Vịt quay là một món ăn vô cùng ngon miệng bởi sự hấp dẫn từ mùi hương cho đến màu sắc, vị ngon ngọt từ thịt vịt. Cách làm vịt quay thực ra không quá khó, bạn có thể tham khảo trong bài viết sau đây.
Vịt quay là món ăn ngon miệng, thường được nhiều gia đình chế biến vào những dịp cuối tuần hoặc những dịp đặc biệt của gia đình. Điều quan trọng nhất của món ăn sau khi hoàn thiện, đó chính là vịt quay phải thơm ngon, lớp da vàng óng ả, mùi hương hấp dẫn, thịt mềm và ngọt. Bí quyết quan trọng nhất để có được món ăn ngon như vậy không thể không kể đến đó chính là quá trình tẩm ướp gia vị cho hoàn hảo.
Cách chọn thịt vịt ngon nhất
Để có thể lựa chọn được thịt vịt ngon nhất cho món ăn, sau đây là một số tiêu chí để lựa chọn vịt, bạn có thể tham khảo sau đây:
- Bạn nên chọn thịt vịt đực sẽ thơm ngon khi chế biến hơn là thịt vịt cái. Đó là bởi vịt đực không phải đẻ trứng cho nên thịt chắc, da cổ dày, da bụng ngon. Khi cho vào nấu hoặc quay thì thịt sẽ thơm ngon hơn, không bị ra nhiều nước.
- Vịt đực được nhận biết thông qua các dấu hiệu: Đầu to, mông nhỏ, phần mỏ cứng cáp, kêu to. Nếu bạn ấn nhẹ vào bộ phận sinh dục của vịt sẽ thấy thò ra một cái ống nhỏ, tức là nó chính là vịt đực.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm gia vị ướp
Món vịt quay muốn được ngon chuẩn vị Bắc Kinh thì điều quan trọng nhất là gia vị tẩm ướp cho món ăn. Thịt vịt không chỉ được tẩm ướp ở bên trong mà còn cả ở bên ngoài. Từ đó mang đến món ăn hoàn hảo, thơm ngon hấp dẫn sau khi nướng.
1. Nguyên liệu làm gia vị ướp bên trong vịt
- Tỏi băm: 3 thìa cà phê
- Đường trắng: 1 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
- Hành khô băm: 3 thìa cà phê
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Gừng băm: 1 thìa cà phê
- Lá móc mật hoặc hành lá
2. Nguyên liệu làm gia vị ướp bên ngoài vịt
- Tỏi băm: 2 thìa cà phê
- Gừng băm: 1 thìa cà phê
- Nước tương (xì dầu): 1 muỗng canh
- Mạch nha hoặc mật ong: 2 muỗng canh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Giấm ăn: 2 thìa cà phê
- Nước sạch: 1,5 lít
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Hoa hồi: 3-4 cái
- Đinh hương: 5 cái
- Vỏ cam, quýt khô: 3-4 miếng
Cách ướp vịt quay chuẩn vị Bắc Kinh
1. Sơ chế thịt vịt
- Thịt vịt tốt nhất bạn nên nhờ ngoài hàng làm sạch lông, nội tạng, sơ chế qua trước khi mua về nhé.
- Sau khi mua thịt vịt về, bạn cần chuẩn bị một ít rượu trắng và gừng đập dập, sau đó dùng hỗn hợp này thoa khắp từ trong ra ngoài thịt vịt nhằm khử mùi hôi.
- Đợi khoảng 30 phút để hỗn hợp khử mùi đạt hiệu quả, rồi bạn mang vịt đi rửa sạch, sau đó treo lên để cho ráo nước.
- Lưu ý rằng bạn không được làm rách da vịt trong quá trình sơ chế nhé.
2. Ướp gia vị bên trong thịt vịt
- Sau khi vịt đã ráo nước, bạn hãy tiến hành tẩm ướp gia vị bên trong thịt vịt. Hãy đeo bao tay nilon trước khi thực hiện việc ướp gia vị.
