Tuy có hình dáng hơi giống với húng chó (húng quế) nhưng loại rau này lại nấu được nhiều món ngon, là linh hồn của đặc sản Đà Lạt.
Lá é hay còn được gọi với cái tên dân dã là é trắng, hương thảo hay tiến thực. Loại cây này thuộc họ hoa môi, chi húng quế nên có vị chát và hơi cay hăng.
Tuy là loại rau quê nhưng ít ai biết lá é từng được dùng làm vật dâng vua, đây cũng là nguồn gốc của tên gọi “rau tiến thực”. Bên cạnh là nguyên liệu nấu ăn, lá é còn được dùng như một vị thuốc quý.
Trong Đông y, lá é có tính ấm, vị cay, ăn vào giúp nhuận tràng, giải nhiệt. Người ta thường dùng nó để điều trị các chứng cảm mạo, phong hàn hoặc chữa một số bệnh liên quan tới xương khớp.
Các món ăn ngon từ lá é có thể kể tới như: Canh gà, cơm rang, đem hấp với tôm và cua. Bên cạnh đó, còn một món ăn rất ngon làm từ lá é và nay thành đặc sản trứ danh của Đà Lạt chính là lẩu gà. Món lẩu này hấp dẫn tới mức hễ ai tới đây du lịch cũng phải ghé thưởng thức.
Mặc dù là đặc sản nhưng lá é được bán khá rẻ, trung bình 1kg rau này có giá khoảng 80.000đ/kg. Tùy vào từng vùng, miền mà giá lá é sẽ có sự chênh lệch.
Cùng Bếp Eva tham khảo cách làm lẩu gà lá é đơn giản ngay sau đây:
Nguyên liệu
- Gà ta: 1.5kg.
- Lá é: 150g.
- Măng chua: 250g.
- Nước mắm.
- Chanh.
- Tỏi.
- Ớt.
- Dầu ăn.
- Muối.
- Mì chính.
- Đường.
- Hạt nêm.
- Hạt tiêu.
Mẹo chọn lá é ngon
Nên chọn những bó lá é tươi, màu xanh mướt không bị dập, nát hoặc sâu, úa. Hiện nay, lá é khá phổ biến, bạn có thể mua tại các sạp bán rau hoặc ở một số siêu thị cũng có bán.
Cách nấu lẩu gà lá é ngon
1. Lá é mua về, bạn nhặt lấy phần lá và ngọn non sau đó đem rửa thật sạch.
Phấn măng chua rửa 2 - 3 lần với nước cho bớt mùi chua hăng cũng như các chất bẩn còn sót lại trên bề mặt. Măng sạch, bạn đem thái miếng vừa ăn.
2. Thịt gà làm sạch, dùng muối chà xát lên bề mặt và bên trong con gà rồi rửa lại với nước. Bước này sẽ giúp cho gà sạch và bớt mùi hôi.
3. Cho lá é, hành, tỏi cùng vài quả ớt hiểm giã nhuyễn sau đó cho vào bát thịt gà.
4. Để thịt gà đậm vị hơn, bạn nêm thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường cùng 1 chút hạt tiêu xay, sả đập dập. Dùng đũa đảo đều để thịt gà ngấm gia vị. Ướp gà từ 40 - 60 phút cho ngấm.
5. Đun nóng dầu ăn, trút thịt gà đã ướp vào đảo thật đều, tới khi thịt gà săn lại thì bạn cho vào đây 2 lít nước. Nêm thêm 1 chút nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, 1 thìa hạt nêm để món ăn đậm đà hơn.
6. Đậy vung và đun nồi thịt gà lá é tới khi sôi thì hạ lửa, nấu chừng 30 phút tới khi thịt gà chín mềm là hoàn thành.
7. Cho canh gà lá é ra nồi lẩu, bật bếp đun sôi. Khi ăn bạn thả lá é tươi, măng chua vào ăn kèm.
Món này sẽ ngon hơn nếu có thêm 1 bát nước mắm ớt cay cay. Nước dùng ngọt thanh, mùi thơm của lá é, hành tỏi hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng khiến người ăn 1 lần nhớ mãi.
Thịt gà ta chắc ngọt, nhờ tẩm ướp kỹ càng nên rất đậm vị, thơm ngon. Bạn có thể chuẩn bị thêm 1 phần bún tươi để ăn kèm nhé.
