Để món cơm rang dưa bò ngon đúng vị thì cơm phải giòn bên ngoài, mềm bên trong, màu vàng bắt mắt. Dưa muối chua nhẹ, đạt độ chín tới, không bị chua quá đặc biệt không dùng dưa khú. Thịt bò chín tái, vị ngọt tự nhiên. Tất cả tạo nên món cơm rang dưa bò trứ danh đất Hà thành.
Không cần ra hàng quán, thực hiện ngay tại nhà với món cơm rang dưa bò chuẩn vị lại đảm bảo ngon sạch. Tham khảo ngay cách làm dưới đây.
Nguyên liệu làm cơm rang dưa bò
- Cơm (2 bát con): Cơm rang ngon nhất là loại cơm có độ khô, tơi cơm, không nhão. Nên dùng cơm nguội nấu từ hôm trước nếu còn thừa thì để ngăn mát tủ lạnh, hôm sau bỏ ra rang hoặc nấu cơm mới, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3 tiếng để hạt cơm se lại.
- Thịt bò: 200g
- Dưa cải muối chua: 250g
- Trứng gà: 2 quả
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 2 củ
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu xay, dầu ăn, xì dầu.
- Chảo chống dính
Nguyên liệu làm cơm rang dưa bò
Sơ chế nguyên liệu
- Đeo bao tay, bóp rời cơm ra để không bị vón cục.
- Thịt bò rửa sạch thái miếng mỏng cho vào tô. Ướp thịt bò với 1/2 tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa con dầu ăn. Tất cả trộn đều để ngấm trong 20 phút.
Thịt bò ướp gia vị
- Dưa cải muối đeo bao tay, bóp cho ráo nước, thái miếng nhỏ vừa ăn. (Nên ăn thửa dưa để biết độ đậm nhạt, gia giảm gia vị khi xào cho hợp khẩu vị, nếu dưa chua hoặc mặn quá rửa qua với nước sôi để nguội).
Dưa thái miếng nhỏ
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan.
- Hành, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhỏ để riêng.
Trứng gà đánh tan ra bát
Cách làm cơm rang dưa bò chuẩn vị
Bước 1: Xào dưa chua và thịt bò
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa con dầu ăn vào đun nóng già sau đó cho dưa vào xào săn lại, thêm 1 thìa cà phê bột ngọt vào đảo đều rồi tắt bếp. Múc dưa ra bát tô, chắt bỏ nước.
- Rửa sạch chảo. Cho 3 thìa con dầu ăn vào đun nóng già, đổ ½ hành băm, tỏi băm vào phi thơm sau đó cho thịt bò vào xào, đảo đều đến khi chín tái thì cho dưa đã xào vào đảo cùng trong 2 phút thì tắt bếp. Múc thịt bò và dưa ra tô.
Xào thịt bò
Lưu ý: Khi xào thịt bò vặn to lửa. Không xào thịt bò chín kỹ vì còn cho vào rang cùng cơm, xào kỹ thịt bò ra nước, ăn dai và mất độ ngọt
Bước 2: Làm cơm rang dưa bò
Bắc chảo chống dính lên bếp, bật lửa to, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi đổ hành tím băm còn lại vào phi thơm. Đổ cơm nguội vào rang, dùng thìa đảo đều liên tục đến khi hạt cơm săn lại thì đổ trứng gà vào đảo đều, nếu trứng và cơm vón cục thì dùng thìa miết nhẹ cho tơi. Rang đến khi phần trứng bám vào cơm khô vàng, các hạt rời nhau là đạt. Tiếp đó, đổ thịt bò và dưa đã xào vào chảo cơm, đảo liên tục trong 5 phút thì tắt bếp.
Cơm rang dưa bò đã xong
Xới cơm rang dưa bò ra đĩa, rắc chút hạt tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị thơm ngon. Thưởng thức khi còn nóng.
Tham khảo thêm cách làm cơm rang cải bò độc đáo hấp dẫn
Nguyên liệu làm cơm rang cải bò
- Cơm nguội: 1 bát
- Thịt bò: 250g
- Trứng gà: 1 quả
- Rau cải: 200g
- Cà chua: 3 quả
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím, gừng, tỏi
- Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, đường, hạt tiêu xay
Nguyên liệu làm cơm rang cải bò
Cách làm cơm rang cải bò
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Hành tím, tỏi, gừng bỏ vỏ đập dập băm nhỏ để riêng.
- Hành tây và cà chua thái miếng nhỏ múi cau.
- Rau cải nhặt rửa sạch, thái đoạn dài cỡ 5 đến 7cm.
- Trứng gà đập ra bát, đánh tan.
- Thịt bò thái miếng mỏng, ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm và một ít tỏi băm trộn đều để ngấm trong 20 phút.
Rau cải thái đoạn để xào
Bước 2: Làm cơm rang cải bò
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho gừng tỏi vào phi thơm. Vặn lửa to, cho thịt bò vào đảo đều chín tái thì tắt bếp, múc thịt bò ra tô.
- Vẫn dùng chảo đó, cho 1 thìa con dầu ăn vào phi thơm một nửa hành băm rồi cho cà chua vào xào chín, dùng thìa dầm nhuyễn thì cho rau cải vào xào cùng. Nêm thêm 1 thìa con muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt. Nêm nếm vừa miệng thì tắt bếp.
- Dùng chảo chống dính, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng, phi thơm số hành băm còn lại rồi đổ cơm nguội vào rang khô, săn lại thì đổ trứng đã đánh tan vào đảo liên tục, cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm vào, đảo đều. Rang đến khi cơm tơi, chuyển màu vàng, chín giòn thì đổ thịt bò, rau cải, hành tây vào chảo rang chung trong 5 phút, nêm nếm gia vị vừa miệng thì tắt bếp.
Hoàn thành món cơm rang cải bò hấp dẫn
Múc cơm ra đĩa rồi thưởng thức. Cơm rang ngấm nước mắm vừa miệng, kết hợp với độ ngọt của thịt và rau cải, thanh thanh của hành tây khiến bạn muốn ăn mãi.
