Sấu là loại quả mùa hè vừa ngon lại có tác dụng thanh nhiệt cực kỳ tốt. Tham khảo cách ngâm sấu đường, nước mắm giòn ngon, không bị teo, để cả năm cũng không bị nổi váng.
Quả sấu có rất nhiều công dụng nhất là trong nhà bếp. Người ta lấy sấu làm ô mai, đem chế biến các món ăn và cả nước uống thanh nhiệt. Ngoài vịt om sấu, rau muống luộc dầm sấu thì sấu ngâm mắm hoặc sấu ngâm đường cũng rất được yêu thích. Trong bài viết này, Bếp Eva mời bạn khám phá 2 cách ngâm sấu với đường, nước mắm cực ngon, để ăn cả năm không sợ bị nổi váng, teo quả.
Hướng dẫn chọn sấu ngâm
Khi mua sấu bạn cần chú ý:
- Chọn những quả sấu bánh tẻ ngâm đường sẽ thơm và giòn ngon. Tránh chọn sấu quá già vì hạt sẽ to, thịt mỏng không ngon.
Chọn sấu bánh tẻ thịt sẽ dày, thơm hơn
- Quan sát phần vỏ của sấu. Thường những quả ngon, phần cùi sẽ dày và vỏ có những nốt sần nhẹ. Nếu phần vỏ láng bóng thì dễ là sấu non. Khi ngâm loại sấu này rất dễ bị ủng, hỏng.
- Mua sấu tươi, tránh chọn quả thâm, dập, nát.
Cách làm sấu ngâm đường gừng chuẩn vị Hà Nội
Nguyên liệu làm sấu ngâm đường
- 1 kg sấu bánh tẻ
- 1 kg đường (nên sử dụng đường cát vàng)
- 1 nhánh gừng
- 1 chút muối
- Bình thủy tinh
Món sấu ngâm đường với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm
Chi tiết cách ngâm sấu đường ngon
Bước 1: Gọt và khía sấu
- Sấu rửa sạch, cạo vỏ bằng dao để quả sấu không bị thâm và chát. Cạo xong thì ngâm ngay sấu vào nước muối loãng.
- Sau khi đã cạo sạch thì khía xung quanh quả sấu thành hình xoắn ốc để sấu nhanh ngấm đường, đậm vị hơn. Khía thật khéo sao cho phần thịt sấu không bị đứt ra khỏi hột.
- Vẫn tiếp tục ngâm sấu trong nước muối loãng khoảng từ 60-90 phút để cho sấu ra hết nhựa rồi vớt ra, rửa sạch với nước lạnh.
- Đun sôi một nồi nước và chần qua sấu cho tới khi quả sấu ngả màu vàng (không nên để quá lâu, sấu sẽ bị mất độ giòn) rồi vớt ra để ráo.
- Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
Sơ chế gừng và sấu để làm sấu ngâm đường
- Bình thủy tinh rửa sạch, tráng với nước và phơi khô hoàn toàn.
Bước 2: Ngâm sấu đường
Có 2 cách để ngâm sấu ngon và giòn. Bạn có thể tùy ý lựa chọn một trong hai cách sau:
Cách 1: Cách ngâm sấu đường trực tiếp
- Cho sấu vào một nồi hoặc thau inox to, đổ đường lên theo tỷ lệ 1:1. Tức là bạn cho 1 lớp sấu, sau đó lại cho một lớp đường lên, cứ thế cho hết. Gừng thái sợi rắc lên trên cùng. Cho thêm một chút muối và ngâm trong 24 giờ.
Ngâm sấu với đường trong khoảng 1 ngày
- Vớt sấu cho vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị. Phần gừng và nước đường còn lại cho lên bếp đun lửa nhỏ đến khi sôi thì tắt bếp và để nguội.
- Đổ nước đường đã nguội hẳn vào lọ sấu sao cho nước phải ngập hết mặt sấu. Để khoảng 2 ngày nữa là bạn đã có thể sử dụng món sấu ngâm đường làm nước giải khát ngon tuyệt.
Cách 2: Cách ngâm sấu với nước đường
- Cho nước vào đun sôi cùng 1kg đường. Khi nước sôi, bạn khuấy nhẹ cho đường tan hết. Sau đó cho gừng thái sợi vào và tắt bếp.
Kiểu ngâm sấu với nước đường sẽ rút ngắn thời gian, bạn có thể dùng ngay sau vài ngày
- Chờ cho nước đường nguội thì đổ sấu vào ngâm và để trong lọ thủy tinh, bảo quản nơi thoáng mát. Chờ sau 1 ngày là bạn có thể pha chế sấu ngâm đường để cả gia đình cùng thưởng thức và thiết đãi bạn bè.
Yêu cầu thành phẩm:
Lọ sấu ngâm đường sau khi hoàn thành
- Quả sấu giòn, có vị ngọt vừa. Nước sấu có độ sánh, thơm, vị chua thanh mà không gắt.
- Khi dùng, bạn múc cả nước và sấu ra cốc, hòa cùng với nước, cho thêm một chút đá là đã có một ly nước sấu mát lạnh, giải nhiệt trong mùa hè.
Nước sấu ngâm là thức uống được nhiều người yêu thích trong ngày hè
Cách ngâm sấu mắm giòn ngon
Món sấu ngâm mắm có thể làm để ăn ngay hoặc ngâm lâu để ăn dần quanh năm.
