Mỗi một cách nấu bún cá lại có quy trình làm riêng để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Cùng Bếp Eva khám phá công thức các món bún cá ngon tròn vị sau đây nhé.
Cách nấu bún cá có 2 loại phổ biến là bún cá chấm và bún cá nấu. Mỗi kiểu đều có hương vị, cách chế biến và thưởng thức riêng. Dưới đây là 8 công thức nấu đơn giản, dễ hiểu, chị em ai cũng làm được.
1. Cách nấu bún cá ngừ
Có thể nói, đây là món ăn đặc trưng của người miền Trung, nếu chưa một lần được thưởng thức thì bạn có thể tham khảo cách làm bún cá ngừ dưới đây để chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu nấu bún cá ngừ- Cá ngừ 600gr
- Cà chua 3 quả
- Nghệ 1 củ
- Dứa (thơm 1/2 quả)
- Hành tím 4 củ
- Sả cây 5 cây
- Hành lá 3 nhánh
- Ngò 1 ít
- Ớt tươi 2 quả
- 120ml nước mắm
- 150ml dầu ăn
- 50ml dầu điều
- Gia vị nấu bún cá: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
- Bún tươi: 300g
- Các loại rau sống ăn kèm
Chọn mua cá ngừ ngonMua được cá ngừ tươi ngon sẽ giúp món ăn của bạn thêm hấp dẫn:
- Nên chọn những con cá ngừ tươi ngon có mắt màu đen long lanh nhìn sâu. Những con cá ngừ có phần mắt hóp lại, mờ đục đã để lâu, chất lượng thịt cá không còn được đảm bảo do đó không nên mua.
- Chọn cá ngừ có mang màu đỏ tươi, không nên mua cá có mang màu đỏ sẫm, hoặc nâu đen.
Hướng dẫn các bước nấu bún cá ngừBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà chua rửa sạch rồi cắt múi cau.
- Dứa (thơm) gọt vỏ, loại bỏ mắt dứa rồi rửa sạch cắt miếng vừa ăn.
- Hành lá và ngò bạn cắt nhỏ. Sả đập dập rồi cắt khúc, hành tím đập dập băm nhỏ.
- Nghệ gọt bỏ vỏ, đập dập băm nhỏ, ớt thái lát.
- Cá ngừ cắt khúc, rửa sạch với nước, để ráo rồi cho vào tô.
- Bún tươi chần qua nước nóng rồi để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá ngừ
Ướp cá ngừ với 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, vài lát ớt, một nửa nghệ băm và 40ml nước mắm.
Đeo bao tay nilon và thoa đều gia vị lên cá, để cá ướp trong 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Rán cá
Bắc chảo lên bếp, cho vào 100ml dầu ăn vào rồi bật bếp đun nóng lên thì cho cá ngừ vào chiên qua với lửa nhỏ. Chiên cá cho xém vàng hai mặt thì tắt bếp, vớt cá để ra đĩa.
Bước 4: Nấu nước dùng bún cá ngừ
- Đặt nồi lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào nồi, đun nóng dầu thì cho hành tím băm, sả đập dập và một nửa nghệ băm còn lại vào phi thơm tất cả lên thì cho cà chua, thơm và 1 muỗng cà phê dầu điều vào rồi đảo đều khoảng 5 phút trên lửa vừa.
- Sau 5 phút phi thơm gia vị, bạn đổ 1,5 lít nước vào, đun sôi lên thì cho cá vào, tiếp tục đun sôi thì vặn nhỏ lửa trong 10 phút. (Khi sôi, dùng thìa hớt sạch bọt để nước dùng được trong hơn).
- Sau 10 phút, bạn nêm thêm gia vị vào nồi nước dùng gồm 80ml nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường. Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa trên lửa vừa rồi tắt bếp.
Cho bún vào tô, rắc chút hành lá và ngò thái nhỏ lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi và một vài miếng cá ngừ thơm ngon vào tô, có thể ăn kèm với một ít rau sống sẽ rất tuyệt vời.
2. Cách nấu bún cá Hà Nội ngon chuẩn vị
Bún cá là một trong những món ăn mà bất cứ ai đến Hà Nội cũng nên thưởng thức một lần, tô bún cá ngon có nước dùng đậm đà, vị chua ngọt thanh thanh, cá ăn mềm ngọt mà không bở. Dưới đây là cách làm bún cá Hà Nội chuẩn vị ngon ngất ngây.