- Các gia vị dùng để ướp bên trong thịt vịt đã chuẩn bị ở trên, bạn hãy trộn đều chúng trong cùng một chiếc bát tô. Lá móc mật và hành lá băm nhỏ và cũng cho vào hỗn hợp gia vị trên.
- Tiếp theo, bạn dùng tay đã đeo găng nilon, thoa đều hỗn hợp gia vị trên vào khắp bên trong thịt vịt. Cố gắng thoa đều sao cho càng kỹ càng tốt nhé.
- Sau khi đã thoa hết gia vị bên trong thịt vịt, bạn hãy khâu bụng vịt lại cho kín, sau đó treo thịt vịt lên để cho gia vị có thể thấm vào tận sâu bên trong thịt nhé.
3. Ướp gia vị bên ngoài thịt vịt
- Đầu tiên, bạn bắc nồi lên bếp, cho 1,5 lít nước vào nồi để đun sôi. Hãy chọn cái nồi to, sao cho có thể nhét được thịt vịt vào bên trong nhé.
- Tiếp theo, bạn đem hành tây, hoa hồi, đinh hương, vỏ cam quýt đem đi nướng trên bếp lửa, khi nào chúng tỏa ra mùi thơm thì bạn nhấc ra, cho vào trong nồi nước sôi để đun tiếp. Đậy kín vung, đun thêm khoảng 5 phút.
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho tỏi, gừng vào phi thơm rồi cho nước tương vào đun chín. Hỗn hợp nước tương sôi lên rồi thì bạn tắt bếp.
- Hết 5 phút, bạn mở vung nồi nước sôi ra, thêm tất cả các nguyên liệu gia vị dùng để ướp bên ngoài thịt vịt còn lại vào trong nồi để đun sôi tiếp cùng với hỗn hợp nước tương vừa đun xong. Lưu ý đừng cho giấm ăn vào đun cùng lúc nhé.
- Cuối cùng, đun đến khi nào hỗn hợp trở nên hơi sệt lại một chút thì bạn tắt bếp, bạn mới cho giấm ăn vào, đảo đều lên là được.
- Bạn nhấc thịt vịt xuống, cho vào trong nồi gia vị, sau đó dùng muỗng để tưới nước gia vị lên khắp bề mặt bên ngoài của vịt. Tưới như vậy liên tục trong 5 phút để thịt vịt thấm hết các gia vị cần thiết. Hoặc bạn có thể thả nguyên cả con vịt vào nồi để trụng. Miễn sao đảm bảo bề ngoài thịt vịt thấm đầy đủ gia vị.
- Bạn tiếp tục treo thịt vịt lên sau khi đã ướp gia vị bên ngoài xong. Để nguyên trong khoảng 3-4 tiếng để thịt vịt trở nên khô ráo trước khi tiến hành nướng. Hỗn hợp nước gia vị nếu vẫn còn thừa sau khi ướp, bạn hãy giữ lại để tiếp tục ướp cho thịt vịt trong quá trình quay nhé.
Hướng dẫn cách làm vịt quay tại nhà ngon miệng
1. Cách làm vịt quay bằng lò nướng điện
- Đầu tiên, bạn hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 5 phút.
- Sau đó, bạn cho thịt vịt vào quay trong lò nướng từ 20-30 phút tùy theo trọng lượng của con vịt mà bạn mua.
- Hết thời gian trên, bạn mang thịt vịt ra ngoài, dùng chổi quét thêm một lớp nước gia vị vào bên ngoài. Rồi bạn bọc phần cánh và chân vịt trong giấy bạc để chống cháy, tiếp tục cho vào lò nướng để quay thêm trong vòng 20 phút ở nhiệt độ 180 độ C.
- Sau 20 phút, bạn kiểm tra màu sắc của thịt vịt, nếu thịt có màu da vàng óng ánh thì tức là đã hoàn hảo. Còn nếu màu sắc vẫn mờ nhạt thì bạn cần tiếp tục giảm nhiệt độ một chút, quay thêm trong lò cho đến khi hoàn thành.
