Hương vị thơm ngon, hấp dẫn, đặc biệt đậm đà trôi cơm của những món xào này khiến ai cũng thích.
CÀ TÍM XÀO THỊT BĂM
Nguyên liệu:
- 2 quả cà tím dài, 50g thịt ba chỉ, 1 nhánh hành lá, 2 lát gừng, 4 nhánh tỏi, 2 thìa nước tương nhạt, 1 thìa dầu hào, 1 thìa muối, 0,5 g hành, xíu bột ngũ vị hương, 5g tinh bột ngô, 3g đường, 30g dầu ăn
Cách làm:
- Cọ vỏ ngoài của quả cà tím, xát muối, rửa sạch với vòi nước chảy. Cắt bỏ cuống, sau đó cắt thành ba đoạn, rồi bổ thành từng từng dải nhỏ, không quá dày hoặc quá mỏng.
- Cho tất cả cà tím vào một cái chậu lớn, rắc chút muối vào, dùng tay bóp nhẹ và trộn đều, để riêng và ướp trong vòng 15 phút.
- Rửa sạch thịt ba chỉ lợn rồi thái sợi mỏng.
- Lấy một cái bát, đổ nước tương, dầu hào, nửa thìa nhỏ muối và đường vào, đổ một lượng nước thích hợp, dùng đũa khuấy đều.
- Dùng tay vắt khô cà tím.
- Cho hành lá, gừng, tỏi băm vào phi thơm với chút dầu ăn. Sau đó cho thịt lợn vào xào gần chín.
- Đổ cà tím vào xào đều, xào một lúc cho cà tím ngấm đều dầu ăn.
- Lúc này đổ nước sốt vào, đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi cà tím chín nhừ.
- Cho tinh bột bắp vào bát, thêm 1 thìa nước, khuấy đều để tạo thành nước tinh bột.
- Sau đó đổ nước tinh bột vào vào nồi nấu sôi và nấu cho đến khi nước sốt sệt lại, trước khi bắc ra.
- Rắc thêm ít hành lá thái nhỏ lên là có thể thưởng thức món cà tím xào thịt đơn giản mà ngon rồi. Cà tím xào thịt thơm nức, vị thanh, ăn với cơm ngon tuyệt!
TÉP XÀO HẸ
Nguyên liệu:
- 200g tép
- 100 gam lá hẹ
- Ớt đỏ khô, gừng, dầu ăn
- Nêm gia vị: nước tương loại nhạt, muối, tiêu
Cách làm:
Tép rửa sạch, để ráo nước. Lá hẹ nhặt và rửa sạch, cắt khúc, để riêng. Nên chia đôi phần thân cây hẹ và lá để riêng. Một mẩu gừng băm nhỏ, ớt khô (nếu thích) cắt miếng.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho gừng, ớt vào xào thơm.Sau đó, cho tép vào xào, đảo nhanh tay, cho đến khi nước ở tép chảy ra cạn gần hết thì thêm nước tương vào đảo đều. Lúc này cho phần thân cây hẹ vào trước, xào lên cho thơm.Thêm muối, hạt tiêu rồi cho phần lá của cây hẹ vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp, cho tép xào hẹ ra đĩa rồi ăn nóng với cơm.
Lưu ý: Khi xào hẹ nên xào nhanh tay, không nên xào lâu sẽ bị mất hương vị. Ngoài ra, muối nên cho cuối cùng không nó sẽ khiến lá hẹ ra nước.
DẠ DÀY BÒ XÀO
Chuẩn bị:
- 200-300g dạ dày bò đã được làm sạch, 3 quả ớt sừng xanh, 1 quả ớt sừng đỏ, 1 nắm nhỏ ngồng tỏi, 1 miếng gừng, 2 củ tỏi, 1 thìa nước tương nhạt (nếu không thích nước tương, thay thế bắng muối hoặc bột canh), 1 thìa giấm, hạt tiêu, muối, bột nêm gà
Cách làm:
Dạ dày bò mua về đem bóp với muối và giấm rồi rửa lại nhiều lần cho sạch mùi hồi, thái miếng vừa ăn.
Ngồng tỏi nhặt bỏ phần già, rửa sạch với nước rồi bẻ thành các đoạn vừa ăn.
Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch bỏ ruột, thái sợi hoặc thái chéo. Gừng thái sợi. Tỏi băm nhỏ.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi, gừng vào phi thơm sau đó cho dạ dày bò vào, thêm thìa nước tương nhạt (không thích nước tương thì thay thế bằng xíu muối), 1 thìa giấm, hạt tiêu vào xào cho đến khi dạ dày ngấm gia vị.
Thêm ớt xanh và đỏ vào xào một lát.
Sau đó cho thêm ngồng tỏi vào, xào đều.
Nêm nếm thêm chút bột nêm gà, rồi xào trên lửa lớn một lúc thì tắt bếp. Lưu ý không nên xào quá lâu làm dạ dày bò dai, khó ăn. Cho dạ dày bò xào ngồng tỏi ra đĩa ăn nóng với cơm rất ngon.
Dạ dày bò có thể xào cùng rau răm, dứa, khế, hành lá... cũng đều ngon.
TÔM XÀO HÚNG QUẾ
Nguyên liệu:
- 500g tôm
- 1 quả cà chua
- 1 củ hành tây
- 50g húng quế
- Tỏi bằm, nước mắm, đường, nước cốt chanh
Cách làm:
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu giữ lại phần đuôi. Rửa sạch lại tôm lần nữa, để thật ráo hoặc dùng giấy thấm cho mình tôm thật khô.