Nguyên liệu nấu bún cá Hà Nội- Cá rô phi 1kg
- Xương heo 500g
- Đậu hũ non 2 miếng
- Hành khô 10 gr
- Bún tươi 500gr
- Mắm tôm
- 150ml giấm bỗng
- 1 quả chanh
- Bột nghệ
- 3 quả cà chua
- 3 củ hành tím
- Rau bún cá: Hành, thì là, rau mùi, tía tô.
Cách chọn cá rô phi ngon- Nên chọn những con cá còn tươi sống, bơi khỏe thì thịt cá mới thơm ngọt.
- Quan sát bên ngoài của cá rô, phần thân không có vết trầy xước, vẩy cá còn nguyên.
- Ưu tiên các con cá to, mướt, chắc chắn, phần mang đỏ tươi.
Hướng dẫn làm bún cá Hà Nội ngon chuẩn vịBước 1: Sơ chế cá và xương heo
- Cá rô phi mua về đánh vảy, mổ bỏ phần ruột, cạo màng đen bên trong rồi rửa sạch, lọc tách riêng phần thịt và xương. Riêng phần thịt dùng khăn sạch thấm cho khô.
- Bắc nồi lên bếp, đổ 1 lít nước vào, thêm 1 thìa cà phê muối rồi đun sôi lên sau đó cho xương vào chần qua cho sạch, khử hôi. Vớt xương ra, rửa sạch với nước..
- Đổ nước chần xương đi, rửa sạch nồi rồi cho 700ml nước vào đun sôi thì thả xương cá và đầu cá vào chần qua sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
Bước 2: Nấu nước dùng bún cá
Đặt nồi lên bếp, đổ 2,5 lít nước vào nồi sau đó cho phần xương heo, đầu cá và xương cá vào, thêm nêm 2 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê đường rồi bật bếp, ninh nhừ xương heo và xương cá làm nước dùng trong 45 phút.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác
- Hành tím đập dập.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Hành, thì là, rau mùi, tía tô rửa sạch rồi cắt khúc.
- Đậu hũ cắt miếng nhỏ.
- Chanh vắt lấy nước cốt.
- Bún tươi chần qua nước nóng.
Bước 4: Ướp cá
- Cho nước cốt chanh vào tô cá vừa thái rồi trộn đều. Việc ướp cá với nước chanh giúp cá chiên xong cứng và giòn hơn, không bị mềm.
- Nêm ½ muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ vào tô cá trên rồi trộn thật kỹ cho cá ngấm đều gia vị. Ướp cá khoảng 20 phút.
Bước 5: Chiên cá và đậu hũ
- Đặt chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào đun nóng già thì cho đậu hũ non vừa cắt thành từng miếng nhỏ vào chiên. Chiên đến khi đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.
- Vẫn dùng chảo đó, cho thêm 100ml dầu ăn vào, đun nóng già dầu ăn lên thì cho cá vào chiên cho vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Lưu ý: Không chiên cá kỹ quá, khi ăn sẽ bị khô, mất độ ngọt tự nhiên của cá.
Bước 6: Nấu nước lèo
- Nồi nước dùng đã ninh xong, vớt bỏ phần xương cá và xương heo.
- Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào phi thơm hành tím thì cho cà chua vào đảo đều cho sém cạnh, cho thêm một thìa cà phê bột nghệ vào đảo cùng.
- Đổ hỗn hợp cà chua đã xào qua, cho tiếp 150ml giấm bỗng vào nồi nước dùng, bật bếp, đun sôi trong 5 phút rồi nêm nếm gia vị sao cho đạt độ đậm đà, vị thanh thanh là được. Tắt bếp.
Cho bún ra tô, cho đậu hũ và cá chiên cùng với các loại rau ăn kèm lên, sau đó chan nước lèo vừa sôi vào là đã có thể thưởng thức một tô bún cá thơm ngon, hấp dẫn.