- Khi thịt vịt có màu sắc như bạn mong muốn, bạn tắt lò nướng, để nguyên thịt vịt trong lò khoảng 5 phút rồi mới lấy ra. Điều này sẽ giúp lớp da của vịt được giòn và ngon hơn khi ăn.
2. Cách làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu
- Bạn cho thịt vịt đã được tẩm ướp vào trong nồi chiên không dầu. Đặt chế độ nướng ở nhiệt độ 120 độ C và nướng trong vòng 20 phút.
- Hết thời gian trên, bạn lật lại thịt vịt cho nó chín đều, tăng nhiệt độ nồi lên 160 độ C và tiếp tục nướng trong vòng 5 phút để lớp da bên ngoài chín vàng và giòn rụm.
- Cuối cùng, bạn lấy thịt vịt ra khỏi nồi, đem chặt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức.
3. Cách làm vịt quay bằng lò nướng than hoa
- Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị 1 que thép hoặc que tre để xiên qua từ phần đầu đến phần cuối con vịt nhằm giúp việc quay nướng dễ dàng hơn. Bạn có thể dùng thêm dây thép để cố định thịt vịt vào que cho chắc chắn hơn.
- Tiếp theo, bạn cho than hoa lên lò nướng ngoài trời, thêm lửa để khiến than hoa cháy và đạt nhiệt độ mong muốn.
- Khi nào than hoa đã rực hồng, bạn đặt xiên thịt vịt lên trên giá đỡ và bắt đầu quay. Lưu ý rằng để thịt vịt trên bếp than cao một chút, không để sát xuống dưới kẻo tránh làm cháy lớp da bên ngoài của thịt khi nướng.
- Nhớ quay đều tay xiên thịt vịt để thịt được chín vàng và đều khắp các mặt, không bị cháy.
- Công đoạn quay vịt bằng lò nướng than hoa này sẽ mất khoảng 1 tiếng rưỡi là hoàn thành. Thịt vịt quay thành phẩm sẽ có màu vàng nâu đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn.
Cách pha nước chấm vịt quay ngon nhất
Món vịt quay chuẩn vị Bắc Kinh muốn hoàn hảo nhất thì không thể thiếu được nước chấm. Sau đây là cách pha nước chấm ngon nhất dành cho món ăn để bạn có thể thực hiện:
1. Nguyên liệu nước chấm cần có
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Hành tím: 1 thìa cà phê
- Đường trắng: ½ muỗng canh
- Dầu ăn: ½ muỗng canh
- Bột năng: 1 muỗng canh (15g)
- Nước lọc: 4 muỗng canh
- Tương xay: 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
- Hạt tiêu, ớt băm: Tùy khẩu vị ăn
2. Các bước pha nước chấm vịt quay
- Đầu tiên, bạn hòa tan bột năng cùng với 2 muỗng canh nước lọc. Hai muỗng canh nước lọc còn lại bạn đem hòa cùng với đường, tương, hạt tiêu, ớt.
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành, tỏi băm. Sau khi có mùi thơm tỏa ra thì bạn đổ bát hỗn hợp gia vị vừa pha vào để xào cùng.
- Khi hỗn hợp đã chín, sủi lên thì bạn mới đổ nốt bát nước bột năng vào để trộn. Giảm nhỏ lửa tối đa, đun tiếp cho đến khi hỗn hợp trên chảo sệt lại thì bạn tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp nước chấm ra bát, cho nước cốt chanh vào sau cùng rồi hòa tan. Nếu cảm thấy chưa vừa miệng, bạn có thể thêm tiêu, đường hoặc ớt nhé.
Như vậy là bạn đã hoàn thành toàn bộ món vịt quay chuẩn hương vị Bắc Kinh rồi. Chúc các bạn thành công!
