Để món khoai tây chiên giòn ngon, thơm phức như ngoài hàng cũng cần có bí quyết.
Khoai tây chiên là món ăn vặt yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trẻ em. Tuy nhiên, không ít người thắc mắc tại sao tự làm khoai tây chiên tại nhà lại không được giòn lâu, ngon như ngoài hàng. Theo đầu bếp, để khoai tây chiên giòn lâu, bạn không thể bỏ qua một vài bước nhỏ, vậy đó là gì, các bạn hãy cùng tham khảo nhé.
Hướng dẫn cách làm khoai tây chiên giòn
Sơ chế khoai tây:
- Gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khoai tây thành từng que dài vừa ăn, tầm cỡ ngón tay út.
- Sau đó, đem mgâm khoai ngay vào trong chậu nước sạch và rửa nhẹ nhàng lần để loại bỏ tinh bột ở các mặt cắt của khoai, tránh khoai bị thâm đen do oxy hóa.
Chần khoai:
- Đun sôi nước trong nồi, thêm một chút muối. Cho khoai đã rửa sạch vào chần sơ trong khoảng 30 giây. Ngay sau đó, vớt khoai ra và thả ngay vào chậu nước lạnh để làm nguội nhanh.
Làm khô và đông lạnh khoai:
- Vớt khoai ra, để ráo nước và dùng khăn giấy bếp thấm khô hoàn toàn. Cho khoai vào túi hoặc hộp, đặt trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho đến khi khoai đông cứng.
Chiên khoai:
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, đảm bảo lượng dầu đủ ngập khoai. Lấy khoai từ tủ đá ra và chiên từng ít một, không nên chiên quá nhiều cùng lúc để khoai chín đều. Trong quá trình chiên, đảo đều tay để khoai đạt màu vàng đẹp và độ giòn mong muốn. Vớt khoai ra, để trên đĩa có lót giấy thấm dầu.
Chiên lần hai (nếu cần):
Để khoai giòn hơn, bạn có thể chiên lại lần hai. Lưu ý, lần đầu chỉ chiên sơ, không chiên quá chín để tránh bị cháy trong lần chiên tiếp theo.
Mẹo nhỏ giúp khoai tây thêm giòn:
Sau khi chần khoai và làm nguội bằng nước lạnh, bạn có thể rắc thêm một lớp mỏng tinh bột ngô lên khoai trước khi chiên. Tinh bột giúp tạo lớp vỏ ngoài giòn tan, tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Với cách làm đơn giản này, bạn sẽ có món khoai tây chiên vàng giòn, thơm ngon và giữ được độ giòn lâu, chẳng kém cạnh gì ngoài hàng!
Chúc các bạn thành công!