3. Cách làm bún cá chấm
Bún cá chấm cũng là một món ăn mà rất nhiều người thích với kiểu ăn khác với khá nhiều công đoạn như vừa nhúng bún, vừa chấm cá, vừa gắp rau sống, lại húp canh cá, ăn kèm miếng măng ngâm chua thật là tuyệt.
Cách làm bún cá chấm ngon thì có thể chọn cá diêu hồng hoặc cá rô phi, nên chọn cá từ 1kg trở lên. Với hướng dẫn làm bún cá chấm dưới đây, bạn sẽ có được món ngon để chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần.
Nguyên liệu làm bún cá chấm- 2 con cá diêu hồng khoảng 1,2 kg
- 650g xương ống heo
- 150g chả cá rán (không bắt buộc)
- 4 quả cà chua
- 1 mẩu gừng nhỏ
- 5 tép tỏi
- Ớt hiểm, chanh mỗi loại 1 quả.
- 4 củ hành tím
- Nghệ
- Rau cải xanh
- Rau cần nước
- Hành lá, thì là
- Rau sống (xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô,...)
- 500g bún rối
- 180ml giấm bỗng
- Dầu ăn, muối, nước mắm, hạt tiêu xay, đường, bột ngọt, hạt nêm
Cách chọn cá diêu hồng ngon- Màu sắc: Nên chọn những con cá có màu trắng hoặc vàng tự nhiên thì thịt sẽ thơm và chắc hơn. Tuyệt đối không mua cá có màu đen vì những con này thịt rất bở và bị tanh.
- Mang cá: Để biết cá diêu hồng bạn chọn có tươi hay không thì hãy quan sát phần mang của cá. Nếu mang đỏ thì đó là cá tươi còn mang trắng thì cá ươn.
- Mắt cá: Phần mắt của cá diêu hồng tươi thường rất trong, nếu thấy màu trắng đục thì đó là cá ươn.
Công thức làm bún cá chấm ngonBước 1: Sơ chế nguyên liệu
* Sơ chế cá
- Cá diêu hồng đánh vảy, mổ sạch rồi xát muối để khử hôi tanh và nhớt cá. Rửa sạch cá rồi lọc phần thịt cá, xương cá để riêng.
- Lạng bỏ và nhổ hết xương dăm trong thịt cá. Thái thịt cá thành từng miếng dày khoảng 3 đến 4cm rồi cho vào tô.
- Ướp phần thịt cá đã thái miếng với ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê mắm, ½ thìa canh nước nghệ (nghệ giã nhuyễn, cho 1 thìa canh nước lọc vào lọc lấy nước) sau đó trộn đều lên, để ngấm gia vị trong 20 phút.
* Sơ chế nguyên liệu khác
- Cà chua rửa sạch, 2 quả cho cắt múi cau, 2 quả thái hạt lựu.
- Hành lá, thì là cắt nhuyễn.
- Tỏi băm nhuyễn.
- Ớt hiểm băm nhỏ.
- Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
- 2 củ hành tím đập dập băm nhỏ, 2 củ nướng thơm đập dập.
- Rau cải xanh, rau cần nước nhặt rửa sạch rồi cắt khúc dài 4 đến 5cm.
- Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ
- Bún chần qua nước nóng, để ráo.
Bước 2: Xào nguyên liệu phụ
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào phi thơm hành tím băm thì cho cà chua thái hạt lựu vào, đảo đều nhỏ lửa trong 2 phút cho ra màu đẹp mắt.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Đổ 1 lít nước vào nồi, đun xôi thì thả xương ống và xương cá, đầu cá vào chần cho sạch sau đó vớt xương ống và xương cá ra, đổ nước đó đi.
- Cho xương ống vào nồi, đổ 2,5 lít nước vào rồi cho thêm 2 củ hành tím đập dập, 1 mẩu gừng đập dập. Ninh xương trong 2 tiếng.
- Ninh xương heo xong, vớt hết phần xương heo ra rồi cho xương cá, đầu cá vào nồi nước ninh xương heo đó, ninh tiếp xương cá trong 60 phút.
- Vớt hết xương và đầu cá ra rồi cho đổ phần cà chua đã xào ở bước 2 vào nồi nước hầm xương, cho tiếp cà chua đã thái múi cau, 180ml giấm bỗng, ½ thìa canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đậy vung lại, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, liu diu, đến khi ăn thì tắt bếp.
