Hoá ra chúng ta vẫn thường bảo quản tôm sai cách mà không hề biết bảo sao tôm hay bị khô, đen đầu không ngon.
Cách 1. Bảo quản với đường
Chuẩn bị:
- Tôm tươi
- Đường
- Hộp giữ tươi
Cách làm:
Tôm mua về đem ngâm một lúc trong nước cho sạch rồi rửa lại vài lần với nước cho hết chất bẩn và bùn đất nếu có.
Sau khi tôm được rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt tôm rồi chuẩn bị hộp bảo quản tươi.
Tuy nhiên, thay vì cho tất cả tôm vào trong hộp cùng 1 lúc thì bạn nên xếp tôm theo lớp. Sau khi xếp được 1 lớp tôm đầu tiên, bạn rắc một lớp đường trắng lên trên sau đó lại xếp tiếp 1 lớp tôm. Tiếp theo lại là một lớp đường phủ lên. Cứ làm như vậy cho đến khi hết tôm. Cuối cùng sẽ là một lớp đường trắng. Đậy nắp hộp lại.
Cho hộp vào ngăn đá tủ lạnh, khi nào cần thì lấy ra ăn, để rã đông tự nhiên rồi mới nấu.
Đầu bếp lý giải, cho đường có thể giúp khóa độ ẩm của tôm làm tôm không bị mất nước, nhờ thế tôm sẽ có vị tươi và mềm hơn.
Lưu ý, khi ăn cần rã đông tự nhiên, không ngâm nước. Ngoài ra, chúng ta có thể chia tôm thành nhiều phần tùy theo số lượng ăn trong một lần, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để khi ăn có thể lấy ra từng phần một sẽ tiện hơn.
Cách 2: Bảo quản với nước và muối
Chuẩn bị:
- Tôm tươi
- Hộp để bảo quản
- Ít muối
Cách làm
- Tôm tươi vẫn còn nhảy tanh tách rửa sạch, ngâm trong nước đá lạnh cho ngất đi.
- Xếp tôm vào hộp, đổ nước lọc có pha thêm vài hạt muối đến khi nước trùm hết bề mặt.
- Đậy kín hộp, cho vào ngăn đá tủ lạnh là xong.
Lưu ý, nước muối pha thật loãng, nếu pha mặn sẽ bị ngấm vào cả tôm.
Khi làm đông lạnh tôm kiểu này, nước sẽ tạo thành một lớp băng đá. Chính lớp băng đá này giúp cách ly tôm với không khí bên ngoài, làm chậm quá trình oxy hoá của tôm, giảm tiếp xúc với sinh vật bên ngoài. Tôm có lượng đạm cao nên dễ bị oxy hoá, là nguyên nhân tôm bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí.
Ngoài ra, lớp băng đá còn có tác dụng chống mất nước, giữ ẩm, giữ hương vị và độ tươi ngon.
Khi nào muốn ăn tôm, bạn cũng có thể rã đông theo cách sau:
Xả vòi nước thẳng vào cục đá có tôm để tan thật nhanh và chế biến cho nhanh chóng. Lưu ý, sau khi xả xong phải chế biến ngay.
Nếu chưa chế biến ngay thì rã đông trong chậu nước có đá để tôm được giữ lạnh. Nếu bạn để lâu tôm sẽ kém ngon nhưng bỏ ra ngoài không khí một lúc là bị thâm đen. Lưu ý, không rã đông để chảy nước tự nhiên ở nhiệt độ thường, hoặc ngâm nước lâu sẽ bở thịt tôm, long đầu.
Cách 3: Hấp hoặc luộc sơ rồi bảo quản
Trước tiên, để tôm bảo quản được ngon thì lúc mua tôm bạn cũng cần phải lưu ý chọn những con tươi ngon. Chọn những con có màu sắc tươi sáng hơn, đồng thời có một chút màu xanh, bề mặt sẽ rất bóng, đặc biệt là nếu gặp nắng. Đôi khi soi tôm dưới ánh nắng mặt trời vẫn có cảm giác trong suốt và bóng. Tôm tươi rất linh hoạt, rất khỏe mạnh, cầm lên tay vẫn bật tanh tách. Nếu tôm xuất hiện mùi tanh, hỏng thì không mua. Đặc biệt những con trông nhợt nhạt, mắt không còn đen, không thể co người lại, chân và râu rụng, đầu và thân lỏng lẻo là tôm đã để lâu, tốt nhất đừng mua.
Sau khi mua tôm về, đem rửa sạch, để ráo và chuẩn bị bảo quản.
Cho một ít nước vào nồi, sau đó cho một chút muối vào, đun sôi.
Cho tôm tươi vào nồi, luộc khoảng 2 phút sau đó vớt ra để ráo nước. Nếu không luộc bạn cũng có thể hấp sơ qua 2 phút rồi lấy tôm ra.
Chuẩn bị túi những giữ tươi, sau đó gói tôm đã luộc/hấp sơ qua vào. Gói kín túi lại rồi cho vào ngăn đá bảo quản.
Với cách này, tôm để được lâu mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon, tôm không bị quắt lại. Khi nào ăn, đem tôm ta hấp hoặc chế biến thành món gia đình bạn thích!
Cách 4: Trữ đông trong chai
Chuẩn bị:
- Tôm tươi
- Vài vỏ chai nước khoáng
Cách làm:
- Rửa sạch tôm, để riêng.
- Rửa sạch các vỏ chai nước khoáng.
- Sau đó nhét từng con tôm vào các chai. Lưu ý, mỗi chai chỉ nên để đủ số lượng tôm cho một bữa ăn. Sau đó đổ nước vào đầy các chai rồi đậy nắp lại.
Như vậy, để bảo quản tôm tươi là cách ly tôm khỏi không khí, thêm nước vào chai chứa tôm tươi có thể đạt được hiệu quả. Tôm bảo quản cách này cũng sẽ không có mùi.
Khi nào cần chế biến, lấy ra một chai trước khi ăn, tháo nắp chai, cho vào nước lạnh và nhanh chóng tách khối đá ra khỏi thân chai. Sau đó dùng dao hoặc kéo để cắt chai và lấy tôm ra là xong.
Cách này vô cùng đơn giản, dễ làm, vừa giúp tôm không có mùi lại giữ tôm tươi, để lâu vẫn ngon như mới.
Chúc các bạn thành công!
