Cách làm cá hồi áp chảo đơn giản với hướng dẫn chi tiết các bước từ Eva sẽ giúp bạn có được món ngon chuẩn vị, ai ăn cũng tấm tắc khen.
Cá hồi là một loại cá có nhiều vitamin và đặc biệt là Omega 3 tốt cho tim mạch, trí não. Cá giàu vitamin và khoáng chất lại lành tính tốt cho cả bà bầu và trẻ em. Cá hồi áp chảo có phần thịt cá hồi thơm, săn chắc, không bị khô, bị bở. Có thể kết hợp thêm với các loại sốt thơm ngon như sốt cam, sốt bơ tỏi, sốt xì dầu… để tăng thêm vị đậm đà hấp dẫn cho cá.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm cá hồi áp chảo ngon đơn giản tại nhà mà vẫn ngon như ngoài hàng, cá hồi không bị tanh, thịt săn ngon.
Cách chọn và khử tanh cá hồi
- Cá hồi áp chảo mua miếng phi lê, phần giữa của cá để không có quá nhiều xương. Mua miếng cá hồi có màu hồng, còn tươi, không có mùi lạ.
- Để khử tanh cá hồi, mua cá về rửa sạch vài lần với nước lạnh, hòa tan xíu muối với xíu rượu trắng rồi cho cá hồi vào rửa sạch. Cuối cùng rửa lại cá hồi với nước lạnh rồi để ráo hết nước. Có thể thay nước muối rượu bằng nước muối pha chanh để rửa cũng giúp cá bớt mùi tanh.
Cá hồi khử tanh xong có thể tiến hành làm áp chảo với những cách làm đơn giản mà ngon sau đây.
1. Cách làm cá hồi áp chảo đơn giản
Nguyên liệu:
- 300g cá hồi phi lê
- 2 thìa canh dầu oliu
- 1/2 thìa cafe muối
- 1/2 thìa cafe tiêu xay
Cách làm cá hồi áp chảo đơn giản không bị khô
Bước 1: Cá hồi làm sạch như hướng dẫn ở trên. Sau đó dùng giấy nấu ăn thấm khô hết nước.
Bước 2: Cho 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe tiêu vào cá hồi, ướp đều lên phần thịt cá (không ướp vào da cá). Sau đó để 10 phút trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm đều gia vị.
Ướp cá hồi
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng già thì cho cá hồi vào. Đặt phần da cá hồi xuống áp chảo trước. Áp chảo mỗi mặt cá 2 - 3 phút với lửa vừa. Khi áp chảo xong các mặt cá thì lấy cá hồi ra.
Hoàn thành
Cá hồi áp chảo xong lấy ra đĩa. Thêm vài cọng măng tây nếu thích (không thích ăn rau củ thì không cần cho vào). Để cá hồi 5 phút cho thịt cá săn chắc lại và thưởng thức. Ăn cá hồi áp chảo với sốt tương ớt trộn với mayonnaise là ngon nhất.
Cá hồi áp chảo đơn giản, không bị khô
Cá hồi áp chảo thường khi ăn sẽ không có được vị đậm đà và hơi khô. Các món cá hồi áp chảo luôn kèm theo nước sốt khác nhau sẽ thơm ngon hơn.
2. Cá hồi áp chảo sốt cam
Nguyên liệu:
- 300g cá hồi phi lê
- 1 quả cam
- Bơ hoặc dầu oliu
- 2 nhánh tỏi băm
- Hạt nêm, muối, đường, bột bắp
Cách làm cá hồi áp chảo sốt cam
Bước 1: Cá hồi rửa sạch như cách làm trên. Sau đó thấm sạch nước trên cá. Ướp cá với 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe tiêu xay, để vào ngăn mát tủ lạnh 15 - 30 phút cho ngấm gia vị.
Cá hồi ướp gia vị, cam vắt lấy nước
Bước 2: Cam vàng vắt lấy nước cốt. Sau đó hòa vào nước cốt cam 1 thìa cafe đường và 1 thìa cafe bột bắp, thêm một xíu muối cho đậm vị. Bắc chảo lên bếp, thêm 1 xíu bơ vào, đun cho bơ tan chảy, cho tỏi băm vào phi vàng rồi cho nước cam vào nấu. Đảo đều tay đến khi cam sánh lại thành nước sốt là được.
Bước 3: Chuẩn bị 1 chảo khác, cho 10g bơ vào chảo, đun tan chảy bơ, thì cho cá hồi vào áp chảo. Áp chảo đều các mặt cá hồi, mỗi mặt áp chảo 3 - 5 phút là được.
Hoàn thành
Cá hồi áp chảo xong để ra đĩa khoảng 5 - 7 phút. Sau đó rưới nước sốt cam lên và thưởng thức. Cá hồi áp chảo sốt cam chín mềm, thơm, sốt cam chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn.