Bước 4: Chiên cá
Cá chuẩn bị cho vào chiên, tẩm qua một lớp mỏng bột chiên giòn.
Đặt chảo lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vào chảo sao cho chiên ngập được cá.
Chiên lần 1: Bật bếp, đun nóng dầu ăn thì cho cá vào chiên đến khi hơi ngả vàng thì vớt cá ra tô có lót giấy thấm dầu.
Chiên lần 2: Trước khi ăn, bật bếp, cho cá vào chiên lại một lần nữa cho vàng giòn, thịt cá sẽ săn chắc và ăn thơm hơn.
Bước 5: Pha nước chấm
Cho vào bát, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, nước cốt chanh, 2 thìa canh nước lọc rồi khuấy cho tan hết, hỗn hợp được hòa quyện. Sau đó, cho thêm tỏi băm, ớt băm vào khuấy nhẹ.
Cho rau cải, rau cần vào chần chín trong nước dùng rồi múc cả canh cá và rau ra tô. Tiếp đó, rắc hành, thì là, hành phi vào tô canh.
Cho bún vào bát nhỏ, rưới một chút nước dùng và rau sống vào bát bún cho sợi bún mềm ra, gắp một miếng cá chiên chấm ngập trong bát nước chấm tỏi ớt, ăn cùng vài lát măng cay. Bạn sẽ thấy một sự khác biệt hoàn toàn so với các món bún đã từng được thưởng thức.
4. Cách nấu bún cá lóc
Người miền Tây có món bún cá lóc cực kỳ thơm ngon. Cách nấu bún cá lóc không quá khó, chỉ vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay tô bún thơm lừng.
Bún cá lóc gây ấn tượng bởi nước dùng ngọt thơm, phần cá chín ngọt mềm lại thêm chút cay cay, ngọt ngọt rất lạ miệng. Đặc biệt, ăn kèm với món bún này là nước chấm mắm me. Gắp một miếng cá lóc chấm ngập trong bát nước mắm này ăn kèm thêm chút bún và nước dùng nóng hổi thì quả thực quá đã.
>> Chi tiết cách nấu bún cá lóc đúng chuẩn đặc sản miền Tây
5. Cách nấu bún cá Nha Trang
Cách nấu bún cá ở mỗi địa phương sẽ có những biến tấu riêng. Có nơi nấu bằng cá rô phi, nơi lại dùng cá diêu hồng… Với bún cá Nha Trang, ngoài cá thì người ta còn dùng thêm 2 loại chả cá khác.
Nguyên liệu- Cá vược: 1 con (1kg)
- Đầu của cá hồi: 1 - 3 cái tùy vào sở thích và điều kiện của gia đình.
- Chả cá thác lác: 400g
- Chả cá đã chiên: 400g
- Dứa: 1 quả khoảng 300g
- Cà chua: 400g
- Bún tươi: 1kg
- Sả, tỏi, gừng, hành tím, hành lá
- Ớt tươi, chanh
- Bắp cải, rau húng quế, giá, diếp cá
- Dầu màu điều, hạt nêm, dầu ăn, đường, muối, mì chính, nước mắm
Hướng dẫn chọn mua cá vượcCá vược là loại cá nước ngọt sống trong ao hồ. Loài cá này có thịt màu hơi vàng, dai ngon, thơm vì thế được các bà nội trợ rất ưa chuộng.
Khi chọn mua cá vược, bạn nên chú ý tới các yếu tố sau:
- Chọn những con cá còn tươi, đang bơi. Phần mắt cá trong suốt và mang có màu hồng đỏ.
- Quan sát phần vảy của cá. Những con cá tươi thì vẩy thường sẽ dính chắc vào thân. Bụng không có dấu hiệu trương phình.
- Có mùi tanh đặc trưng của cá.
- Nếu thấy cá vược có mùi tanh nồng, phần vẩy bị xỉn màu lại, đôi mắt đục, bơi yếu thì tuyệt đối không nên mua.
Cách làm bún cá Nha TrangBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá vược mua về bạn làm sạch, dùng muối chà xát trên bề mặt rồi rửa lại với nước để khử mùi tanh, nhớt.
