Xào thịt bò nên để dầu nóng hay lạnh, nhiều người làm sai bảo sao thịt dai lại dính chảo

Ngày 27/03/2020 10:06 AM (GMT+7)

Với mẹo này đảm bảo thịt bò mềm, không dính chảo, cả trẻ con lẫn người già đều thích.

Thịt bò là một trong những thực phẩm giàu đạm, rất tốt cho cơ thể nên được hầu hết mọi người lựa chọn để nấu cho gia đình. Thịt bò có thể chế biến được thành nhiều món ăn như kho, hầm, nướng, luộc, xào... trong đó xào là phương pháp phổ biến. 

Tuy nhiên, vấn đề quan tâm lớn nhất của chị em nội trợ là vì sao dù mình đã căn chỉnh thời gian, lửa hợp lý khi xào thịt bò rồi mà nó vẫn dai, khô khiến món ăn giảm đi sự hấp dẫn. Thậm chí, nếu không dùng chảo chống dính, thịt bò xào còn bị dính chảo nữa. Đầu bếp nhà hàng đã chỉ ra rằng, đó là do chị em đã quên không ướp thịt bò và không sử dụng dầu còn đang lạnh để xào.

Việc đầu tiên cần làm là làm sạch thịt bò. Vì thịt bò chứa một lượng lớn sợi cơ thô, thịt càng già và cứng thì càng sợi này càng khó đứt. Do đó, sau khi thái, bạn phải dần thịt bò bằng lưng dao, sau đó ướp thịt bò với gia vị như rượu, tinh bột và muối để thịt mềm và làm tăng hương vị.

xao thit bo nen de dau nong hay lanh, nhieu nguoi lam sai bao sao thit dai lai dinh chao - 1

Cho tỏi/hành và gừng băm nhỏ vào chảo và chiên chúng chỉ để làm nóng chảo, sau đó bạn có thể thêm dầu vào thịt đã thái và ướp sẵn. Điều này có nghĩa là, không làm nóng chảo bằng dầu ngay từ đầu, mà dầu ăn sẽ được cho vào cùng với thịt.

xao thit bo nen de dau nong hay lanh, nhieu nguoi lam sai bao sao thit dai lai dinh chao - 3

Các đầu bếp lý giải, dầu nóng sẽ khiến thịt bò bị co lại đột ngột khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và một lớp màng sẽ nhanh chóng hình thành trên bề mặt, do đó thịt sẽ dai và dính vào chảo.

xao thit bo nen de dau nong hay lanh, nhieu nguoi lam sai bao sao thit dai lai dinh chao - 4

Do đó, hãy làm nóng chảo với gia vị như hành/tỏi, gừng băm nhỏ như đã nói ở trên, đổ dầu lạnh vào (dầu chưa được làm nóng nên gọi là dầu lạnh) cùng thịt, xào một lát ở lửa vừa. Khi thịt bò đổi màu, thêm gừng và tỏi, nước tương, muối, và tiếp tục xào trong 2 phút ở nhiệt độ cao để thịt bò chín hoàn toàn. Nêm nếm lại nhanh rồi tắt bếp. 

Những ai thích ăn rau cần tây thì có thể cho vào sẽ thơm hơn. Với mẹo này đảm bảo thịt bò mềm, không dính chảo, cả trẻ con lẫn người già đều thích.

Nguồn: https://phunuvietnam.vn/xao-thit-bo-nen-de-dau-nong-hay-lanh-nhieu-nguoi-lam-sai-bao-sa...

Khi hầm, kho thịt bò cấm kỵ cho hai gia vị này, nhiều người làm sai khiến thịt mất ngon
Hóa ra, 2 gia vị nhiều người thường cho vào món thịt bò khi hầm hoặc kho vì tưởng món ăn thơm hơn nào ngờ lại có tác dụng ngược lại.
Lam Anh (QQ) (Phụ Nữ Việt Nam)
Tin bài cùng chủ đề Mẹo hay nhà bếp