Bắc chảo lên bếp, cho tỏi bằm vào phi thơm, sau đó cho tôm vào đảo đều. Khi thịt tôm săn lại và ngả màu hồng nhạt thì tắt bếp, trút tôm ra đĩa để riêng.
Húng quế rửa sạch, để ráo nước, chia làm 2 phần: một phần thái nhỏ, một phần để nguyên. Cà chua hành tây thái lát.
Làm nóng một chảo khác (hoặc nếu tận dụng chảo cũ để xào tiếp thì bạn nên rửa lại để tránh gia vị bị cháy khét không tốt cho sức khỏe) với chút dầu, chờ dầu nóng thì trút hành tây, ớt và cà chua vào xào cùng lúc. Sau đó cho tôm vào đảo đều.
- Hòa tan hỗn hợp đường, nước cốt chanh, nước mắm trong một bát nhỏ. Từ từ đổ hỗn hợp này vào chảo tôm đang xào, đảo đều.
- Cho rau húng quế thái nhỏ vào, kế đó, cho phần tôm xào sẵn vào đảo cùng cho đến khi tôm chín hẳn. Sau cùng mới cho rau húng để nguyên lá vào đảo lại trong giây lát rồi tắt bếp.
Món này ngon nhất khi dùng nóng, vì vậy, bạn nên chuẩn bị sẵn các nguyên liệu và chỉ xào trước bữa ăn 2-3 phút cho kịp lúc.
Thịt tôm ngọt hòa lẫn trong vị cay thơm dễ chịu của rau húng cộng thêm chút chua chua của nước cốt chanh và vị ngọt tự nhiên của hành tây làm cho món ăn thêm hấp dẫn.
LÒNG GIÀ XÀO
Chuẩn bị:
- Lòng già, hành boa rô, ớt đỏ dùng để xào, gừng, rượu nấu ăn, tiêu, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế lòng già
- Lòng già sau khi mua về đem rửa sạch với nước. Lộn mặt bên trong lòng già ra, dùng nước rửa cho sạch sẽ rồi lộn lại, để lòng vào âu to.
- Thêm bột mì và một bát giấm trắng vào, dùng tay vò nhẹ cho hết chất nhầy. Mục đích của việc dùng bột mì để rửa lòng vì bột mì có thể hút hết tạp chất. Còn giấm trắng cũng có thể loại bỏ được mùi hôi đặc trưng của lòng già. Nếu bạn vẫn còn ngửi thấy mùi hôi, lộn mặt trong ra, cắt bỏ hết phần mỡ bên trong của lòng già, chà sạch rồi rửa lại bằng nước.
- Theo cách xử lý này, bạn có thể rửa sạch hết chất nhầy, bẩn cặn của lòng già, mùi hôi giảm đi rất nhiều.
Bước 2: Luộc lòng
- Cho nước vào nồi, cho lòng già, gừng thái chỉ, hạt tiêu vào đun trên lửa lớn cho đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ, luộc đến khi lòng chín mềm, có thể dùng đũa chọc thủng là được.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu để xào
- Vớt lòng già, để nguội, thái miếng vừa ăn.
- Hành boa rô rửa sạch, cắt khúc. Ớt thái chéo.
Bước 4: Xào lòng
- Cho dầu ăn vào chảo, thêm gừng băm nhỏ vào xào thơm. Sau đó đổ phần lòng già vào xào khoảng nửa phút, không xào lâu quá, khiến lòng bị dai. Thêm 1 xíu sa tế vào (nếu không thích cay có thể bỏ qua).
- Đổ ớt và phần đầu trắng hành boa rô vào xào chung trong nửa phút, tắt bếp.
- Rắc nốt phần lá xanh của hành vào, đảo đều.
Cho lòng già xào ra đĩa thưởng thức. Món ăn ngon, đậm đà, bạn có thể ăn 2-3 bát cơm và chẳng muốn dừng!
HẾN XÀO THỊT BĂM
Nguyên liệu:
- 1 nắm ngồng tỏi (150g), 300 gam thịt hến (chọn con to, bạn có thể thay thế bằng thịt ngao), gừng tỏi lượng vừa đủ, 1 thìa dầu hào, 1 thìa rượu nấu ăn, nửa thìa muối, chút hạt tiêu xay.
Cách làm:
Ngồng tỏi rửa sạch, cắt khúc. Phần búp nếu non thì giữ lại, già thì bỏ
Thịt ngao mua về đem cho vào nước sạch ngâm một lúc hoặc bạn cũng có thể chần qua nước sôi khoảng 10 giây, vớt ra, để ráo.
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, sau đó cho gừng, tỏi vào xào thơm. Sau đó đổ thịt ngao vào xào một lúc, lúc này thêm rượu nấu ăn vào để khử mùi tanh.
Thịt hến sẽ ra nước. Xào cho đến khi thịt hến mềm, hơi vào và hơi khô thì cho ngồng tỏi vào, đảo đều.
Thêm chút dầu hào, nêm thêm muối cho vừa miệng, đảo đều rồi tắt bếp. Ngồng tỏi không nên xào lâu sẽ mất chất dinh dưỡng. Rắc chút hạt tiêu nếu thích.
Hến xào ngồng tỏi thơm ngon, hấp dẫn, bổ dưỡng thực sự là món ăn tuyệt vời cho mùa hè.
Chúc các bạn thành công!