- Dùng dao lọc lấy phần thịt cá rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Phần xương cá thì để riêng cho vào nấu nước dùng bún cá.
- Hành tím, gừng nướng thơm để cho vào nồi nước dùng. Phần hành tím còn lại, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
- Hành lá cùng các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước. Phần đầu hành lá băm nhỏ. Gừng thái sợi. Sả đập dập và cắt khúc.
- Dứa gọt sạch vỏ sau đó thái miếng vừa ăn. Cà chua bổ múi cau.
- Bắp cải thái nhỏ để ăn kèm bún.
Bước 2: Nấu nước dùng bún cá
- Cho nước vào nồi sạch rồi đun sôi lên. Bạn cho xương cá vược và đầu cá hồi vào chần qua nước sôi.
- Đổ nước chần cá đi, cho xương cá vược, đầu cá hồi vào nồi rồi thêm vào đây 3 lít nước lã. Thêm gừng và hành tím nướng vào, bật bếp đun với ngọn lửa lớn.
- Nước dùng sôi, bạn vặn nhỏ lửa để nước dùng trong và ngọt hơn.
Bước 3: Chế biến cá
- Cá vược phi lê đem ướp cùng với gừng cắt sợi, đầu hành băm nhỏ, hạt nêm, đường, hạt tiêu, nước mắm, rượu và dùng đũa trộn đều lên.
- Phần chả cá thác lác, bạn nêm cùng 1 thìa hạt nêm, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, dầu hành phi, đầu hành lá rồi trộn đều lên.
Đeo găng tay và nhồi chả cá thác lác cho tới khi tạo thành một khối dẻo mịn thì lấy ra nặn thành các viên tròn.
- Xếp chả cá thác lác, cá vược đã ướp vào xửng rồi hấp chín.
- Trong lúc chờ cá chín, bạn đem phần chả cá chiên rán lại cho vàng giòn hấp dẫn.
Bước 4: Xào dứa và cà chua
- Bắc chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng. Dầu sôi, cho vào đây hành tím băm nhuyễn phi thơm. Tiếp đến, đổ cà chua và dứa vào xào chín.
Bước 5: Hoàn thành phần nước dùng
- Vớt xương cá vược và đầu cá hồi ra khỏi nồi nước dùng sau đó từ từ chắt nước cá ra một chiếc nồi khác. Thao tác này sẽ giúp gạn được phần nước dùng trong và ngon hơn.
- Nêm vào nồi nước dùng 1 thìa muối, 2.5 thìa hạt nêm, 2.5 thìa đường, ½ thìa mì chính, 1.5 thìa nước mắm, 1 thìa dầu màu điều và phần cà chua cùng dứa vừa xào.
- Bật bếp ngọn lửa to đun cho nồi nước dùng sôi. Khi thấy nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa rồi đun liu riu.
Bước 6: Thành phẩm
- Chả cá thác lác và chả cá chiên bạn đem cắt miếng vừa ăn.
- Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát tô. Lần lượt xếp thịt cá vược hấp, 2 loại chả cá lên bên trên rồi thêm hành lá thái nhỏ vào tô, chan nước dùng ngập phần bún.
Món bún chả cá Nha Trang cực kỳ đẹp mắt với màu vàng của dứa, đỏ của cà chua, xanh của rau thơm. Phần chả cá thơm ngọt, thịt cá dai chắc, nước dùng ngọt thanh ăn rất lạ miệng.
Bún cá Nha Trang sẽ tròn vị hơn khi dùng kèm giá, húng quế và rau bắp cải thái sợi. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị thêm một bát nước mắm ớt để món bún đậm đà hơn nhé.
6. Cách nấu bún cá Hải Phòng
Hải Phòng không chỉ có bánh mì que, ba tê, bánh đa cua mà bún cá cũng ngon thuộc hàng top. Cách nấu bún cá Hải Phòng không quá khó, chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc như cá rô, rau cần, cà chua, bún, thì là là bạn đã có thể làm ra một tô bún thơm nức mũi rồi.
Bún cá Hải Phòng đặc trưng bởi nước dùng thanh ngọt. Nước dùng vị chua chua dịu nhẹ, cá chiên với lớp vỏ giòn vàng, bên trong thơm ngọt, chắc thịt, rau cần chín tới, vị sần sật của dọc mùng khiến người ăn khó lòng cưỡng lại.
