Hành muối là món ăn đơn giản nhưng để nó lên men nhanh, giòn ngon không màng hỏng cần có bí quyết.
Ngày Tết, bên cạnh các món ăn truyền thống như gà luộc, nem rán, giò xào, giò luộc... thì hành muối là món ăn kèm không thể thiếu. Hành muối có vị chua chua giòn giòn, thơm nức, vừa có tác dụng giải ngán rất tốt lại có thể giúp tiêu hoá tốt trong những ngày Tết ăn nhiều các món đạm. Thay vì mua hành muối ngoài chợ, bạn có thể tự tay muối hành cho cả nhà thưởng thức, vừa sạch lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhiều người phàn nàn không hiểu vì sao mình muối hành lại hay bị màng, không giòn, ăn kém ngon. Đầu bếp đã gợi ý rằng, muốn muối hành ngon, không bị màng, cần phải nhớ 4 điều dưới đây:
Phải biết chọn hành
Thực tế, hành được bày bán rất nhiều ở chợ. Vào dịp Tết loại hành già củ nhưng chưa khô hẳn được bán nhiều để muối cho ngày Tết. Tuy nhiên, không phải củ hành nào cũng muối ngon vì thế việc chọn hành để muối vô cùng quan trọng. Củ hành chất lượng thì món dưa hành mới ngon.
Đầu bếp cho biết, để món hành muối ngon cần chọn hành tím, loại này cay hơn bình thường nhưng độ giòn lại nhiều hơn. Nếu mua được hành tím Lý Sơn thì thành phẩm sẽ giòn và ngon nhất. Nên mua loại hành này tầm từ cuối tháng 12 đến đầu tháng 1.
Tuy nhiên, nếu không mua được hành tím Lý Sơn, có thể mua hành tím nơi khác hoặc hành trắng. Nhưng quan trọng nhất là, dù là hành trắng hay tím, cần chọn loại củ bánh tẻ, to vừa phải, cầm thấy chắc tay và đều củ.
Dù là hành trắng hay tím, cần chọn loại củ bánh tẻ, to vừa phải, cầm thấy chắc tay và đều củ.
Khi lột lớp vỏ bên ngoài ra, thấy thịt hành bên trong tròn căng mọng, màu sắc tươi và đều màu.
Lưu ý, không chọn những củ hành mà bóp thấy xẹp, mềm, chảy nước, xước xát hoặc bị mốc. Những củ này đã hỏng, làm dưa hành vừa ko ngon và không tốt cho sức khỏe.
Với loại hành muối chua ngọt, chỉ mấy ngày là ăn được thì chọn hành củ non nhưng vẫn phải chắc củ, tươi và lành lặn nhé!
Ngâm hành với nước vo gạo trước khi muối
Khi chọn được hành ngon xong bạn không nên đem muối ngay mà hãy ngâm với nước vo gạo qua đêm. Nước vo gạo sẽ giúp hành bớt hăng, nhanh lên men và ít bị nổi váng sau khi muối. Thông thường nhiều người ngâm hành 1 lần để qua đêm, nhưng nếu thích bạn có thể ngâm 2 lần.
Lần 1 ngâm qua đêm xong thì bóc vỏ, rửa sạch, tiếp tục đem ngâm với nước vo gạo lần 2 từ 6-8 tiếng.
Sau thời gian này, hành đã bớt hăng và lên men. Rửa lại hành bằng nước đun sôi để nguội rồi chuẩn bị muối nhé!
Cách muối hành ngon
Khi muối hành, các bạn cần lưu ý đến tỉ lệ hành, đường, giấm và muối, tỉ lệ này chuẩn thì hành sẽ nhanh lên men, có vị chua chua, giòn tan, ngòn ngọt.
Tỉ lệ như sau: 500g hành, 5 thìa đường, 4 thìa giấm, 1,5 thìa muối và lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt hành. Bạn cũng có thể thay đổi tỉ lệ theo khẩu vị và sở thích. Đường, nước, muối, giấm cho lên bếp đun sôi, sau đó tắt bếp, để nước giảm nhiệt chỉ còn ấm.
Xếp hành vào lọ, cùng với ớt tươi (nếu thích có vị cay nhiều thì thái lát ớt cho vào), đổ hỗn hợp nước ấm bao gồm đường, dấm, muối cho ngập hết mặt hành. Đậy kín lọ hành, sau khoảng 7 ngày là có thể ăn được.Nếu hành muối bị quá chua thì trước khi ăn các bạn trộn thêm 1 chút đường, muối cho vừa miệng rồi xóc đều.
Các khâu muối hành đều phải sạch sẽ
- Dụng cụ để ngâm hành phải sạch và khô ráo. Nếu dùng lọ thủy tinh nên tráng bằng nước sôi trước khi muối, có như vậy sẽ để hành được lâu, không khú, không màng, nổi váng nhớt.
- Khi lấy hành ăn phải đảm bảo đồ dùng sạch sẽ, không dính nước.
Chúc các bạn thành công!