Nguyên liệu:
- Sấu xanh: 450g
- Nước sôi để nguội: 75ml
- Nước mắm ngon: 350ml
- Ớt tươi: 5 - 6 quả
- Tỏi: 3 củ
- Lọ thủy tinh
Nguyên liệu cần có để làm sấu ngâm mắm
Cách ngâm sấu mắm
Tùy vào từng kiểu ngâm sấu mà cách làm sẽ khác nhau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sấu tươi mua về rửa rồi cạo hết lớp vỏ chát ở bên ngoài. Bạn có thể để cả quả hoặc khía 3 - 4 đường trên vỏ để sấu ngấm nước mắm nhanh hơn.
- Đối với cách ngâm sấu ăn ngay thì bạn nên thái sấu thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch rồi thái lát.
Sấu mua về cạo sạch lớp vỏ ngoài
Bước 2: Sơ chế sấu
- Đun sôi 1 nồi nước rồi đổ sấu vào chần sơ. Khi thấy sấu bắt đầu chuyển sang màu vàng thì bạn vớt ra rổ cho thật ráo nước.
- Phần sấu ăn ngay thì bạn chỉ cần ngâm vào bát nước muối pha sẵn là được.
Nếu ngâm ăn ngay, bạn cắt sấu ngâm vào nước muối loãng cho bớt thâm
Bước 3: Cách ngâm sấu
* Ngâm sấu mắm ăn ngay
- Cho sấu và tỏi ớt vào một bát tô. Bạn nêm vào đây phần nước mắm xăm xắp mặt sấu là được.
- Để chừng 2 tiếng sấu ngấm là có thể ăn được.
Trộn sấu với nước mắm, tỏi, ớt tươi
* Sấu ngâm mắm để lâu ăn quanh năm
- Cho 450ml nước mắm vào nồi, nêm thêm 1 - 2 thìa đường sau đó bật bếp đun sôi. Nước mắm sôi, bạn thêm ớt cùng tỏi thái lát vào rồi tắt bếp.
Đun sôi nước mắm tỏi ớt rồi đổ vào bình sấu
- Xếp phần sấu đã chần sơ vào lọ thủy tinh. Từ từ đổ nước mắm đã đun sôi vào sau đó đậy kín nắp lại.
- Cách ngâm sấu này để khoảng 3 - 5 ngày là có thể ăn được.
Bước 4: Hoàn thành
Món sấu ngâm mắm có vị mặn mặn, chua chua, cay cay ăn rất lạ miệng. Khi múc sấu ra bát, bạn nên múc thêm nước mắm ngâm vào như thế vị sấu sẽ hài hòa hơn.
Cách ngâm sấu này cho thành phẩm rất hấp dẫn
Sấu ngâm mắm ăn cùng với cơm trắng, thêm bát canh rau muống, thịt luộc nữa là hết ý. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn sấu ngâm với cháo trắng cũng rất tuyệt đấy.
Hướng dẫn cách ngâm sấu không bị teo, nổi váng
- Khi chần sấu bạn nên vớt sấu ra ngay, tránh để lâu sấu sẽ bị nhũn và không giữ được độ giòn ngon.
- Tiệt trùng thật kỹ lọ ngâm sấu. Nếu để lọ dính nước thì sấu ngâm rất dễ bị lên men, nổi váng không để được lâu. Bạn nên tráng lọ qua với nước sôi rồi để thật khô. Phần nước đường đun xong để nguội mới đem đi ngâm.
- Dùng thìa sạch, khô để lấy sấu và nước sấu.
- Bảo quản lọ sấu ngâm ở nơi thoáng mát. Bạn nên đặt vào ngăn mát của tủ lạnh thì sẽ để được lâu hơn.
Chần hoặc ngâm sấu trong nước vôi trong thì sấu sẽ giòn ngon và không bị teo quả
- Nên ngâm sấu trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng sau đó đem phơi khô. Lưu ý, đặt sấu dưới bóng râm thay vì để chúng tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời như thế sấu sẽ bị khô quắt lại.
- Một cách ngâm sấu không teo của nhiều chị em là cho quả vào nước vôi trong ngâm từ 1 - 2 tiếng. Cách làm này sẽ giúp cho sấu giòn ngon hơn rất nhiều.
Sấu ngâm để được bao lâu?
Áp dụng cách ngâm sấu với đường hay nước mắm sẽ quyết định đến thời gian sử dụng loại quả này.
Thông thường, sấu ngâm đường sẽ để được từ 3 - 4 tháng nếu bảo quản ở nhiệt độ thường. Trường hợp để trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sẽ lâu hơn, khoảng 5 - 6 tháng.
Sấu ngâm có thể để được từ 3 tháng tới 1 năm tùy loại
Với cách ngâm sấu mắm thì tùy loại. Nếu bạn tách vỏ sấu rồi ngâm thì chỉ để được 2 - 3 ngày. Tuy nhiên khi ngâm cả quả thì có thể dùng suốt cả năm.
Sấu ngâm bao nhiêu calo?
Ước tính, mỗi cốc sấu ngâm đường sẽ có khoảng 50 calo. Đây là hàm lượng calo tương đối thấp so với các loại đồ uống giải nhiệt khác. Ví dụ như nước dâu tằm ngâm là 60 calo, nước mơ ngâm 44 calo, nước đào ngâm là 97 calo.
Đối với sấu ngâm mắm thì lượng calo thấp hơn, dao động trong khoảng 30 - 40 calo.
Trên đây là cách ngâm sấu đường, mắm đơn giản mà cực kỳ ngon. Chúc bạn sẽ lưu giữ được hương vị của Hà Nội trong căn bếp của mình một cách thành công.