Bát bún nóng hôi hổi ăn kèm thêm một vài loại rau thơm quen thuộc là quá trời ngon rồi.
>> Xem thêm chi tiết cách nấu bún cá Hải Phòng ngon “đỉnh của chóp”
7. Cách nấu bún cá miền Tây
Ẩm thực miền Tây luôn mang đến cho thực khách những trải nghiệm thú vị, trong đó phải kể đến món bún cá. Hầu hết cách nấu bún cá miền Tây đều làm từ loại cá lóc. Thịt cá thơm, chắc, ngọt, dai khiến món bún này được nâng tầm hương vị.
Nguyên liệu nấu bún cá miền Tây- Cá lóc: 1kg
- Nước dừa: 400ml
- Ngãi bún (đây là loại cây gia vị có hình dáng gần giống với gừng)
- Nghệ: 1 củ
- Mắm ruốc hoặc bất cứ loại mắm cá nào mà bạn có: 10g
- Đường phèn: 15g
- Hành tím, sả, ớt, tỏi
- Rau thơm ăn kèm (tùy sở thích)
- Nước lọc, muối, nước mắm, hạt nêm
Chi tiết cách nấu bún cá miền TâyBước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá lóc làm sạch, đánh vảy sau đó dùng muối hạt chà sát lên toàn bộ thân cá để loại bỏ phần nhớt và mùi tanh. Rửa lại cá với nước sạch sau đó cắt khúc.
- Tỏi, hành khô băm nhuyễn. Ớt thái lát.
- Sả rửa sạch, đập dập sau đó cắt thành từng khúc. Phần còn lại băm nhuyễn.
- Nghệ tươi cạo vỏ, đập dập.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho sả, nghệ cùng ngãi bún vào cối giã nhuyễn.
- Bắc nồi lên bếp rồi thêm vào đây 400ml nước dừa, 1 lít nước lã, hỗn hợp sả - nghệ - ngãi bún vừa giã vào. Bật bếp đun với ngọn lửa lớn.
- Khi thấy nồi nước sôi, bạn từ từ thả phần cá lóc vào đây luộc chín. Khoảng 15 phút là cá chín, lúc này bạn vớt cá ra đĩa để cho nguội.
- Dùng thìa thưa vớt hết phần nghệ - sả - ngãi bún ra. Cho mắm ruốc vào bát rồi thêm nước lọc vào khuấy đều.
- Từ từ trút phần mắm ruốc vào nồi nước dùng vừa đun. Nêm nếm thêm hạt nêm, muối, đường phèn, sả băm, hành tỏi băm nhỏ vào đun sôi.
Bước 3: Sơ chế cá
- Cá lóc để nguội, gỡ bỏ phần xương cá rồi tách nhẹ thành từng miếng vừa ăn.
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm vào đây 1 thìa dầu ăn rồi cho cá lóc đã lọc xương vào. Nêm nếm thêm 1 chút sả băm, hành và tỏi tím băm nhỏ.
- Cá sau khi xào xong thì trút vào nồi nước dùng như thế cá vừa nóng ngon lại có màu đẹp.
Bước 4: Hoàn thành
- Chần bún qua nước sôi rồi cho vào bát tô. Xếp lên bên trên rau thơm, bông điên điển rồi múc phần nước dùng lên trên bún.
Chú ý, dùng thìa múc cả phần cá lóc lắng ở bên dưới đáy nồi để món bún ngon tròn vị nhé.
Cách nấu bún cá kiểu miền Tây thơm ngon, tròn vị. Cá lóc đậm đà, thơm ngọt, nước dùng thanh thanh ăn kèm với rau muống chẻ, bông điên điển cùng 1 số loại rau thơm khác là cực ngon.
8. Cách nấu bún cá rô phi
Bún cá rô phi tưởng lạ mà quen, phần nước dùng chua dịu nhẹ của cà chua, dứa và giấm bỗng, cá chiên với lớp vỏ vàng giòn, thịt mềm thơm quyện cùng hương vị đặc trưng của các loại rau củ ăn kèm khiến bạn chẳng thể ngưng đũa.
