Hương vị thơm ngon, đậm đà lại có chút beo béo của thịt ba chỉ khiến bữa cơm ngon hơn bao giờ hết.
BA CHỈ XÀO DƯA CHUA
Nguyên liệu:
- 1 chén dưa cải chua thái nhỏ
- 500gr thịt ba chỉ
- 1 nhánh hành lá
- 1 muỗng canh ớt băm; 2 tép tỏi băm
- Gia vị: 1 muỗng canh đường; 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- 1 củ hành tím băm; vài trái ớt nhỏ.
Cách làm:
Thịt heo rửa sạch thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp vào thịt hành tím, 1/2 chỗ nước mắm và bột nêm.
Dưa chua thái nhỏ và hành, tỏi, ớt băm nhỏ để vào một bát.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh đường, thắng đường với lửa thấp, khi đường có màu nâu cánh gián thì cho hết tỏi, ớt vào xào thơm. Sau đó cho thịt vào xào săn, cứ đảo/ xào 5-7 phút.
Tiếp tục cho cải chua cùng các gia vị còn lại vào đậy nắp lại, rim nhỏ lửa cho thịt và cải thấm gia vị. Khi nước thịt hơi cạn thì nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp. Bây giờ cho hành lá và ớt nhỏ vào là hoàn tất
Thịt xào dưa cải chua cho ra đĩa, món này ăn nóng với cơn ngon khỏi nói.
BA CHỈ KHO KHOAI TÂY
Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ heo
- 300g khoai tây
- Nước tương, dầu hào, gừng, hành lá, đường phèn vàng (hoặc nước hàng)
- Dầu ăn
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô rồi thái miếng vừa ăn. Cho thịt vào áp chảo hai mặt cho sém vàng, tứa bớt mỡ. Cách làm này giúp miếng thịt thơm ngon hơn.
Khoai tây rửa sạch, gọt vỏ, rồi cắt miếng vuông.
Cho thịt ba chỉ đã chiên vào nồi, thêm nước nóng vừa đủ, cùng hành lá, 1 muỗng cà phê gừng thái chỉ, một thìa dầu hào, 1 thìa canh đường phèn vàng (hoặc nước hàng), đậy vung lại, đun lửa lớn. Khi nồi sôi, giảm sang lửa nhỏ, nấu trong 1 giờ.
Mở vung, đổ khoai tây vào, nấu trong 15-20 phút cho khoai tây chín, ngấm gia vị và mùi thơm của thịt. Khoai lúc này ngon không kém gì thịt.
Cuối cùng, rắc một ít hành lá lên trên cho đẹp mắt rồi tắt bếp.
Miếng thịt hầm nhừ và thơm, béo mà không ngấy, ngay cả trẻ con không ăn thịt mỡ cũng tấm tắc khen. Một bát cơm có thể ăn trong nháy mắt. Sau khi cho khoai tây vào, món ăn đậm đà hơn và hương vị thơm ngon hơn hẳn món thịt heo kho đơn giản.
BA CHỈ XÀO NẤM
Chuẩn bị:
- 150g nấm mỡ, 200g ba chỉ ngon; gừng, hành lá vừa đủ; một chút muối, 1 ít đường, 2 thìa rượu nấu ăn, dầu hào
Cách làm:
Thịt ba chỉ cho vào nồi nước lạnh, thêm ít gừng thái chỉ, 2 thìa rượu nấu ăn, rồi đun khoảng 10 phút cho đến khi thịt chín tái, vớt ra để nguội. Sau đó thái thịt thành các lát mỏng.
Nấm mỡ rửa sạch, sau đó thái thành các lát mỏng, nhưng đừng mỏng quá làm nấm nát và co nhỏ lại sau khi xào.
Chuẩn bị một chảo, cho một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, cho ba chỉ heo đã thái mỏng vào xào, xào lửa vừa cho đến khi thịt săn lại, thịt tứa mỡ ra, sém cạnh.
