chút vì nếu quá chậm kẹo sẽ cứng không dàn được.
- Chờ khoảng 1-2 phút cho kẹo hơi nguội là bạn có thể lấy kẹo ra cắt từng miếng to nhỏ tùy ý.
Nếu để kẹo lạc nguội mới cắt thì hình không đẹp vì kẹo rất giòn. Chỉ 20 phút là bạn có đĩa kẹo lạc thơm ngon.