Ngày cuối tuần có bát bún cá rô phi đổi gió cho bữa trưa của gia đình thì còn gì tuyệt hơn. Học ngay cách nấu bún cá để chiêu đãi cả nhà nhé.
>> Chi tiết cách nấu bún cá rô ngon tuyệt hảo
Cách nấu bún cá không bị tanh
Trong quá trình nấu bún cá, đa số các chị em đều sợ thành phẩm sẽ bị tanh, khó ăn. Vậy cách nấu bún cá mà không bị tanh thế nào?
Để món bún cá thơm ngon, đầu bếp khuyên bạn nên làm tốt những bước sau:
Sơ chế cáMột trong những bí kíp giúp món bún cá ngon, không bị tanh chính là sơ chế cá đúng cách.
Tùy vào từng loại cá sẽ có những cách sơ chế riêng. Tuy nhiên, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ khử mùi tanh và chất nhờn trên cá như: Ngâm cá trong nước vo gạo, chà sát gừng và muối trên bề mặt cá, sử dụng rượu/giấm ăn rửa cá…
Dùng nước sôiTrong quá trình luộc cá hoặc ninh xương cá lấy nước, bạn nên sử dụng nước sôi như thế sẽ tránh làm cho cá bị tanh vì chênh lệch nhiệt độ.
Ướp cáCác đầu bếp chuyên nghiệp thường ướp cá trước khi chế biến. Thao tác này không chỉ giúp cá ngon, thơm, đậm đà mà còn được xem là cách nấu bún cá không bị tanh.
Sử dụng các loại gia vịMẹo nhỏ giúp cá không tanh khi nấu bún hay bất cứ món gì chính là dùng gia vị. Bạn nên thêm vào nồi nước dùng hành và gừng nướng. Các loại rau thơm như thì là, hành, mùi cũng được khuyến khích sử dụng để món ăn thêm ngon, tròn vị hơn.
Bún cá bao nhiêu calo?
Bún cá ngon nhưng nhiều chị em không dám ăn vì sợ tăng cân. Vậy bún cá bao nhiêu calo? Theo các chuyên gia dinh dưỡng, tùy từng cách nấu bún cá mà hàm lượng calo khác nhau.
Trung bình, 1 bát bún cá sẽ có lượng calo dao động từ 350 - 550. Cụ thể:
| Bún cá | Hàm lượng calo |
| Bún cá ngừ | 527 |
| Bún chả cá | 410 |
| Bún cá chấm | 450 |
| Bún cá Hà Nội | 439 |
| Bún cá Châu Đốc | 400 |
Ăn bún cá có tốt không?
Nghiên cứu cho thấy, trong bún cá có chứa hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng. Cụ thể, theo tính toán của Mynetdiary, trong 1 bát bún cá cỡ vừa cung cấp 387 calo và lượng dưỡng chất như sau:
| Chất dinh dưỡng | Hàm lượng |
| Chất béo | 24g |
| Cholesterol | 35mg |
| Natri | 2002mg |
| Carb | 27g |
| Đạm | 17g |
Như vậy, hàm lượng dinh dưỡng có trong bún cá là khá cao. Việc ăn bún cá đúng cách sẽ giúp:
- Bổ sung các axit béo omega 3 cho cơ thể nhờ đó tăng cường sức khỏe hệ tim mạch, tốt cho huyết áp.
- Việc ăn bún cá thường xuyên cũng giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh trầm cảm, đột quỵ,...
Mặc dù bún cá ngon và tốt cho sức khỏe nhưng một số nhóm đối tượng bị khuyến cáo không nên ăn bún cá dù thèm đến mấy.
- Bệnh nhân được chẩn đoán mắc các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa như dạ dày, đại tràng.
- Người vừa ốm khỏi, đang sốt.
- Phụ nữ sau khi sinh.
- Người mắc xơ gan, chức năng gan bị rối loạn
- Người bị bệnh gout.
- Bệnh nhân bị dị ứng với hải sản.
Vừa rồi là 8 cách nấu bún cá ngon tròn vị mà chị em nào cũng nên nằm lòng. Tham khảo thêm nhiều món ăn ngon khác tại chuyên mục Bếp Eva nhé.