Lúc này cho gừng băm và tỏi băm và nấm vào xào cùng cho nấm mềm, ra nước.
Rưới ít dầu hào, nêm muối cho vừa miệng, một xíu đường (tùy sở thích), đảo khoảng 1 phút nữa thì tắt bếp.
Rắc ít hành lá rồi cho nấm xào thịt ra đĩa rồi thưởng thức. Nấm mềm thơm, ăn cũng ngon chẳng kém gì thịt.
BA CHỈ HEO QUAY BÌ GIÒN
Nguyên liệu
- 2 miếng thịt ba chỉ, mỗi miếng khoảng gần 1kg
- Gia vị ướp thịt: 1/2 muỗng cà phê muối; 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương; 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng; 1 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng cà phê đường; 2 miếng chao đỏ
Cách làm
- Chao đỏ, rượu, tiêu, ngũ vị hương, đường và xì dầu hòa sẵn trong 1 cái chén.
- Thịt heo rửa với nước có pha chút muối. Lấy dao cạo sạch lớp bẩn trên da. Rửa lại nước lạnh thật sạch.
- Nấu 1 nồi nước, cho vào nước 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh giấm, sả đập dập. Nước sôi cho thịt heo vào (nhớ cho phần da xuống trước), luộc 4-5 phút tắt lửa. Lấy nắp đậy lại 5 phút nữa.
- Lấy thịt ra, dùng khăn giấy thấm khô, dùng dĩa đâm lên da heo (đâm chằng chịt thì da heo sẽ nổ nhiều), cho lên da 1/2 muỗng cà phê muối chà đều.
- Cho gia vị ở bước 1 lên phần thịt, mang bao tay chà đều để thịt thấm gia vị.
- Để thịt trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng hay qua đêm.
- Qua một đêm, bây giờ bạn lấy thịt ra, quét thêm lên lớp da 1 lần nữa gia vị ướp da. Để thịt lên vỉ.
- Mở lò nướng 200 - 220 độ C trước 15 phút khi lò nóng cho thịt vào nướng 20 phút.
- Cho vỉ thịt vào lò nướng tiếp 30-40 phút. Khi thịt đã chín bạn mở nướng lửa trên khoảng 5-7 phút cho da nổ bong bóng.
Lưu ý, khi nướng lửa trên, nhớ đứng canh chừng đừng để bị cháy. Khi da heo vàng giòn thì tắt lò, lấy vỉ thịt ra, để nguội. Chờ thịt hơi nguội hãy thái miếng.
Cách làm thịt quay giòn bì như trên không khó, chị em thỉnh thoảng hãy đổi khẩu vị cho cả nhà nhé!
Trình bày: Thịt heo thái miếng xếp ra đĩa có dưa leo thái xà lách, rau thơm. Món này ngoài ăn với cơm, bún, bánh hỏi thì có thể ăn với bánh mì.
BA CHỈ XÀO KIM CHI
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh dầu
- 250g thịt ba chỉ, thái miếng mỏng (nhiều hơn nếu bạn muốn)
- 1 củ hành khô to, thái mỏng
- 2 chén kim chi
- 1 ½ muỗng cà phê đường
- 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (Gochujang – mua ở siêu thị)
- 1 nhánh hành lá, thái nhỏ
Cách làm:
- Làm nóng chảo nấu ăn ở nhiệt độ cao, sau đó thêm dầu ăn rồi đến thịt ba chỉ thái miếng mỏng vào. Đảo thịt trong 1 phút hoặc cho đến khi thịt sém vàng hai mặt.
- Thêm hành, kim chi, đường, vào nấu trong 3 phút, vừa nấu vừa đảo đều.
- Thêm tương ớt vào nấu thêm vài phút là xong.
- Thưởng thức thịt ba chỉ rang kim chi với cơm trắng cùng ít hành lá trang trí trên bề mặt.