Cá hồi áp chảo sốt cam đơn giản
3. Cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi chanh
Nguyên liệu:
- 200g cá hồi phi lê
- 1 quả chanh
- 1 nhánh gừng thái sợi
- 4 tép tỏi băm
- Bơ thực vật
- Đường, tiêu, muối, bột bắp, nước tương
Cách làm cá hồi sốt bơ tỏi chanh
Bước 1: Cá hồi làm sạch giống cách làm trên. Sau đó thấm sạch nước. Ướp cá hồi với 1/3 thìa cafe muối, 1/3 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe nước cốt chanh, 1 thìa cafe nước tương, xoa đều khắp miếng cá hồi rồi để trong ngăn mát tủ lạnh 15 - 20 phút.
Tẩm ướp cá hồi
Bước 2: Cho 1 miếng bơ vào chảo, đun tan chảy bơ và cho cá hồi vào áp chảo. Áp chảo đều các mặt cá hồi, mỗi mặt 3 - 5 phút.
Bước 3: Chuẩn bị 1 bát con, cho vào 1 thìa cafe nước cốt chanh, 1 thìa cafe nước lọc, 1 thìa cafe bột bắp, 1 thìa cafe đường rồi khuấy đều cho tan hết đường.
Làm nước sốt bơ tỏi chanh
Làm nóng chảo rồi cho xíu bơ vào, chờ bơ tan chảy hết thì cho gừng, tỏi vào phi thơm, sau đó đổ hỗn hợp nước vừa pha vào, nấu cho sôi, khuấy đều cho đến khi thấy hỗn hợp sánh lại là được.
Hoàn thành
Cho cá hồi lên đĩa, rưới nước sốt bơ tỏi chanh lên và trang trí đĩa cá hồi bằng vài lát chanh cho đẹp mắt. Cá hồi sốt bơ tỏi chanh thơm ngon, vị chua ngọt hấp dẫn, béo ngậy của bơ, thơm thơm của gừng, tỏi, thịt cá hồi chín mềm không bở.
Cá hồi sốt bơ tỏi chanh đẹp mắt
4. Cá hồi áp chảo sốt xì dầu
Nguyên liệu:
- 200g cá hồi phi lê
- 4 nhánh tỏi thái lát
- 1 nhánh gừng thái sợi
- 1 quả ớt thái lát
- 1 nhánh hành lá thái khúc
- Gia vị: Xì dầu, đường, dầu oliu
Cách làm cá hồi sốt xì dầu
Bước 1: Cá hồi làm sạch như cách làm trên. Sau đó thấm khô hết nước.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho dầu oliu vào đun nóng rồi cho tỏi vào phi vàng. Cho cá hồi vào áp chảo. Mỗi mặt cá hồi áp 3 - 5 phút.
Áp chảo cá hồi
Bước 3: Chuẩn bị 1 bát con, cho vào bát 2 thìa canh xì dầu, 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa cafe đường rồi khuấy đều.
Bước 4: Chuẩn bị 1 chảo khác, cho dầu oliu vào đun nóng rồi cho gừng vào phi thơm. Đổ hỗn hợp xì dầu vừa pha vào, đun sôi 1 - 2 phút rồi cho hành lá, ớt vào đảo đều rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Cá hồi áp chảo xong để lên đĩa, rưới phần nước sốt xì dầu lên. Cá hồi áp chảo sốt xì dầu vừa ăn, vị ngọt thơm của cá hồi, sốt xì dầu đậm đà.
Cá hồi áp chảo sốt xì dầu
5. Cá hồi áp chảo sốt mật ong
Nguyên liệu:
- 3 miếng cá hồi phi lê
- 1 thìa canh xì dầu, 3/4 thìa canh mật ong, 3 thìa nước cốt chanh, 1 xíu bơ
- 4 thìa canh dầu ăn
- Muối, tiêu
Cách làm cá hồi áp chảo sốt mật ong
Bước 1: Cá hồi làm sạch như cách làm trên. Thấm khô cá hồi. Thêm 1/2 thìa cafe muối, 1 xíu tiêu lên cá hồi rồi ướp 15 phút cho ngấm.
Bước 2: Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cá hồi vào áp chảo. Mỗi mặt áp chảo 3 - 5 phút.
Bước 3: Chuẩn bị chảo khác, cho vào chảo 1 thìa canh xì dầu, 3/4 thìa canh mật ong, 3 thìa cafe nước cốt chanh và một xíu bơ vào, đun với lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, nước sốt sôi lên. Khi nước sốt sôi và sánh lại thì hạ lửa nhỏ, cho cá hồi áp chảo vào, dùng thìa múc nước sốt rưới lên cá hồi. Đun với lửa nhỏ 1 - 2 phút cho sốt ngấm đều vào cá thì tắt bếp.
Hoàn thành
Cho cá hồi áp chảo ra đĩa, đổ thêm phần nước sốt còn lại lên trên cá. Cá hồi áp chảo sốt mật ong thơm thơm, vị chua chua ngọt ngọt, mằm mặn rất hấp dẫn.
Lưu ý khi làm cá hồi áp chảo:
- Cá hồi áp chảo với lửa vừa hoặc lửa lớn để cá không bị ra nước. Cá ra nước sẽ bị khô.
- Có thể áp chảo thêm các loại rau ăn kèm như măng tây, rau cần tây… để cân bằng dinh dưỡng cho món cá.
