Thịt đã tẩm ướp có nên bảo quản trong ngăn mát? Thịt để bao lâu thì biến chất, không nên sử dụng?

Xét về mặt an toàn thực phẩm, việc chồng bạn lo lắng để thịt sống ở ngăn mát sẽ dễ bị nhiễm khuẩn sang các đồ khác là hoàn toàn có cơ sở. Bởi tủ lạnh không chỉ bảo quản riêng thịt, mà còn rau, trái cây thậm chí là đồ ăn chín. Để đảm bảo an toàn, bạn nên có những dụng cụ chuyên dụng để bảo quản, đóng hoặc bọc kín dụng cụ chứa thịt sống để hạn chế nguy cơ bị nhiễm khuẩn chéo.

Về việc bạn ướp thịt từ sáng đến chiều và bảo quản ở ngăn mát thì không lo bị ôi, thời gian này cũng đủ để thịt ngấm gia vị, khi chế biến món ăn sẽ đậm đà hơn. Tuy nhiên, điều kiện bắt buộc là phải bảo quản ở nhiệt độ lạnh, nếu ở ngoài môi trường bình thường không để quá 2 tiếng, kể cả khi đã ướp gia vị. Nếu để lâu hơn vi khuẩn sẽ sinh sôi, ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Thịt khi đã ướp, cũng không nên để quá 24 tiếng, kể cả bảo quản trong tủ lạnh. Quá thời gian trên, miếng thịt sẽ bị phá vỡ kết cấu bên trong, làm biến đổi chất của thịt.

Thịt lợn sau khi ướp có thể bảo quản trong tủ mát 6-24 tiếng để ngấm đủ gia vị. Ảnh minh họa. 

Với thịt lợn thông thường, chưa được tẩm ướp, thời gian bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh sẽ được lâu hơn. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thịt lợn tươi nguyên miếng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3-5 ngày, với nhiệt độ 4°C. Thịt lợn xay tươi có hạn sử dụng tối đa 1-2 ngày. Đối với thịt lợn đã nấu chín, hạn sử dụng tối đa là 3-4 ngày.

Tại các gia đình, khi mua thịt lợn về nếu chưa có ý định sử dụng luôn, mọi người nên đóng gói và bảo quản ở ngăn đông của tủ lạnh, có thể trữ được 4-6 tháng. Sau khi lấy thịt ra từ ngăn mát hoặc ngăn đá, nên sử dụng càng sớm càng tốt, bởi ở nhiệt độ thường, vi khuẩn có thể phát triển như trước khi đông lạnh.