Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết khiến nhiều thích thú vì hương vị thơm ngon nhưng để làm được món này thành công cần có những mẹo riêng.
Trong mâm cỗ Tết có rất nhiều món ăn ngon như gà luộc, nem rán, giò lụa, canh măng, giò xào, thịt đông... mỗi món ăn có hương vị thơm ngon riêng làm mên âm hưởng truyền thống của những ngày lễ lớn nhất trong năm. Trong đó, giò xào có vị giòn giòn, thơm thơm ăn rất vui miệng được nhiều người yêu thích.
Ngay tại nhà bạn cũng có thể tự làm món giò xào cho gia đình thưởng thức. Tuy nhiên để làm được giò xào ngon, hấp dẫn, các bạn cần nhớ ngay 5 mẹo dưới đây nhé:
Chọn nguyên liệu để làm giò xào
Như chúng ta đã biết, nguyên liệu chính để làm giò xào thường gồm tai lợn, lưỡi và thịt chân giò lợn.
- Tai lợn: Muốn giò xào ngon thì bạ nên chọn những chiếc tai lợn sạch sẽ, trắng trẻo không bị thâm đen hay chuyển sang màu xanh. Không nên chọn những cái tai có quá nhiều mỡ.
- Lưỡi lợn: Nên chọn những lưỡi có màu sắc đỏ tươi, hồng hào và tươi sáng. Phần sát cuống họng có màu trắng đều. Sau khi làm sạch lưỡi có mùi đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ khác.
- Thịt chân giò: Chọn những miếng tươi ngon, có màu tươi sánh, đỏ hồng, có độ đàn hồi tốt, không chảy nước. Thịt chân giò giúp giò xào giòn và kết dính hơn, không bị khô cứng hay bở.
Ngoài ra, gia vị cho vào giò xào giúp nó thơm ngon hơn bao gồm nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu, hành khô, nước mắm. Các loại này bạn nên chọn những nguyên liệu tốt và ngon nhất sẽ giúp món giò xào hoàn hảo.
Sơ chế
- Lưỡi lợn là phần tiếp xúc với thức ăn của lợn nên nếu không làm sạch nó sẽ rất hôi. Tốt nhất là chần lưỡi lợn qua nước sôi cho dễ cạo, rồi đem cạo bỏ phần trắng trên mặt lưỡi.
- Thịt chân giò và tai lợn cũng cạo sạch lông. Cho nước cốt chanh, rượu trắng, và ít muối vào bóp đều cho hết mùi hôi rồi rửa sạch.
- Tai lợn: Dùng dao khứa các lỗ nhỏ ở phần tai áp với đầu, đây là nơi các chất bẩn từ trong tai tiết ra. Dùng nước sạch rửa các bám bẩn dính ở đây.
- Đun sôi một nồi nước với một thìa dấm và 1 thìa cà phê muối. Cho tất cả các loại thịt vào chần nhanh trong 2 phút giúp các nguyên liệu sạch và thơm hơn.
Ướp gia vị
Vớt các loại thịt ra khỏi nồi, xả qua nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn và thịt đỡ bị thâm. Thái thịt, tai, lưỡi thành những miếng mỏng sau đó đem ướp thịt với 1 ít muối, hạt tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành khô đem bóc vỏ, băm nhỏ.
Xào các nguyên liệu
Phi thơm hành, cho thịt vào xào săn. Trút nấm hương và mộc nhĩ vào, thêm nước mắm cho vừa miệng. Xào tới khi các nguyên liệu chín đều và ngấm gia vị thì rắc thêm hạt tiêu vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Ép giò xào
- Khuôn ép giò đem rửa sạch để ráo nước.
- Để giò thơm hơn bạn có thể lót lá chuối tươi, sạch vào khuôn giúp giò thơm ngon hơn.
- Nhồi thịt đã xào vào khuôn khi thịt còn nóng, vặn vít chặt tay. Lưu ý, phải cho các nguyên liệu còn đang nóng vào khuôn mới càng tạo ra sự kết dính của giò, khiến nó vừa ngon lại không bị bở. Thịt càng được nén chặt thì giò xào sẽ càng dai càng ngon, chắc chắn và không rời rạc từng phần nguyên liệu.
- Đợi cho khuôn giò nguội thì cho cả khuôn vào tủ lạnh tầm 8 tiếng hoặc qua đêm cho giò đông lại, săn chắc hơn là có thể cắt ra ăn được.
Chúc các bạn thành công!
